Мы собрали несколько традиционных португальских блюд, которые хорошо сочетаются друг с другом и могут быть использованы для создания прекрасного обеда. Поначалу все это может показаться немного липким, но пусть вас это не пугает, конечный результат будет идеальным.
Sopa de Feijao Verde (Суп из зеленой фасоли)
- 1 кг стручковой фасоли
- 2 моркови
- 4 шт картофеля
- 1 большая красная луковица
- 1 спелый помидор
- 1 кабачок
- лук-порей
- свежий лист мяты
- оливковое масло
Как это сделать
Нарежьте морковь, цуккини, помидор и лук, затем положите все это в большую кастрюлю, посолите и залейте водой. Варить овощи до мягкости, затем пюрировать суп. Затем добавьте в суп-пюре фасоль (нарежьте фасоль по желанию) и продолжайте варить при низкой температуре в течение 10 минут. Добавьте в суп немного оливкового масла и несколько листьев мяты, и все готово. Вкусный суп и довольно сытный.
После супа идеально подходит следующее блюдо, которое называется «Bacalhau com natas», или «Кремовая треска». Это также одно из традиционных блюд португальской кухни, и самое лучшее в нем то, что, поскольку свежая треска уже доступна в Венгрии, вкусовые ощущения абсолютно воспроизводимы. Кстати, на ощупь он немного похож на картофель, но это явно только для внешнего вида, но его так же легко приготовить.
Bacalhau com natas (Кремовая треска)
- 800 г соленой трески
- 500 г картофеля
- 2 большие красные луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл оливкового масла
- 1 щепотка черного перца
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 4 лавровых листа
- 650 мл растительного масла
- крем 200 мл
- 4 яичных белка (взбить до жестких пиков)
- 1 столовая ложка кукурузной муки
- 1/2 литра молока
- много оливок
- 10 г сливочного масла
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
Подготовка
- В кастрюлю налейте 2 литра воды и положите в нее нарезанные ломтиками рыбы. Накройте кастрюлю крышкой и вскипятите воду. Подождите 10 минут, выньте рыбу из кастрюли и подождите, пока она остынет.
- Пока готовится рыба, обжарьте в масле кубики картофеля. Вам это не нужно полностью, но по крайней мере до тех пор, пока обе стороны не станут красивыми и золотыми.
- Когда рыба остынет, разрежьте ее на кусочки, удалите кости и снимите кожу.
- Разогрейте духовку до 220 градусов.
- В большой кастрюле разогреть 40 мл оливкового масла, добавить нарезанные кольцами лук, чеснок и лавровый лист. Обжаривайте овощи 5 минут, постоянно помешивая.
- Добавить нарезанную рыбу к луку вместе с перцем и мускатным орехом.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте продукты на пару в течение 8 минут при низкой температуре.
- По истечении 8 минут добавьте жареный картофель и сливки. Приготовьте ароматы вместе в течение 5 минут (крышка все еще нужна для кастрюли).
- Смешайте кукурузную муку с молоком, вылейте ее в сковороду с рыбой и аккуратно вмешайте твердую пену из яичного белка в еду.
- Удалите лавровый лист и снимите блюдо с огня.
- Плоскую миску Йена смажьте маслом, выложите в нее рыбную массу и посыпьте сверху панировочными сухарями.
- Украсить оливками, покрошить сверху сливочное масло и поставить в духовку.
- Выпекать 15 минут при 220 градусах, затем вынуть продукты.
- Подождите, пока сливочная рыба немного остынет, и подавайте к столу. Отличное сочетание с зеленым салатом.
PASTÉIS DE NATA (всего будет 12 штук)
Очевидно, что нельзя оставлять сладости в конце трапезы, так что пусть придет пастеис де ната. Говорят, что эта сладость родилась в 17 веке в Лиссабоне христианскими монахами. Рецепт был суперсекретным и передавался из поколения в поколение. В 19 веке оригинальный рецепт попал в пекарню Casa Pastéis de Belém, отсюда и название: «Pastéis de Belém».
- 300 мл воды
- 180 г сахара
- крем 250 мг
- 6 яичных желтков
- 50 мл молока
- лимонная цедра
- 1 столовая ложка кукурузной муки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 палочка корицы
- 1 столовая ложка молотой корицы
- 15 г сливочного масла
- 350 г слоеного теста
Немного хлопотно, но оно того стоит
- Сварить сахарный сироп: в кастрюлю насыпать сахар, добавить воду и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить на медленном огне 15 минут, пока вода не начнет пузыриться. Затем снимите с огня и дайте остыть.
- Сливки готовы: перелить сливки в высокую миску, добавить палочку корицы, немного цедры лимона (не тертой, сразу!), ванильный экстракт и хорошо перемешать. Варить на среднем огне 5 минут. Как только сливки станут достаточно теплыми, добавьте сахарный сироп и подождите, пока он закипит.
- Тем временем смешайте яичные желтки с 20 мл молока и кукурузной мукой до получения однородной массы.
- Когда сливки уже закипят, аккуратно добавить взбитый яичный желток и при этом постоянно помешивать соус и прекратить это делать только тогда, когда сливки начнут густеть. Снимите с огня, выньте цедру лимона, корицу и дайте крему остыть.
- Разогрейте духовку до 220 градусов.
- Скатайте тесто в цилиндр и разрежьте его на 12 равных частей.
- Форму для маффинов смажьте маслом и выложите в нее тесто. Хорошо вдавите его в форму, в конце должны получиться корзиночки.
- Полейте макароны приготовленным соусом и запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 18 минут.
- Подавайте со свежими фруктами, очень вкусно.