Грибы - популярный ингредиент на кухне. То, как вы их готовите, имеет решающее значение, потому что мыть их или нет, и как предотвратить впитывание ими всего масла во время жарки?
Мыть или не мыть?
Вы, наверное, знаете правило, что грибы нельзя мыть водой. Это потому, что они затем поглощают воду и, следовательно, на вкус менее вкусны. Однако это убеждение разделяют не все. В том числе Томас Джозеф, соратник гуру кулинарии Марты Стюарт. Джозеф утверждает, что сами грибы уже состоят из большого количества воды и поглощают незначительную часть, когда их промываешь. Сделайте это непосредственно перед дальнейшим приготовлением и промокните их кухонной бумагой, вот его совет.
Если вы предпочитаете не использовать воду и грибы не такие грязные, вы также можете аккуратно протереть их кусочком (влажной) кухонной бумаги или специальной щеткой. Очень грязные детали можно удалить ножом.
Какие части полезны?
Срежьте самые кончики стеблей, так как эта часть может быть жесткой и иметь неприятный вкус. Остальные грибы можно использовать целиком. Если вы предпочитаете удалить всю ножку, вы можете легко сделать это, аккуратно перемещая ее вперед и назад, а затем отделяя от гриба. Это также полезно, если вы хотите их заполнить.
Выпечка
Чтобы грибы не были очень жирными, лучше всего их обжаривать на небольшом количестве растительного или сливочного масла. Для этого очень подходит сковорода с антипригарным покрытием, так как в ней в любом случае нужно использовать меньше масла или масла. Сначала дайте сковороде сильно разогреться, а затем обжаривайте грибы на сильном огне. В результате из грибов уходит меньше воды. Также не переполняйте сковороду, потому что в полной сковороде они скорее тушатся, чем жарятся (если вы конечно не хотите их тушить). Они хорошо готовятся за 6-12 минут. Добавляйте соль только после этого.
Сохранять
Грибы лучше хранить в холодильнике, лучше оставить их здесь на некоторое время. Если вы хотите хранить их более длительный период времени, пластиковый контейнер - не лучший выбор, так как в нем образуется много влаги. Лучше, чем упаковать их в бумажный пакет, если он у вас есть. Даже если они меняют цвет с белого на коричневый, это не сразу означает, что их больше нельзя использовать в блюде. В предыдущей статье мы подробно рассказали о том, как лучше всего хранить грибы и как убедиться, что они все еще съедобны.
Виды грибов
Кроме белых грибов, о которых мы поговорим в этой статье, существуют и другие виды грибов. Но сначала о белых грибах, их еще называют парижскими грибами: чем они крупнее, тем ароматнее. Мини-грибы имеют тонкий вкус и поэтому очень подходят для использования, например, в салатах или в мягком сливочном соусе. Коричневая разновидность гриба называется каштановым грибом. Они немного более выражены и имеют ореховый вкус. Поскольку они содержат меньше влаги, они меньше усаживаются во время приготовления, что делает их особенно подходящими для жарки или жарки во фритюре. Потом портобелло. Это тоже каштановый гриб, но он был собран намного позже и поэтому ему дали время вырасти. Они очень хорошо поддаются начинке.
Сырая пища?
Грибы содержат вещество аратин, которое в больших количествах является ядовитым и даже, по данным Центра питания, возможно канцерогенным. Не помешает съесть несколько сырых грибов, но лучше не есть слишком много. Это относится и к другим сортам сырых грибов. Содержание аратина уменьшается при нагревании грибов или хранении грибов в холодильнике.
Питательная ценность
Грибы содержат мало калорий и поэтому хорошо подходят для здорового питания. Они содержат витамин B2, фолиевую кислоту, калий и клетчатку. Их нельзя использовать в качестве заменителя мяса, так как заменитель мяса должен содержать белок, достаточное количество железа и достаточное количество витамина В1 и/или витамина В12. Грибы содержат белок и достаточное количество витамина B1, но слишком мало железа. Кроме того, грибы не содержат витамина В12, который содержится только в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба и яйца.