Флавоноиды – свойства, источники питания

Флавоноиды - это биологически активные соединения, которые очень часто встречаются в овощах и фруктах. Они придают растениям окраску и выполняют в них множество других важных функций. Они обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми и дезинтоксикационными свойствами. Флавоноиды должны присутствовать в рационе как можно больше, чтобы использовать их оздоровительный потенциал.

Что такое флавоноиды?

Флавоноиды - натуральные растительные соединения с антиоксидантными свойствами. Они очень распространены в овощах, фруктах и травах. К настоящему времени известно и описано около 4000 флавоноидных соединений, содержащихся в листьях, цветках, плодах и семенах растений. Из-за различий в строении их делят на флаваноны, флаванолы, флавоны, изофлавоны, флавонолы и антоцианы. Флавоноиды - это пигменты, придающие растениям широкий спектр цветов - от желтого и оранжевого у цитрусовых до темно-синего у черной смородины и черники. Они также выполняют множество важных функций: защищают растения от избыточного УФ-излучения, от нападения вредителей, грибков и плесени, действуют как фитогормоны, регуляторы роста и контролируют ферментативные реакции. Флавоноиды обладают широким спектром биологических эффектов, подтвержденных научными исследованиями.

Свойства флавоноидов

Флавоноиды показать действие:

• противовоспалительное,
• антирак,
• антиатеросклероз
• антиагрегантное (ослабление способности тромбоцитов образовывать сгустки),
• антиаритмический,
• гипотензивное (понижающее артериальное давление),
• диастолический,
• мочегонное,
• детоксикация,
• антибактериальный,
• антивирус,
• противоаллергический.

Пищевые источники флавоноидов

Флавоноиды широко распространены в растительном мире. Поэтому они являются важным элементом в рационе. Чем выше потребление овощей и фруктов, тем больше флавоноидов поступает в организм. Среднее потребление флавоноидов в Европе составляет от 100 до 1000 мг в день. По данным Многоцентрового национального обследования здоровья населения (WOBASZ), поляки потребляют в среднем 1 г флавоноидов в своем рационе каждый день. Дальневосточная диета с меньшим количеством обработанной пищи и высоким содержанием сои и чая обеспечивает около 2 г, в то время как западная диета с чрезвычайно высокой степенью обработки даже всего 50 мг в день. Наибольшее количество флавоноидов содержится в продуктах питания, не подвергавшихся термической обработке и длительно хранившихся. Основными источниками флавоноидов в польской диете являются овощи (лук, помидоры, перец, брокколи) и фрукты (цитрусовые, яблоки, черника, черная смородина, виноград). Другие продукты, содержащие эти соединения, включают кофе, какао, чай, красное вино, специи, бобовые и некоторые злаки.

Содержание отдельных видов флавоноидов в отдельных пищевых продуктах [мг/100 г]

