По его словам, вкус и способ приготовления фокаччи Робера лучше всего можно сравнить с фокаччей из Тосканы. Их выпекают немного выше, чем, например, хлеб фокачча из Рима. Римская версия выпекается намного сильнее (горячее) и поэтому остается более плоской. Поскольку он также немного тяжелее, этот хлеб очень вкусен с напитком. Это очень вкусно с миской хорошего оливкового масла для макания. Но тосканский вариант, как его делает Робер, позволяет ему подняться немного выше, делая фокаччу немного более воздушной. Это вкусно есть само по себе, но также вкусно с сыром, ветчиной или даже овощами.
Ингредиенты (на 2 штуки по 500 грамм:)
- 500 грамм пшеничной муки
- 350 миллилитров воды
- 20 грамм сухой закваски
- 5 грамм дрожжей
- 15 миллилитров оливкового масла
- 10 грамм соли
Для смеси специй:
- 25 миллилитров оливкового масла
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- веточки розмарина и/или тимьяна (по вкусу), сорванные и мелко нарезанные листья
- ½ перец чили, мелко нарезанный
- 15 г вяленых томатов, нарезанных кубиками
- крупная морская соль
Дополнительно необходимо
- пластиковый контейнер с крышкой, смазанный маслом
- пластиковая фольга
- 2 формы для выпечки 30 x 25 см, смазанные жиром
Способ приготовления:
Медленно смешайте все ингредиенты, кроме смеси специй, в тесто; он все еще будет относительно мягким. Поместите тесто в пластиковый контейнер и дайте подняться в течение 30 минут или пока оно не удвоится в объеме.
Аккуратно сложите тесто 1 раз в длину и 1 раз в ширину. Это создает слои в тесте. Дайте подняться в течение 10 минут, накрыв контейнер крышкой.
Разделите тесто на 2 равные части и положите их в формы для выпечки. Снова сложите тесто в форму, как описано выше. Смешайте ингредиенты для смеси специй вместе.
Слегка вдавливая пальцами, сделайте в тесте углубления и распределите по ним смесь специй. Выпекайте фокаччу при температуре 200 °C, около 40 минут.