Мягкая масляно-карамельная конфета с беконом – фаворит многих. В домашний вариант стоит добавить щепотку соли: соли бояться не стоит, она очень хорошо уравновешивает сладость карамели. Важно выбрать соль хорошего качества: например, мелкозернистую морскую соль или морскую соль цветочную (fleur de sel).
Я использовала тростниковый сахар для карамели: у тростникового сахара очень приятный вкус патоки, который прекрасно проявляется при карамелизации. Конечно, его можно сделать и из традиционного белого свекловичного сахара, но стоит его карамелизовать до темно-янтарного цвета, чтобы вкус имел достаточно характерный.
Если вы хотите поэкспериментировать с другими вариантами коричневого сахара дома, мы рекомендуем ореховый марципан, хрустящий вариант с фундуком и изюмом или домашнюю версию традиционного желейного коричневого сахара. Вы можете найти больше идей конфет с беконом здесь.
Дополнительно ок. На 15 штук:
100 г тростникового сахара
20 г меда
70 г взбитых сливок
большая щепотка соли хорошего качества
30 г сливочного маслаок. 150 г темного шоколада
1. При приготовлении карамели рекомендуется отмерить все инструменты и все ингредиенты и приготовить их под рукой, потому что с карамелью нужно работать быстро. Нагрейте взбитые сливки, пока они не закипят. Застелите бумагой для выпечки небольшую пластиковую коробку из жаропрочного пластика (можно использовать в микроволновой печи, диаметром примерно 10x10 см).
2. Карамелизируйте тростниковый сахар: нагрейте его на среднем огне, периодически встряхивайте, немного помешивайте, чтобы он везде равномерно растаял.
3. Снимите готовую карамель с огня, затем добавьте мед, непрерывно помешивая. После этого, постоянно помешивая, добавить горячие сливки. Внимание: не наклоняйтесь близко к карамели, так как она может разбрызгиваться! Очень важно, чтобы сливки при добавлении в карамель были максимально горячими: при слишком большой разнице температур карамель может разбрызгиваться.
4. Снова поставьте на огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая. Если у вас есть стержневой термометр или термометр для сахара, вам нужно нагреть его до 120-122°С - тогда консистенция будет в самый раз. Если нет, то смотрите, когда низ ноги будет хорошо виден.
5. Затем проверяем консистенцию карамели: хорошо, если при падении в стакан, наполненный холодной водой, она сразу образуется и оседает на дно стакана. Вы также можете проверить его текстуру, бросив его на предварительно охлажденную небольшую тарелку. Наконец, добавьте масло и соль.
6. Перелить готовую карамель в подготовленную емкость и полностью остудить в холодильнике. Нарежьте остывшую карамель на полоски размером с коричневый сахар.
7. Для покрытия темный шоколад ок. нарезать четвертинку очень мелко. Остальное растапливаем, затем подмешиваем к измельченному шоколаду - так мы его фактически темперируем. С помощью вилки обмакивайте в нее карамельные батончики по одному и выкладывайте их на пергаментную бумагу. Когда шоколад застынет, заверните его.
Также может быть отличным подарком для гастроэнтеролога; и конечно можем подарить без шоколадной глазури.