Мы делали круглый ореховый сырок из трех видов молока: домашнего, собственного бренда Tesco и цельного молока Mizo. И в довершение всего, мы также сделали копченый сыр. Да не в огороде в самодельной избушке, нет-нет! Внутри кухни относительно просто. Читайте дальше, чтобы узнать результат.
Что вам понадобится
- 1,5 литра сырого домашнего молока (его можно купить на рынках, в магазинах или в автоматах во все большем количестве мест)
- 0,5 дл 10% уксуса
- несколько зерен грецких орехов (не добавляйте слишком много, потому что тогда вы получите сырные грецкие орехи, как я.)
- чайная ложка соли (по желанию, но меньше добавлять не стоит)
Из этой суммы у нас получилось около 13-14 дека сверхтонкого, хорошего сухого сыра траппистского типа. Его очень легко приготовить, вот он:
Налейте молоко в тефлоновую кастрюлю и начните готовить при низкой температуре. Когда оно начнет пузыриться, добавьте соль и подождите, пока молоко не начнет кипеть. Затем добавьте грецкие орехи и можно полить уксусом. Перемешайте, снимите с плиты и подождите 5-6 минут (здесь не перемешивайте).
Пока молоко нагревается на плите, его не нужно постоянно помешивать. Достаточно смотреть на него каждые 5 минут, а затем перемешивать. К сожалению, неизбежно, что молоко немного не прилипнет, но это не значит, что с сыром что-то не так. Очевидно, не ждите, пока он сгорит! Если вы готовите его при действительно средней температуре, это не будет проблемой. сыворотка из сыра хорошо. Это немного неудобно, потому что сыворотка все еще горячая, поэтому довольно сложно выдавить ее из сыра, но вы можете использовать бутылку с водой, венчик или любую тяжелую вещь, которая вам поможет, и нажмите материал с этим тоже.
Когда вы выжали всю жидкость из сыра, оставьте его в ткани и приложите к нему тяжелый груз еще на несколько минут (5-10).
Затем переложить в миску, накрыть, чтобы сыр дышал (мы накрыли его чистым кухонным полотенцем), и можно есть, когда он остынет.
Если не хотите сыр чтобы он был очень сухим, привяжите ткань к деревянной ложке, повесьте над краном или в кастрюле и оставьте так на несколько часов. Иногда сжимайте сыр, чтобы он слипся.
Вот сколько мы потратили : мы сделали этот кусок сыра 13-14 дека примерно за 370 форинтов.
Сыр из молока Мизо
Из этого количества у нас получилось около 24-25 дека сыра, вкус похож на сырой сыр, консистенция неплохая, сухая. К счастью, он оказался не резиновым, а имеет слегка творожистую текстуру.
Поскольку вы можете получить его только в литровой упаковке, сыр сделан из двух литров. Я сделал то же самое, что и предыдущий, только залил 0,7 дл уксуса.
Он стал намного белее цвета сыра из домашнего молока, а текстура стала еще более резиновой. Во всяком случае, уже было видно, что будет иначе, если влить уксус и отделить сыворотку от молока. Вещество, плавающее на поверхности сыворотки, стало намного меньше, таким зернистым. Они не были красивыми кусочками, склеенными вместе. Из-за этого выдавливать из него жидкость было намного сложнее, приходилось сильнее сворачивать марлю и сильнее нажимать.
Вот сколько мы потратили: мы сделали этот сыр 24-25 дека примерно за 700 форинтов.
Сыр из молока Tesco
Конечно, этот тоже был сделан из двух литров, и, как и предыдущий, это был большой кусок: 23-24 дкг. Вкус нейтральный, немного резиновый и комковатый, а цвет чуть темнее, чем у мизо.
К сожалению, этот сыр был довольно сложным в сборке, и из-за этого небольшая часть пропадала впустую: она застряла в марле, а несколько маленьких творожистых кусочков не прилипали к остальным, нет как бы мы ни старались. Нарезка может быть удивительно хорошей, если она простояла несколько часов, но, к сожалению, она не дает нам ожидаемого вкуса. Ничего, по крайней мере, это было раскрыто.
Вот сколько мы потратили: мы сделали этот кусок 23-24 дека примерно за 600 форинтов.
Копченый сыр
Мы разрезали сыр мизо пополам и коптили одну половину на чайных листьях и звездчатом анисе. Вкус немного необычный, не очень похож на обычный дымный вкус, но конечно отличается от простого, простого варианта. Стоит попробовать, даже если вы хотите коптить мясо дома.
Получите следующее
- маленькая горсть чайных листьев (я использовала Earl Grey Classic)
- 2 измельченный звездчатый анис
- горсть сахара (можно коричневого)
- пароварочная вставка/фильтр/сито/решетка
- толстая алюминиевая фольга
- чехол на ногу
Вот как начать: Застелите кастрюлю толстым слоем (мы использовали 6 слоев) алюминиевой фольги, посыпьте сахаром, чайными листьями и анисом на алюминиевой фольге. и начать нагревание при средней температуре. Когда он начнет дымиться, положите сыр во что-нибудь (пароварку, сито, решетку и т. д.) над дымом, главное, чтобы он не касался дна горшочка. Плотно закрыть, чтобы дым не выходил. Важно, если вы не используете крышку, накройте кастрюлю несколькими слоями алюминиевой фольги и хорошо прижмите ее по кругу, чтобы дым оставался внутри. Оставить сыр над дымом примерно на 6-8 минут. Вот и все.
Обзор
Сыр из домашнего молока всем понравился больше всего, он был лучшим по нарезке, самого красивого цвета, а еще он был лучшим по текстуре. Стоит попробовать! Да финансово, к сожалению, явно нет, он был самым дорогим по качеству. Скорее всего, мы снова будем производить сыр только тогда, когда наши друзья в деревне привезут много домашнего молока по нормальной цене. Но потом много.
У нас не очень получилось создать лакомство из гипермолока, ну конечно ароматизировать можно по разному, может от этого будет лучше. Так как цена на тест-кос и мизо примерно такая же, как и на домашнее молоко, вопрос, что бы я выбрала в следующий раз, не возникает.