В сети полно поддельных рецептов, которые обещают, что мы можем воспроизвести печенье дома, которое в противном случае мы можем купить только в магазине или в дорогих кондитерских, да и там не уверены, что оно разумно качество, без турбонаддува с промышленными присадками.
Этот рецепт, безусловно, будет идеальным, и если мы будем следовать простому, но строгому методу приготовления, у нас дома будет бесконечная коробка датского сдобного печенья. А раз уж наступили летние каникулы, то лучше иметь в виду, что без печенья ребенку не остаться дома!
Привычный вкус печенья зависит от баланса соли/сахара/ванили, давайте попробуем отмерить соль точно, для меня это примерно кофейная ложка (ложка мокко).
И если вы хотите классический рассыпчатый линцер, вот версия формы для выпечки.
Ингредиенты: (на 2 больших противня)
15 дкг очень (!) мягкого сливочного масла
1 гр мелкозернистой соли
маленький кусочек стручка ванили, вычищенный из семян (экстракт не годится, т.к. тесто)
6 дкг сахарной пудры
22 гр яичного белка17 дкг муки
- Сливочное масло поставьте на кухню на полдня, чтобы оно было действительно совсем мягким - если его ставить в микроволновку, то оно не будет нагреваться равномерно и испортит текстуру теста, если более твердое, то оно будет очень трудно выдавить печенье из пенопластового мешка.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите дно 2 больших противней бумагой для выпечки.
- Отмерьте количество соли до мягкого сливочного масла и взбивайте его в течение двух минут на самой высокой скорости миксера.
- Смешать семена ванили с сахарной пудрой, добавить к маслу, перемешать еще минуту.
- Вилкой взбить белки в слабую пену и добавить в тесто, равномерно перемешать.
- Добавить муку на самой низкой скорости миксера, а в конце с помощью лопатки перевернуть мягкое пенистое тесто, чтобы оно стало полностью однородным.
- Поместите его в поролоновый пакет с трубкой-звездой (это классическая форма, но подойдет и пакет со срезанным углом в полсантиметра, если у вас нет ничего другого) и выдавите из него маленькие кольца или W-образные формы. мягкое кремообразное тесто на бумаге для выпечки.
- Выпекание занимает 8-10 минут на средней полке духовки, когда края печенья начнут приобретать светло-золотистый цвет, их можно доставать.