В семнадцатом веке все вина пили молодыми, но с появлением пробок вино стало храниться все лучше и лучше. Это открыло целый мир возможностей, ведь качественное вино оказалось еще красивее при более длительной выдержке.
Зачем хранить?
В настоящее время вино также часто подают молодым, по крайней мере, три четверти всего вина, особенно белое вино и розовое вино. Более длительное хранение вина делается для достижения лучшего вкуса. В процессе хранения в погребе вино медленно, но верно лишается жестких кислот и становится более сбалансированным.
Винный погреб
Винный погреб представляет собой прохладное темное помещение с постоянной температурой – 11–12 градусов, – чтобы на вино не влияли внешние воздействия, такие как сквозняки, свет и тепло. Хранение называется лагерированием.
Декантация
Старое вино можно декантировать в специально изготовленном графине. Наливая вино, одним махом добавляется кислород, и вино начинает дышать. Запах и вкус высвобождаются.
Хранить или пить?
Только великие белые вина могут храниться более 4 лет, некоторые белые бургундские, например, могут легко храниться от 5 до 7 лет. Большинство вин из супермаркетов и винных магазинов следует пить молодыми.
Что такое хорошие винтажи? Бывают годы, когда урожай скудный или вовсе неурожайный, часто это вызвано негативными погодными воздействиями. Но невозможно вспомнить все хорошие и плохие годы. Лучшее время для употребления вина часто указывается на этикетке, и вы можете обратиться за консультацией в специализированный винный магазин. В части 5 Флориен и Петра объяснят, как проходит дегустация вин. Нажмите здесь, если хотите вернуться к обзору курса.