Финансы - французские пирожные на основе миндальной муки. В рецепте Робер говорит о брояже. Брояж представляет собой смесь миндальной муки и сахарной пудры. Соотношение этих ингредиентов 1:1, поэтому сахарной пудры используйте столько же, сколько миндальной муки. Тесто для финансистов должно отдохнуть 24 часа, поэтому начинайте приготовления вовремя.
Ингредиенты:
- 110 грамм миндальной муки
- 110 + 50 г сахарной пудры
- 135 грамм белка
- 100 грамм сливочного масла
- 40 грамм просеянной муки
Дополнительно необходимо:
- мини-лоток для маффинов, смазанный маслом или гибкий коврик
- пластиковая фольга
- кухонный термометр
Способ приготовления:
- Смешайте миндальную муку со 110 г сахарной пудры, чтобы получилась пудра.
- Сначала хорошо взбейте яичные белки, затем добавьте 50 г сахарной пудры и хорошо перемешайте.
- Разогрейте сливочное масло до 140 ⁰C. Добавьте к миндальному тесту и, наконец, всыпьте муку. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 24 часа в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 200 ⁰C.
- Заполните форму для мини-маффинов тестом и выпекайте финансисты около 10 минут.