Вино производится из винограда: как белого, так и синего. Виноград во многом определяет вкус вина.
Красное вино
Красное вино имеет красный цвет из-за пигмента в кожуре винограда. Так что красное вино не обязательно делается из черного винограда. Дубильные вещества из кожицы гарантируют, что вино дольше останется живым.
Белое вино
Белое вино обычно содержит белые сорта винограда, а также красный виноград, который сразу прессуется, а не дробится. В результате они практически не придают вину цвет.
Роза
Rose производится из светло-красного винограда, кожица которого подвергается очень короткой ферментации. Вы пьете розовое вино как белое вино (охлажденное), но на самом деле это красное вино.
Как делают вино?
Виноград отделяют от стеблей. Затем виноград измельчают и, в случае белого вина, сразу же прессуют. Затем он становится сусло: непереброженный виноградный сок. В винограде, естественно, есть дрожжи, но часто они слишком непредсказуемы. Винодел добавляет дрожжи: собственные дрожжи или дрожжи, выращенные в другом месте. С этого момента вино оживает: дрожжи и сахар под действием кислорода превращаются в спирт.
Дрожжи
Процесс ферментации занимает от 6 до 14 дней. Температура при брожении очень близка, потому что если становится слишком жарко, дрожжи погибают. За эти дни сок достиг нужного процентного содержания алкоголя. С белым вином сок часто охлаждают, некоторые белые вина проходят вторичное брожение, так называемое яблочно-молочное. То есть смягчить кислоты и сделать вино мягче, часто это происходит с Шардоне.
Восстановление и взросление
Вино будет сначала восстанавливаться, примерно через три недели, и за это время в красное вино будут добавлены кожура и семена. Затем вино выдерживается в деревянных бочках (барриках) или в бетонных или стальных чанах. Это созревание занимает от 8 до 24 месяцев.
Нариджпен
Вино часто некоторое время созревает в бутылке в винном погребе или у импортера. Время открытия бутылки очень близко. Если вы выпьете красное вино слишком молодым, ваш рот будет полон жестких танинов и кислот, но вино также может быть устаревшим.
Теперь вы в общих чертах знаете, как делают вино. Виноград очень важен для вкуса вина. Этому посвящена часть 2. Нажмите здесь, если хотите вернуться к обзору курса.