Флаваноны
Артишоки	12, 51
Грейпфрутовый сок	18, 98
Апельсиновый сок	18, 99
Апельсины	42, 57
Лаймс	46, 40
Лимоны	49, 81
Грейпфрут	54, 50
Сушеный орегано	412, 13
Флавонолы
Яблоки	3, 4
Варёная брюссельская капуста	5, 24
Свежий инжир	5, 47
Вяленая и подслащенная клюква	6, 91
Гречка	7, 09
Цикорий	8, 94
Вишня	9, 41
Черника	10, 59
Черная смородина	11, 53
Приготовленная спаржа	15, 16
Свежая клюква	21, 59
Ягоды годжи	31, 20
Красный лук	38, 34
Руккола	69, 27
Редис	78, 09
Щавель	102, 20
Концентрат сока черной бузины	108, 16
Сушеная петрушка	331, 24
Свежие каперсы	493, 03
Флавоны
Кольраби	1, 3
Красный виноград	1, 3
Лимоны	1, 9
Цикорий	2, 85
Сельдерей	3, 90
Зеленый перец	4, 71
Спаржа	9, 69
Петрушка свежая (петрушка)	216, 15
Сушеный орегано	1046, 46
Петрушка сушеная (петрушка)	4523, 25
Антоцианы
Фундук	6, 71
Вишня	7, 45
Груши	12, 18
Темный виноград	21, 63
Красное столовое вино	23, 18
Орехи пекан	25, 02
Клубника	27, 76
Красные ягоды	40, 15
Малина	40, 63
Краснокочанная капуста	63, 50
Красная смородина	75, 02
Ежевика	90, 64
Черника	141, 03
Черная смородина	154, 77
Нут	262, 49
Ягоды	285, 21
Арония	349, 79
Концентрат сока черной бузины	411, 4
Флаванолы
Яблочный сок	5, 96
Абрикосы	8, 41
Персики	8, 6
Яблоки	9, 17
Красное столовое вино	11, 05
Орехи пекан	15, 99
Варёные бобы	20, 63
Ежевика	42, 5
Какао-порошок	52, 73
Горький шоколад	108, 6
Заварка черного чая	115, 57
Зеленый чай	116, 15

Типы флавоноидов и их пищевые источники

	Флавоноиды	Источники пищи
Флаванолы	катехины, эпикатехины, эпигаллокатехины	чай
Флавоны	хризин, апигенин, рутин, лютеолин, лютеолиновые глюкозиды	фруктовая кожура, красное вино, гречка, красный перец, томатная кожура
Флавонолы	кемпферол, кверцетин, мирицетин, тамариксетин	лук, красное вино, оливковое масло, ягоды, грейпфрут
Флаваноны	нарингин, нарингенин, таксифолин, гесперидин	апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы
Изофлавоны	генистин, дайдзейн	соя
Антоцианы	апигенидин, цианидин	Вишня, Ягоды

Как действуют флавоноиды?

Метаболизм флавоноидов изучен недостаточно, но считается, что по меньшей мере половина этих соединений попадает из пищеварительного тракта в кровь в неизмененном виде, а остальные метаболизируются в основном в печени и кишечнике. Их широкий оздоровительный эффект обусловлен антиоксидантной активностью, которая зависит от количества гидроксильных групп и их положения по отношению друг к другу. Основные механизмы антиоксидантной активности флавоноидов:

• захват свободных радикалов и активных форм кислорода,
• ограничение продукции активных форм кислорода в клетках за счет ингибирования действия ферментов, участвующих в их образовании,
• хелатирование переходных ионов меди и железа, препятствующее образованию свободных радикалов,
• прерывание каскада свободнорадикальных реакций,
• защита низкомолекулярных антиоксидантов от окисления, например витаминов С и Е,
• повышение стабильности клеточных мембран.

Захват активных форм кислорода и хелатирование металлов важны при болезненных состояниях, связанных с окислительным стрессом, таких как воспаление, атеросклероз, диабет, нейродегенеративные заболевания и рак.

Противораковая активность флавоноидов

С 1970-х годов проводятся исследования, доказывающие противораковый эффект флавоноидов. Показано, что эти соединения снижают активность мутагенных и канцерогенных веществ in vitro и снижают частоту возникновения опухолей у экспериментальных животных. Эпидемиологические исследования также подтверждают, что по мере увеличения потребления флавоноидов снижается риск некоторых видов рака у людей. Противораковое действие флавоноидов обусловлено их антиоксидантной активностью, способностью блокировать биотрансформацию некоторых соединений, ингибированием репликации ДНК и клеточной пролиферации, что предотвращает размножение раковых клеток, а также способностью изменять клеточный метаболизм и вызывают апоптоз (естественный процесс запрограммированной гибели клеток).

