Я экспериментировала с этим рецептом запеканки из спаржи много лет назад в Испании
В Андалусии любят есть спаржу со всем. Из нее варят крем-суп, ее готовят на пару и добавляют к мясу и рыбе, используют в качестве соуса к свежим овощам, используют в омлетах и салатах, заворачивают в ветчину серрано и даже запекают в пирожные.. Конечно, спаржа там намного дешевле, чем в Венгрии.
В домашних условиях спаржа удивительно дорогая: белая спаржа стоит около 2800-3600 форинтов за килограмм, зеленая немного дешевле; 1200-2200 форинтов. Эти цены довольно пугающие.
То, что я купил, было доставлено из близлежащего Перу в овощной отдел Auchan. Очевидно, что отечественный придется подождать немного дольше, но, к сожалению, и на него цена будет ненамного дешевле.
Спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis) в Венгрии
Её промышленное выращивание началось в 1920-х годах. Его посевная площадь достигает 400 га. Благодаря хорошему экспортному потенциалу, в 1962 году площадь выращивания спаржи увеличилась до 1180 га, которая к 1981 году сократилась до 142 га. К 2009 году посевная площадь в нашей стране приближается к 2000 га, а урожайность превышает 3000 т/год. Источник: Википедия
Полкилограмма спаржи хватает на 4 порции, так что весь обед выходит примерно на 3000 форинтов. Так что не самое экономичное блюдо, но чертовски вкусное.
Да приготовится рагу
- 35 dkg фарш (свиная ножка, говядина)
- 1 банка рисовых сливок (вы также можете использовать обычные кулинарные сливки)
- 1-2 большие головки красного лука
- 4 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки молотой куркумы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 2 щепотки молотого черного перца
- 2 чайные ложки измельченного орегано
- 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
- соль
- 3 столовые ложки кокосового масла
Сначала я всегда готовлю мясо, затем, пока оно остывает, делаю рис и спаржу. Его следует готовить так же, как и рагу.
1. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, хорошо обжарьте на кокосовом масле, затем добавьте мясной фарш.
2. Обжарьте мясо, пока оно не побелеет, добавьте орегано, помешивайте несколько минут, затем добавьте другие специи: сначала соль, затем перец, имбирь, мускатный орех и, наконец, куркуму.
3. Раскрошите все вместе и добавьте рисовый крем. В конце довариваю еще раз, снимаю с плиты и даю отдохнуть под крышкой.
Более рутинные люди могут одновременно готовить рис и спаржу
- 1 чашка риса (я использую жасминовый рис, потому что он "липкий", но, конечно, подойдет любой)
- 2 кружки воды
- 1 щепотка соли (по желанию)
- 1 горсть изюма (по желанию)
1. Тщательно промываю рис и варю его в кастрюле при очень высокой температуре, пока смесь воды и риса не превратится в массу. Я снимаю это с огня.
2. Затем накрываю крышкой и оставляю на 10-15 минут, чтобы рис впитал воду. Я очень хотела добавить изюм в запеканку со спаржей, но, к сожалению, его просто не было в наличии. Если он у вас есть дома, приготовьте его вместе с рисом. Вкусный! Да, и забудьте про подрумянивание в масле и прочие ненужные хлопоты, если приготовить его согласно вышеизложенному, то получится идеальный результат, без прилипания.
Да прибудет спаржа
Возьмите овощечистку, положите спаржу на кухонный стол и начните чистить снаружи. Верх счищать не нужно, но мыть очень тщательно стоит, удовольствие есть, если в нем останется песок.
Осторожно возьмите спаржу примерно на 2 дюйма ниже головы (сверху) и очистите ее вот так. Просто плавно отломите более толстый, древесный конец. Все очень просто, сам даст, сломается там, где есть дерево. Затем смойте и можете идти в воду:
- 500 г спаржи
- 1 столовая ложка тростникового сахара
- 1 щепотка соли
Налейте немного воды, соли и тростникового сахара в высокую кастрюлю с тонкими ножками и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, положите в нее спаржу, головки должны торчать, достаточно, чтобы она просто кипела. Накройте крышкой, уменьшите температуру наполовину и тушите под крышкой 6 (!) минут. Затем быстро достаньте спаржу из воды, чтобы аромат не уварился и она не развалилась! Если мацеры слишком много, просто приготовьте ее без суеты.
Осталось только наслоение
Выложите рис на сковороду, затем добавьте мясо и, наконец, спаржу. Сверху можно положить рисовый крем или сметану и тертый сыр. Еще сверху натерла копченый и простой сыр, получилось очень насыщенно.
Разогрейте духовку и выпекайте при температуре 170 градусов в течение 30 минут (или пока сыр не подрумянится сверху). Если вы можете подождать, пока он остынет, его можно красиво нарезать.