Мясные отбивные - одно из самых популярных польских блюд. Однако мало кто знает, какой пищевой ценностью обладают котлеты из фарша и сколько в них калорий. Проверьте, какое мясо лучше всего подходит для котлет из фарша - индейка, а может свинина или говядина - и полезны ли котлеты из фарша?
Хороший фарш укладывается в косы, а не в плотную массу. Не сохнет, не вымывается и не пропускает воду. Имеет розовый цвет. Остерегайтесь фарша, который имеет сероватый оттенок и переливается радугой. Это значит, что оно несвежее.
Мясные отбивные - это правильно сформированный и обжаренный фарш (например, индейки) с различными добавками (например, с грибами, с сыром). Традиционные котлеты из фарша посыпают панировочными сухарями, обжаривают и обычно подают с картофелем и свеклой.
Мясные отбивные - состав. Из чего сделана свиная отбивная?
Из чего состоят традиционныефрикадельки? Готовится из мясного фарша, яйца (связывает мясную массу), пшеничной булочки, предварительно вымоченной в воде или молоке (эта добавка обеспечивает пышность массы и нужную консистенцию), мелко нарезанного и обжаренного в масле лука, соли и перца. Некоторые также приправляют мясо майораном и чесноком. Мясо с добавками формируют в овальные, слегка приплюснутые котлетки, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в не слишком глубоком, очень горячем масле с двух сторон до румяной корочки.
Приготовленная таким образом котлета из фарша весом 80 г обеспечивает:
- 198 ккал
- 15, 6 г белка
- 14, 2 г жира
- 4, 7 г углеводов
Мясные отбивные - какое мясо выбрать для свиных отбивных?
Залог вкусных фрикаделек - правильное мясо. Он не может быть слишком постным (например, только грудка индейки), потому что котлеты будут слишком жесткими и сухими. Лучше всего на одну часть жирного мяса использовать 2 части постного мяса. Жир отвечает за мягкость и пухлость котлет и заставляет их лучше прилипать и не разваливаться на сковороде, а готовые получаются сочными. Хорошие связи:
- шея и свиной окорок
- плечо и окорок
- плечо и птица
- лопатка и нежирная говядина
Говядина сама по себе тоже не всегда работает, так как мясо может быть слишком жестким. Фарш можно приготовить самостоятельно, перемолов в домашних условиях из кусков, купленных в мясной лавке, попросить фарш в магазине или купить готовый фарш в лотках или в вакуумных упаковках. Мы можем быть уверены в качестве мяса, перемалывая его сами или в магазине.
При покупке готового мяса надо быть внимательнее, это не значит, что нельзя купить хороший фарш. Обратите внимание на имя. Если на упаковке написано «фарш», мы можем быть практически уверены, что покупаем продукт высшего качества. Почти, потому что проверки Торговой инспекции обычно выявляют случаи фальсификации реализуемой продукции. Размещение слова «фарш» на готовом продукте обязывает производителя продавать продукт, содержащий не менее 99% мяса и менее 1% соли.
Когда мы покупаем, все по-другому:
- "мясной деликатес"
- "спам"
- "фрикадельки"
- "мясной тартар"
В этом случае производитель больше не связан стандартами и может продавать продукт с добавлением воды, кожи, растительного белка и других наполнителей, коллагена, консервантов и антиоксидантов. Добавки могут составлять до нескольких десятков процентов состава, а в магазинах доступны мясные полуфабрикаты, содержащие менее 50% мяса. Соевая, гороховая или картофельная мука являются связующими, которые служат для удержания воды, добавляемой в продукт для увеличения его веса. Добавление воды заставляет использовать консерванты и антиоксиданты, так как вода является питательной средой для бактерий, поэтому мясо портится быстрее.
Полезно знать
Котлеты мясные - калорийность, пищевая ценность фарша
Говяжий фарш (90% мяса, 10% жира) обжаренный на сковороде без жира - пищевая ценность на 100 г
Энергетическое значение - 204 Total Kcalbiałko - 25,21 Gtłomuszcz - 10,68 GWABATE - 0,00 GLONNIK - 0,0 гВитаминыТиамин - 0,043 мгрибофлавина - 0,177 FGNYCIN - 6,027 мгвитамина B6 - 0,379 мг. мкгВитамин А - 3 МЕВитамин Е - 0,13 мгВитамин D - 2 МЕВитамин К - 1.1 мкгМинералыКальций - 15 мгЖелезо - 2,77 мг Магний - 23 мгФосфор - 216 мг Калий - 363 мгНатрий - 75 мг Цинк - 6,33 мг
Жирные кислоты
насыщенные - 4,189 г мононенасыщенные - 4,473 г полиненасыщенные - 0,381 г трансжиры - 0,397 г холестерин - 84 мг
фрикадельки со всего мира
В Польше знают и любят свиные отбивные, но мы не единственная нация, которая их готовит. В кухнях мира котлеты из фарша бывают разных видов:
Известная на всю Польшу котлета из фарша в Силезии называется карминадель, а в Малопольше - шницель
- Американские бургеры - это говяжий фарш без яиц и булочки, приготовленные на гриле или сковороде-гриль в виде плоских круглых котлет
- Хорватские чевапчичи - с большим количеством лука и специй, их подают в виде продолговатых котлет на шпажках, запекают в духовке или духовке
- Кефтедес по-гречески - их готовят из говядины и баранины, приправленных мятой, обваленных в муке и обжаренных на сковороде
- Бифтеки по-гречески - на основе говядины, фаршированной сыром фета, запеченной в духовке
- Ливанские кебабы, в которых булочка заменена булгуром. Их можно приготовить из фарша из баранины, рыбы, тыквы или картофеля
- Ливанские кафты - запеченные плоские бараньи отбивные с петрушкой и луком
- Кефта из говядины, баранины или свинины по-турецки с луком и имбирем
Секрет идеального фарша [TOWIDEO]
Фитболки в диетическом варианте
Чтобы котлеты были диетическими, их следует готовить из нежирного мяса, например, индейки. Для этого вам понадобятся: рубленая ножка индейки, вода, чеснок, лук, горсть свежего кориандра, мята и петрушка, перец чили, корица, тмин, соль и перец, оливковое масло.
К мясу, смешанному с водой, добавить измельченные овощи и рубленую зелень. Как только мясо смешано, сформируйте из него котлеты и обжарьте. Выпекаем на тефлоновой сковороде без добавления жира с обеих сторон до золотистого цвета. Котлеты также можно запечь в духовке или приготовить в пароварке.