Бигош - это традиционный, старопольский, домашний - блюдо из квашеной капусты, с добавлением мяса, грибов, слив и специй. Принято считать, что бигос тяжело переваривается, но вегетарианец не должен быть таким. Какой пищевой ценностью обладает бигос? Сколько калорий в бигосе? Полезен ли бигос для похудения?
Бигош - это традиционное, старопольское, домашнее - это блюдо из квашеной или сладкой капусты, свежей или смешанной, тушеной с мелко нарезанным, различными видами мяса, с добавлением специи (например, тмин, лавровый лист, душистый перец, зерна можжевельника или майорана), сушеные грибы и сливы, иногда сухое красное вино. Бигос может быть мясным или вегетарианским - последний может быть на столе в канун Рождества.
Традиционный, домашний, старопольский бигос
Начнем с капусты - основного ингредиента - есть три варианта: бигос может состоять из свежей квашеной капусты (белой) в различных пропорциях, только квашеной капусты или только свежей капусты. Если вы готовите бигос из обоих видов капусты, то можете смешать их сразу или - лучше - приготовить каждый из них по отдельности. Мясо - важный ингредиент (чем больше, тем лучше, но не переусердствуйте).
Важно разнообразие - свинина и говядина, хорошо добавить кусочек утки или гуся, оленину, немного копченостей, колбасу. Нет единого мнения о том, как готовится мясо.
Некоторые считают, что в капусту добавляют уже запеченное мясо. В этом варианте удобнее всего положить мясо в рукав для запекания и запечь. Затем их нужно нарезать и добавить к капусте вместе с получившимся соусом. Также можно использовать остатки обжарки.
Другие сначала жарят мясо, а потом тушат вместе с капустой. Аромат и цвет бигосу придают сушеные грибы. Их нужно замочить, сварить, нарезать и добавить к капусте с мясом. Желанным дополнением станет сухое красное вино. Вы также можете добавить чернослив.
После приготовления ставим бигос в прохладное место. На следующий день снова разогреваем и охлаждаем бигос. На третий день повторяем операцию. Каждый раз нужно быть осторожным, чтобы не спалить бигос. Потом можно заморозить небольшими порциями и разогревать по мере необходимости - так лучше всего.
Из тех же ингредиентов можно приготовить не менее вкусное блюдо, но всего за полчаса. Необходима скороварка с высоким давлением и температурой более 110°C. У этого способа есть еще одно преимущество - когда капуста готовится традиционным способом, ее запах распространяется по всей квартире, а герметично закрытая скороварка не дает запахам улетучиваться.
Бигос - сколько калорий в бигосе?
100 г вегетарианского бигоса содержат 80 ккал и:
| Белок | 1,00 г |
| Жиры | 6.00 г |
| Углеводы | 6.00 г |
| Простые сахара | 2,00 г |
| Волокно | 2,00 г |
| Минералы: | |
| Натрий | 490 мг |
| Кальций | 40 мг |
| Железо | 0,18 мг |
| Витамины: | |
| Витамин С | 4,5 мг |
| Витамин А | 100 МЕ |
Источник: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Бигос - рецепт. Как приготовить бигос?
Бигос - рецепт Магды Гесслер
Бигос - это здорово?
Бигос состоит из квашеной капусты, в которой много витамина С. К сожалению, большая его часть теряется при варке. Квашеная капуста также является источником витаминов группы В, которые, помимо прочего, успокоить нервы. Он также содержит много клетчатки, которая дает чувство сытости. Недостаток квашеной капусты в том, что она содержит много соли.
Другим ингредиентом бигоса являются различные виды мяса - свинина, говядина, дичь (из нее делают охотничий бигос), птица, колбаса. Говядина и свинина - это красное мясо, богатое вредными для здоровья насыщенными жирными кислотами. Их можно заменить диетическим куриным мясом. Бигос из квашеной капусты с курицей, безусловно, является более здоровой альтернативой традиционному старому польскому рецепту.
Еще один ингредиент, грибы, затрудняет переваривание бигоса. Грибы долго задерживаются в желудке, а кроме того дают мало витаминов (только из группы В, А) и минералов.
Хорошо добавить в рагу сливы. Бигос с черносливом - лучшее решение, т.к. чернослив. В 100 г они содержат целых 10 г пищевых волокон - это больше, чем в сырых фруктах. При этом они достаточно калорийны (100 г - это целых 360 ккал).
Нельзя забывать о свойствах специй, которые добавляют в бигос. Майоран стимулирует секрецию желчи и желудочного сока, поэтому его можно использовать, в том числе, при при проблемах с пищеварением. Подобными свойствами обладает кумин. Благодаря этим специям бигос лучше усваивается желудком.
Традиционное рагу достаточно калорийно. Все из-за жирности мяса. Бигос с беконом в 100 г содержит 119 калорий, 9,9 г жира, 18 мг холестерина. Мы часто едим его с кусочком белого хлеба, что делает это блюдо еще более калорийным. Вегетарианское рагу менее калорийно - в 100 г содержится 80 ккал и 6 г жира.
Полезно знать
Бигос - типы
- Литовский бигос - из капусты с добавлением кислых винных яблок
- похлебка изгоев - состоит из мелко нарезанного мяса и свиного сала
- Венгерское рагу - приправленное острым перцем и сливками
- Бигос по-галисийски - на основе белокочанной капусты, картофеля и белой фасоли
- охотничий бигос - обычно к нему добавляют кусочки косули, оленя или зайца
- вегетарианский бигос - мясо заменяется соевыми кубиками
- тушёнка из кабачков - капуста заменена на кабачки.
ИЗВЕСТНО:
- Как не испортить бигос? Что нельзя добавлять в бигос? [ВИДЕО]
- Благородное рагу от Магды Гесслер: идеальный рецепт для праздников и не только! [ВИДЕО]
В тексте использованы фрагменты статьи Юстины Новицкой из ежемесячника "Здоровье".