Вам все еще нужно вдохновение для свободного рынка в День короля? Лавка со сладостями, и, конечно же, ничто не сравнится с домашними голландскими конфетами. Аннемари знает, что с этим делать, и готовит патоку, бекон и нугу с миндалем!
Ингредиенты сиропа Солдаты (10 – 15 штук):
- 200 грамм мелкого сахарного песка
- 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
Способ приготовления:
- Вырежьте от 10 до 15 полос бумаги для выпечки размером примерно 20 х 8 см и сделайте маленькие стрелки. Закрепите его скотчем.
- Наполните чашку рисом и поместите в нее стрелки вертикально.
- Поместите сахар в большую кастрюлю с толстым дном и медленно нагревайте, пока весь сахар не растает и не начнет карамелизоваться. Когда карамель приобретет приятный коричневый цвет, добавьте кубики сливочного масла и хорошо перемешайте. Создается карамельный сироп.
- Ложкой заливаем сиропом стрелки. Когда сироп станет слишком густым, чтобы его можно было разливать, вы можете снова нагреть его, пока он снова не станет более жидким.
- Дайте сиропу в стрелках полностью застыть
Ингредиенты для бриллиантов:
- 8 желатиновых листов
- 110 г апельсинового сока (свежевыжатого и процеженного)
- 240 грамм мелкого сахарного песка
- 50 грамм глюкозного сиропа
- 100 грамм белка
- 50 грамм сахарной пудры
- 50 грамм кукурузной муки
- экстракт апельсина по вкусу
- оранжевый краситель
Способ приготовления:
- Замочите желатин в холодной воде.
- Смешайте сахарную пудру и кукурузную муку.
- Противень застелить бумагой для выпечки и через сито посыпать смесью сахарной пудры и кукурузной муки.
- Поместите яичные белки в чашу кухонного комбайна и включите низкую скорость.
- Нагрейте апельсиновый сок с глюкозным сиропом и сахаром до температуры 114 градусов.
- Снять кастрюлю с огня, отжать желатин и растворить его в сахарном сиропе.
- Осторожно влейте горячий сахарный сироп в яичные белки, пока машина продолжает взбивать.
- Теперь взбивайте бич-машину на высокой скорости до образования устойчивой белковой пены. Добавьте краситель и ароматизатор.
- Продолжайте взбивать пену из яичного белка, пока она не остынет до 35-40 градусов.
- Выложите белковую пену на противень и разровняйте шпателем. Не делайте это слишком медленно, потому что масса быстро превратится в гель и высохнет.
- Дайте белковой пене высохнуть на воздухе. Сверху посыпьте слоем сахарной пудры и кукурузной муки. Эта сушка занимает не менее одной ночи. На следующий день выньте ломтик зефира из формы для выпечки, осторожно снимите бумагу для выпечки, снова посыпьте сахарной пудрой и кукурузной мукой и дайте полностью высохнуть. Только через полтора дня зефир будет иметь структуру бекона
- Теперь горячим ножом можно нарезать полоски, которые затем разрезать на параллельные диагональные части. Это придаст вам форму ромба. Обваляйте бекон в мелком сахарном песке или в сахарной пудре из кукурузного крахмала, чтобы убедиться, что он не прилипает. При необходимости дайте им высохнуть. Как только бекон будет готов, лучше всего герметично его упаковать.
Совет по варианту: приготовьте традиционные кусочки бело-розового бекона (ванильного/клубничного или малинового), используя противень, увеличив его вдвое и добавив вышеприведенный рецепт 2 раза.
Для розового слоя: замените апельсиновый сок 100 граммами клубничного или малинового пюре (хорошо процеженного) и 40 граммами воды, возможно, добавьте немного розового пищевого красителя. Распределите пену из яичного белка на противне и приготовьте новый рецепт желтого цвета. Для этого замените апельсиновый сок водой и добавьте ванильный экстракт для ванильного вкуса и немного желтого пищевого красителя. Распределите пену из яичного белка по розовому слою и дайте ему высохнуть таким же образом.
Ингредиенты для миндальной нуги:
- 550 грамм жареного миндаля с кожурой
- 350 грамм мелкого сахарного песка
- 100 г глюкозного сиропа
- 50 грамм воды
- 240 грамм меда
- 75 грамм белка
нужно еще:
- Форма для выпечки квадратная 21 x 21 см
- 2 вафельных листа (A4) (возможно, распечатать на цветном принтере пищевыми чернилами)
- сахарной термометр
Способ приготовления:
- Поместите яичный белок с 30 граммами мелкого сахарного песка в кухонный комбайн и включите его на низкую скорость.
- Поместите мед в кастрюлю с толстым дном и нагрейте его до 125 градусов. Затем осторожно влейте мед в яичные белки, продолжая взбивать машину.
- Поместите глюкозный сироп с водой и остатком сахара в другую кастрюлю и нагрейте до температуры 140 градусов. Влейте сахарный сироп в яичный белок и дайте машине поработать, пока не получится однородная безе.
- Быстро добавьте миндаль вручную. Протеиновая пена очень твердая; это требует совсем немного сил. Лучше всего для этого использовать деревянную ложку.
- Застелите дно формы для выпечки листом вафельной бумаги и вылейте нугу в форму для выпечки. Нуга очень липкая. Смажьте руки кулинарным спреем или небольшим количеством масла. Это облегчает вдавливание нуги в форму для выпечки. Снова накройте листом вафельной бумаги и оставьте на ночь.
- На следующий день вы можете нарезать его красивыми ломтиками или кубиками. Хорошо упакуйте, чтобы нуга оставалась красивой и мягкой.