Установлено, что диета, богатая изофлавонами, снижает риск возникновения гормонозависимых онкологических заболеваний - рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин. Возможен также профилактический эффект изофлавонов при раке щитовидной железы, головы и шеи. Употребление зеленого чая связано с более низким риском развития рака легких. Потребление лука и яблок, двух основных диетических источников флавонола кверцетина, было связано со снижением заболеваемости раком простаты, легких, желудка и молочной железы. Кроме того, у тех, кто умеренно пьет вино, меньше риск развития рака легких, эндометрия, пищевода, желудка и толстой кишки.

Хотя противораковый эффект флавоноидов до конца не изучен, они рассматриваются как средство лечения и профилактики рака. Некоторые более тщательно изученные флавоноиды, такие как кверцетин и галлат катехина, проходят клинические испытания. Признано, что при нынешнем увеличении потребления овощей и фруктов диетические флавоноиды являются важным фактором снижения риска развития рака.

Влияние флавоноидов на сердечно-сосудистую систему

Антиоксидантные свойства флавоноидов свидетельствуют об их роли в профилактике заболеваний сердца и системы кровообращения. Многочисленные эпидемиологические исследования показали, что диета, богатая флавоноидами (например, 4 чашки зеленого чая в день), благотворно влияет на состояние системы кровообращения. Одно исследование показало положительное влияние потребления флавоноидов с пищей на снижение риска смерти от сердечного приступа у взрослых американцев на 18% по сравнению с группой с очень низким потреблением флавоноидов..

Явление так называемого французского парадокса также подтверждает роль флавоноидов. Французская диета богата жирами, особенно сливочным маслом, но французы редко болеют атеросклерозом. Вероятно, за это отвечает диета, богатая флавоноидами из овощей, фруктов и красного вина, которые предотвращают окисление холестерина ЛПНП, его отложение в стенках артерий и повышают концентрацию «хорошего» холестерина ЛПВП. Флавоноиды (рутин) вместе с витамином С, стимулируя синтез коллагена, укрепляют и делают сосуды более эластичными, тем самым препятствуя образованию закупорок и варикозному расширению вен. Благодаря влиянию флавоноидов на ферменты снижается артериальное давление и снимаются спазмы сосудов. Флавоноиды уменьшают воспаление при атеросклеротических процессах за счет инактивации свободных радикалов и ингибирования притока лейкоцитов к очагу воспаления.

Другим фактором, усиливающим атеросклеротические процессы, является наличие в крови большого количества окисленных липопротеинов ЛПНП. Флавоноиды оказывают защитное действие на ЛПНП и препятствуют их окислению, тем самым препятствуя образованию атеросклеротических бляшек в эндотелиальных клетках. Антиатеросклеротическое действие флавоноидов проявляется также в ингибировании отдельных ферментов и, таким образом, в снижении уровня холестерина, повышении интеграции эндотелия, ингибировании пролиферации гладкомышечных клеток сосудов и снижении агрегации тромбоцитов и риска эмболии. Рандомизированное двойное слепое исследование показало, что пероральное введение 500 мг гесперидина в течение 3 недель улучшает функцию эндотелия, уменьшает воспаление и улучшает липидный профиль у пациентов с метаболическим синдромом.

Очень интересным растением, богатым флавоноидами и обладающим большим потенциалом в профилактике атеросклероза, является шлемник байкальский, используемый в традиционной китайской медицине.

