Воскресенье 21 июня 2020 года - это не только начало лета, но и День отца. По словам Роберта ван Бекховена, по-настоящему удивить отца можно только самодельным болюсом.
Совет: вы можете сделать свой собственный болюсный сахар. Вы можете выбрать сахарный песок, белую, светло-коричневую и темно-коричневую сахарную пудру и, при желании, корицу. Например, в пекарне мы используем 250 граммов белого и 250 граммов коричневого сахара и 10 граммов корицы. Выберите смесь и соотношение, которое вам нравится.
Ингредиенты (примерно на 15 штук):
- 500 грамм пшеничной муки
- Яйцо 50 грамм
- 10 грамм соли
- 25 грамм сливочного масла
- 25 грамм маргарина
- 15 грамм сахарной пудры
- 30 грамм дрожжей
- 280 граммов молока
- 500 грамм болюсного сахара
Дополнительно необходимо:
влажное кухонное полотенце
Способ приготовления:
Замесите однородное тесто из всех ингредиентов, кроме болюсного сахара; около 3 минут на низкой скорости в кухонном комбайне, затем еще 5-6 минут на высокой скорости. Если вы можете растянуть тесто настолько тонко, что вы можете почти видеть сквозь него (не порвав его), все в порядке.
Разделите тесто на кусочки по 60 г. Скатать и дать отдохнуть 10 минут.
Постелите влажное кухонное полотенце на верстак и посыпьте его сахарным болюсом.
Сформируйте из шариков теста рулетики. Начните с 1 руки, а затем используйте 2 руки, поместив их на концы рулона. Раздвигая руки немного дальше друг от друга, кувырок становится длиннее. При этом обваляйте тесто в сахаре. Делайте роллы поэтапно: сначала все роллы по 10-15 см, затем добавляйте прибавки по 5 см, пока роллы не будут длиной 25 см.
Поместите все булочки из теста близко друг к другу и посыпьте их остатками сахара, чтобы они исчезли в горке сахара. Примерно через 10 минут тесто начнет немного «потеть». Снова обваляйте скалки в сахаре.
Переложите роллы в желаемую модель, например крендель, узелок или спираль. Всегда подворачивайте концы скалок под тесто, иначе при подъеме модель деформируется. Выложите шарики на противень и оставьте для подъема примерно на 50 минут.
Разогрейте духовку до 230 ⁰
Обжариваем болюсы 7-8 минут. Они хороши, если на них не остается вмятин, когда вы их толкаете.
Переверните противень с горячими шариками сразу после выпечки на бумагу для выпечки (например, на другой противень или рабочую поверхность) и дайте ему остыть.