Январь-февраль - сезон особого сорта цитрусовых, лимона Мейера. Лимоны Мейера, вероятно, являются естественным гибридом лимонов и апельсинов, что видно по их внешнему виду: они ярко-желтые с оттенком апельсина, с более круглой и гладкой кожурой, чем у традиционных лимонов, но, как и у лимонов, два конца слегка заострены.. Кожура намного тоньше и мягче, чем у лимона, и очень сочная.
Они здесь не очень известны, во многих овощных лавках и гипермаркетах их продают просто вперемешку с обычными лимонами, так что при желании можно получить настоящий деликатес по очень разумной цене. Его форма, которая отличается от лимона, также раскрывает знаменитый лимон, но если вы внимательно его пощупаете, то вы увидите и более мягкую и тонкую кожицу. А если мы еще почувствуем его характерный пряный запах, то можем быть уверены, что имеем дело с лимонами Мейера.
Вкус удивительно волнующий и пикантный: не такой кислый, как традиционные лимоны, чуть слаще, но все же кислее, чем апельсины. Он был назван в честь Фрэнка Николаса Мейера, который отправился в Азию в 1905 году от имени Министерства сельского хозяйства США для поиска и внедрения новых видов растений в Соединенные Штаты. Он собрал и натурализовал в общей сложности 2500 видов растений, среди которых был сорт лимона, названный в его честь.
Если вам удалось найти лимон Мейера, стоит попробовать классический английский лимонный крем, лимонный курд: слегка сладковатый и пряный вкус лимона Мейера очень хорошо проявляется в изначально кисло-кислом лимонном креме! Можно начинить им мягкий бисквитный рулет, но и в песочном пироге он тоже будет божественен!
Помимо лимонного крема - или даже вместе с ним - они также пробуют творожно-лимонную пенку Meyer: очень легкий, освежающий десерт, который не требует особых усилий.
Мейер лимонно-творожная пена в стакане
Ингредиенты на 4 порции:
350 г творога
120 г сахарной пудры
2 лимона Мейера
2 листа желатина
1 палочка ванили2 дл взбитые сливки
1. Листы желатина замочить в холодной воде. Из лимонов выдавить сок, смешать с сахарной пудрой и нагреть до горячего состояния: пустить пар, но еще не кипятить. Растворяем в этом скрученные листы желатина.
2. Поместите творог в большую миску и соскребите семена стручка ванили. Если вам удалось купить необработанные лимоны Мейера, вы также можете натереть их кожуру перед тем, как выдавить сок. Добавляем желатиново-лимонную часть к творогу и тщательно перемешиваем погружным блендером.
3. Сливки взбить до пены, затем осторожно ввести в творожную часть двумя частями.
4. Разлейте творожную пену по стаканам и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Вы также можете покрыть его фруктами или даже лимонным кремом из лимонов Мейера.