Влияние флавоноидов на нервную систему

Научные исследования последних лет свидетельствуют о влиянии флавоноидов на нервную систему и возможном их использовании в профилактике и лечении нейродегенеративных заболеваний, связанных со старением - деменции, болезни Паркинсона и Альцгеймера. Диеты, богатые флавоноидами, способствуют улучшению когнитивных функций, вероятно, за счет защитного действия на нейроны и ускорения их регенерации. Этот вывод был сделан на основе 10-летнего наблюдения за 1640 участниками в возрасте старше 65 лет. Каждые 2,5 года их когнитивные способности проверялись в разработанном для этой цели тесте. Было обнаружено, что чем ниже потребление флавоноидов, тем быстрее происходит снижение когнитивных функций. Нейродегенеративные заболевания вызываются активными формами кислорода и азота, а флавоноиды захватывают и нейтрализуют их, уменьшая повреждение нейронов, вызванное окислением. Было показано, что использование экстрактов гинкго билоба, богатых флавоноидами, может быть полезным для облегчения симптомов слабоумия и болезни Альцгеймера. Тангеретин, присутствующий в цитрусовых, может защитить от болезни Паркинсона. Этот эффект, наблюдаемый у людей, был подтвержден в исследованиях на мышах, где было обнаружено, что тангеретин ингибирует нейротоксическое вещество 6-гидроксидофамин, вызывающее болезнь Паркинсона.

Флавоноиды и диабет

Диабет возникает в результате нарушения секреции инсулина бета-клетками поджелудочной железы или вследствие снижения чувствительности клеток к инсулину. Исследования in vitro и in vivo показали, что некоторые флавоноиды обладают противодиабетическим действием.

• Эпикатехин стимулирует синтез и секрецию инсулина.
• 3-эпигаллокатехина галлат угнетает синтез глюкозы в гепатоцитах, т.е. оказывает гипогликемическое действие.
• Даидзеин, лютеолин и кверцетин предотвращают скачки уровня глюкозы в крови после еды.
• Флавоноиды защищают от появления катаракты у диабетиков.

Флавоноиды и печень

Некоторые флавоноиды, особенно силимарин (отличным источником которого является расторопша пятнистая), обладают гепатопротекторными (гепатопротекторными) свойствами, снижают перекисное окисление липидов и стимулируют регенерацию печени.

Флавоноиды и СПИД

Ключом к лечению СПИДа является ограничение репликации вируса. Флавоноиды могут стать важным элементом терапии. Эпикатехин, байкалин, байкалеин, кверцетин и мирицетин действуют как ингибиторы фермента, играющего решающую роль в развитии ВИЧ. Эпикатехин, EGCG и байкалин могут подавлять проникновение вируса в клетки-хозяева, а кверцетин подавляет активность вирусного белка Vpr, отвечающего за размножение вируса.

Флавоноиды в пищевых добавках

В связи с растущим интересом к терапии соединениями природного происхождения и широким биологическим действием флавоноидов растет количество пищевых добавок, содержащих эти вещества. Флавоноиды входят в состав аптечных препаратов, применяемых для профилактики и лечения заболеваний сердца и системы кровообращения, варикозного расширения вен (рутин, диосмин, гесперидин), печени (силимарин), для облегчения симптомов менопаузы (изофлавоны). Популярные ингредиенты добавок включают экстракты цветков и плодов боярышника, цветков бузины и липы, гинкго билоба, экстракт грейпфрута и экстракт артишока.

Овощи и фрукты содержат целый комплекс вторичных метаболитов, а не только одни флавоноиды. Биологически активные добавки не могут воспроизвести природный состав биоактивных фитохимических веществ, а значит, они не так эффективны, как в исходном виде в пище. Для пользы для здоровья от потребления флавоноидов более важно есть много овощей и фруктов, чем кормить изолированными флавоноидами.

Рекомендуется

Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Флавоноиды в высоких дозах могут:

• взаимодействует с фолиевой кислотой, витамином С и витамином Е,
• нарушают функцию щитовидной железы и действуют как гойтрогены (снижают доступность йода),
• нарушают метаболические процессы с участием цитохрома Р и ферментов II фазы,
• влияют на транспорт лекарственных средств в организме.

Изофлавоны сои обладают эстрогенной активностью, поэтому оказывают положительный эффект на женщин в перименопаузе, облегчая симптомы, связанные с гормональными изменениями. Однако по той же причине их не следует применять мужчинам и женщинам до наступления менопаузы. Изофлавоны способствуют гормональному состоянию, называемому доминированием эстрогена, которое неблагоприятно для обоих полов.