Приготовление айвара на самом деле не кухонная операция, а опыт. Все начинается с того, что ранним осенним утром человек идет на рынок и до последней капли радуется тому, что на рынке еще есть чем насладиться.
Второй опыт, связанный с приготовлением айвара, - социальный, так как хорошо делать это, когда нас много и мы жарим овощи на открытом огне. Вот как айвар приобретает тот особый дымный букет, который делает его таким вкусным.
Теперь я не всегда так делаю, иногда предпочитаю готовить овощное лакомство на кухне, в духовке. Это тоже не будет плохо, и это, очевидно, более экономное время и усилия решение с классикой.
У нас уже был похожий, но немного другой рецепт айвара из оригинального сербского источника, мы тоже его рекомендуем, он очень вкусный.
Его очень легко приготовить, я помещаю ингредиенты в духовку, когда они готовы, счищаю кожицу с овощей, затем измельчаю их в деревенском стиле, вот и все. Это часть правды, что он сам выбирает свой ментальный склад, например, наш редактор тут же выпалил, что, хотя он обожает все виды жареных перцев, их очистка может изгнать его из этого мира.
Начинка (столько поместится на противне)
50 дкг баклажан
столько же густого красного мякоти, сладкого перца (например, калифорнийского или капийского)
1 помидор
1 головка чеснока соль по вкусу, перец, оливковое масло
Если наша духовка оснащена вентилятором, мы также можем поставить 2 противня друг под другом, и в этом случае мы, естественно, удвоим количество.
1. Выкладываю овощи на противень, застеленный пергаментной бумагой, нарезаю баклажаны и заворачиваю весь чеснок в смазанную маслом алюминиевую фольгу. Я хорошо выпекаю на максимальном режиме. Не нужно пугаться, если кожица овоща почернеет, на самом деле это даже хорошо.
2. Когда все хорошо прожарится/размякнет, оставляю остывать, затем счищаю шкурку, выбрасываю мякоть перца и выдавливаю из шкурки обжаренный до кремообразной консистенции чеснок. Очистить перец легче, если после запекания его завернуть в миску и оставить на четверть часа, чтобы кожица размякла от пара.
3. Я добавляю соль и перец, измельчаю в куттере или погружном блендере, раскладываю по банкам и сверху заливаю тонким слоем оливкового масла.
На самом деле, айвар можно употреблять с этого момента, он может храниться в холодильнике 2-3 недели. Однако, если вы хотите сохранить его, вам придется приготовить его на пару.
Вот как от этого избавиться
Мы помещаем запечатанные банки в кастрюлю, выстланную кухонным полотенцем, достаточно большую, чтобы вместить их все. Залейте водой так, чтобы она доходила до двух третей бутылок. После этого ставим вариться. Варить в течение получаса после перфорации, затем достать банки горячими, завернуть их в газету и дать остыть в сухом месте между одеялами и подушками. Чем больше мы сделали, тем больше времени это займет, но на 3-й день зимостойкий айвар точно будет готов.
Айвар ведет себя как песто, он очень вкусный, когда его намазывают на макароны, мясо или тосты.