Мягкий ванильный пудинг, хрустящее песочное тесто и свежие семена клубники - это мощное трио может стать большим хитом клубничного сезона, если они прислушаются к нам! На этот раз песочное тесто было приготовлено с фисташками, которые очень хорошо сочетаются с клубникой, но не стесняйтесь заменять фисташки в рецепте миндалем!
Домашний ванильный пудинг будет настоящей изюминкой этого пирога - подробнее о домашнем ванильном пудинге можно прочитать здесь. Если клубника уже созрела, стоит попробовать и с малиной!
Дополнения:
Песочное печенье:
150 г муки
110 г холодного сливочного масла
50 г несоленых молотых фисташек (можно также использовать миндаль)
30 г сахарной пудры1 яйцо желток
Ванильный пудинг:
13 г кукурузного крахмала
40 г тростникового сахара
2 яичных желтка
1 палочка ванили270 мл молока
Сверху:
ок. 250 г клубники1 упаковка бесцветного мармелада
Из этого количества можно сделать один большой пирог, или четыре маленьких (диаметром 12 см), или 6 мини (диаметром 10 см).
1. Для песочного печенья раскрошите муку, молотые фисташки, сахарную пудру и холодное масло вручную или в кухонном комбайне с S-образным ножом. Размять яичный желток. Если оно не собирается вместе, добавьте немного яичного белка или немного холодной воды, пока оно не соберется в шар. Подробнее о песочном печенье можно прочитать здесь.
2. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса. Затем на посыпанной мукой поверхности ок. Раскатайте его до толщины 4 мм и выложите им большую или несколько маленьких форм для пирога. Если осталось тесто, нарежьте его на печенье!
3. Наколите тесто вилкой, застелите пергаментной бумагой и посыпьте керамическим грузом для пирогов или сухой фасолью - это метод слепой выпечки. Сначала выпекайте в разогретой до 180°С духовке следующим образом: большие пироги 15 минут, маленькие 12 см 10 минут и 10 см мини-пирожки ок. на 7-8 минут. Когда вы увидите, что тесто начинает немного подрумяниваться по краям, снимите груз и бумагу для выпечки, а затем испеките тесто в течение нескольких минут. Дайте остыть.
4. Для пудинга смешайте яичные желтки с тростниковым сахаром, крахмалом и семенами ванили до исчезновения комочков, затем постепенно добавьте молоко. Постоянно помешивая, варить до консистенции пудинга.
5. Пудинг выливают в остывшее песочное тесто, а сверху украшают клубникой, предварительно разрезанной на четвертинки или половинки по желанию.
6. Приготовьте желе для торта согласно инструкции на упаковке, затем тонким слоем нанесите его на поверхность торта с помощью кисточки.
7. Перед подачей посыпьте крупно нарезанными фисташками или подавайте со взбитыми сливками.