Классическое и популярное бабушкино печенье: неудивительно, что его готовили бабушки, так как оно довольно трудоемкое: на самом деле мы делаем много-много мини-тортов, наполненных кремом, покрытых кремом снаружи, свернутых в кокосовой стружке, смазанной шоколадной глазурью…
Вы не можете экономить на этих операциях, но исключите маргарин из старых рецептов, замените сливки из муки безамеля на более легкую версию с меньшим содержанием сахара, но с насыщенным маслом, используйте кокосовое молоко вместо молока в качестве основу для усиления аромата кокоса, покройте ее настоящим шоколадом - помимо сохранения классической формы, мы точно не разочаруемся во вкусах.
В комплекте: (на 20-25 штук)
для бисквита:
5 яиц
15 дкг сахара
15 дкг муки
2 дкг какао-порошка голландского типа6 г разрыхлителя
для крема:
1,5 дл кокосового молока
12 г пищевого крахмала
10 дкг сахара
20 дкг мягкого сливочного масла2 ст.л. сухого кокосового молока (по желанию)
для компиляции:
10 дкг кокосовой стружки
5 дкг темного шоколада
0,6 дл сливок2 ч.л. растительного масла
- Смешайте целые яйца с сахаром на максимальной мощности ручного миксера в густую легкую пену.
- Смешать муку, разрыхлитель и какао, просеять в яичную массу в три части и тщательно, круговыми движениями перемешать до однородности.
- Раскатайте бисквит в форме размером 20х30 см, застеленной бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке ок. Выпекайте в течение 15 минут, пока не будет сделана проба иглы. Дать ему постоять несколько минут при открытой дверце духовки, затем вынуть из формы, снять бумагу для выпечки и остудить на решетке.
- Для крема медленно нагрейте кокосовое молоко, одновременно смешивая сахар и пищевой крахмал, смешайте его с небольшим количеством холодной воды до получения однородной массы, добавьте в кокосовое молоко и перемешайте, пока оно не загустеет. (Долго не кипятить, иначе крахмал растворится.)
- Вылейте сливки в более глубокую миску и взбивайте в течение 10 минут на максимальной мощности ручного миксера.
- Дайте основе остыть до комнатной температуры, еще раз немного взбейте, добавьте мягкое сливочное масло, которое тоже комнатной температуры, по одной ложке, непрерывно перемешивая: в итоге вы получите легкий, блестящий, пенистые, воздушные сливки - при этом можно добавить и сухое кокосовое молоко.
- Разрежьте бисквит пополам по горизонтали и острой формочкой для печенья диаметром 5 см вырежьте из листов круглые диски.
- Выложите две трети крема в поролоновый мешочек (это самый простой способ) и равномерно распределите крем по половине дисков толщиной в полсантиметра, накройте другим диском-губкой.
- Равномерно смажьте бока коржей оставшимся кремом, обваляйте их в тертой кокосовой стружке.
- Сливки подогреть, вылить на измельченный темный шоколад, добавить растительное масло, через 3 минуты быстрыми движениями размешать шоколадную глазурь до однородности и маленькой ложечкой покрыть верхушки казачьих шапок.