Давние споры о горячем кофе и кофе со льдом могут вскоре разрешиться этой новостью.
Ключевые выводы
- Горячий кофе содержит большое количество антиоксидантов, в отличие от холодного кофе.
- Потребление кофе, среди прочего, снижает риск заболеваний печени.
- Почему это остается неясным, но данные накапливаются.
Это из тех новостей, от которых хочется еще раз послушать «The Java Jive» от Ink Spots: в журнале Nature было опубликовано исследование, в котором отмечается, что в горячем кофе обнаружено более высокое содержание антиоксидантов, чем холодный кофе.
Антиоксиданты - это соединения, которые предотвращают окисление. Когда клетки подвергаются воздействию кислорода, это может вызвать химическую реакцию, которая создает молекулы, называемые «свободными радикалами», молекулы, обладающие высокой химической активностью. «Свободный радикал» - это много чего, иногда положительного (он необходим для жизни, для одного), но - в конкретном контексте этого исследования - это нестабильное соединение, которое потенциально может иметь каскадное воздействие на чье-то здоровье, быть это в форме рака, болезни Паркинсона или других проблем.
Вот почему подобные исследования внушают оптимизм: в то время как кофе «долгое время ассоциировался с несварением желудка, изжогой и другими желудочно-кишечными симптомами», как отмечается в исследовании, обзор многочисленных исследований показал, что «кофе потребление связано со снижением риска печеночных, метаболических и неврологических заболеваний, «среди прочего снижение сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта».
Причина этого - причина, по которой антиоксиданты в кофе используют пути, по которым они впоследствии снижают эти конкретные риски, - остается несколько неясной. Одно из предположений, выдвинутых исследованием, заключается в том, что «соединения, присутствующие в кофе горячего заваривания, но отсутствующие в кофе холодного заваривания, могут быть более крупными молекулами с температурно-зависимой растворимостью» и что - в дополнение к тому, что горячая вода извлекает новые соединения из кофе - «могут быть дополнительные соединения, ответственные» за разницу между горячим кофе и холодным завариванием.
Переливание кофе и жидкостей
Кинетика экстракции кофе в хорошо перемешанной системе
Часть того, что делает кофе немного сложнее, чем вы ожидаете, заключается в том, что между зернами или молотым есть пространство, а сам молотый кофе пористый. Из разных видов воды можно приготовить разные сорта кофе независимо от температуры. (И тогда вы должны учитывать температуру.) Срок годности кофейных зерен зависит от их приготовления и конечного использования. Более того, в чашке кофе образуются различные кислоты, которые «отделяются от кофейной матрицы» и диффундируют в воду по мере остывания чашки. Кофе остается «кофе», но в каждой чашке происходит вихрь химической активности, из-за чего вещество трудно разделить на легко классифицируемые фрагменты.
При этом: исследование предполагает, что может быть один потенциальный виновник полезных для здоровья свойств горячего кофе: соединение меланоидин, соединение, «известно, что оно обладает антирадикальными свойствами» и которое «объясняет повышение 25% сухого вещества кофе».
Но необходимы дальнейшие исследования - возможно, за чашкой эфиопского иргза, который, как было установлено, обладает самой высокой антиоксидантной активностью, изученной в ходе исследования.