Я счастлив объявить, что присоединяюсь к рождественской свалке поваренных книг: кухня Кристофа предлагает 108 увлекательных рецептов для страстных поваров, начинающих кухонных фей, веганов, экспериментальных невеганов и всех моих друзей.
Хотя я годами высыпала рецепты сюда на диване, теперь я увидела, что пришло время включить в томик все, что жарится у меня на сковородках и порхает в ногах каждый день, даже если они светятся над огнем в Будапеште, Миконосе, Лондоне или в Тель-Авиве.
Эта книга была создана для того, чтобы показать, что каждый может готовить, и вы можете приготовить удивительно вкусные и полезные блюда в мгновение ока. Желаю всем разумным существам счастья, мира, свободы и хорошего аппетита - и сначала позвольте мне немного рассказать вам о книге, которая появится в магазинах до Рождества, но уже доступна для предзаказа…
Готовить может каждый
Меня всегда поражало, как много людей живут с базовым заблуждением, что они не умеют готовить. Я смотрю, как мои друзья жуют чипсы и гироскопы или, для тех, кто может себе это позволить, обедают и ужинают в ресторанах за копейки, и удивляюсь, почему они не начинают готовить? Я разговариваю с отцом, который говорит, что у него высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина, и хотя он теперь вегетарианец, он все еще думает, что приготовление пищи - это какое-то волшебство, которое сопряжено с множеством проблем, от покупок до уборки на кухне..
Конечно, это не их вина: "традиционная" кулинария довольно сложна - мы, веганы, работаем с овощами, фруктами, семечками, зернами, а мясо приходится долго готовить, обжаривать, иногда оно остается жевательным или высохнуть, а о разделении яиц тогда и речи не было.
Несмотря на все это, венгерская общественность каким-то образом все еще осознает, что готовить для вегетарианца сложно, а стать веганом - это просто экстремально. Даже если наши блюда готовятся намного раньше, они легче усваиваются и бесконечно разнообразны. Даже когда все, да, м-и-н-д-н, что может пожелать хищник, можно легко сделать из растительных ингредиентов, с минимальной подготовкой и небольшим творческим подходом.
Для одиноких, больших семей, социальных бабочек
Мы уже добрались до самого главного секрета. Кулинария - это творчество. Вот почему в своей первой кулинарной книге я довольно нестандартно перечисляю ингредиенты блюд. Вместо привычных маркировок «dl» и «dkg» я выбрал гораздо более гуманный метод, который также помогает нам не быть роботами по рецептам, а готовить от души, чувствуя количество. Обычно я указывал количество в чашках - официально это примерно 2,5 дл, т. е. средняя кружка. Кроме того, мы измеряем кофейными ложками, чайными, столовыми ложками, мерными чашками и своими руками и пальцами - где важно, я, конечно, укажу, сколько дкг это означает.
Другое новшество, на котором я настаивал, заключалось в том, что книга не должна издаваться с рецептами для четырех, шести или восьми человек - потому что у нас на кухне бывает, что я одна готовлю для него, а другие Иногда к нам на званый обед приходит группа из двенадцати человек, чтобы обсудить важные жизненные вопросы. Итак, что касается одиночных и социальных бабочек, я решил, что: если не указано иное, количество относится к одной порции. За гигантскую порцию. Хотя бы потому, что если приготовить три-четыре блюда из книги, то еды на столе хватит сразу на четырех человек - незачем делать три-четыре порции всего на четверых, так как ее хватило бы даже на одного человека. дюжина человек. Мои порции «на одного человека» обычно достаточно велики, чтобы на следующий день по дороге на работу оставить какой-нибудь шикарный перекус.
Нога свободна
Маленькие значки, отображаемые рядом с рецептами, помогут вам сориентироваться, какой рецепт является супербыстрым, безглютеновым, сырым или с низким содержанием углеводов, хотя не стоит игнорировать хороший рецепт, если он не подходит для чьей-то диеты.. Раньше я говорил, что самое главное правило кулинарии - все можно заменить всем. Просто потому, что я люблю чеснок или использую много тмина и имбиря, вам не нужно быть претенциозным, как я. Во многих рецептах я указываю, что вместо сахара можно использовать стевию (растительный экстракт, самый полезный в мире натуральный подсластитель, который в тридцать раз слаще сахара, поэтому достаточно нескольких капель), кольраби вместо картофеля, тыкву вместо сладкого картошка или петрушка вместо кинзы и тд., а где я не указал отдельно, курс тоже бесплатный.
И пока мы в этом: в отдельной главе, Szabad a lobos! Я занимаюсь "фристайловыми" рецептами, т.е. теми блюдами, которые гарантируют "яллах балаган" на кухне - это на арабско-еврейском сленге примерно означает: "начнем вечеринку", "приготовим румли". Потому что готовка - это действительно безумное удовольствие. Медитация и работа одновременно, отдых и усердие, награда для меня и подарок для других.
Но где взять семена чиа, копченый тофу и сейтан?
В последней главе книги приводится подробный список покупок, в котором перечислены самые важные веганские ингредиенты, из которых каждый может выбирать сколько душе угодно. Приятно выбирать в уютной гастрономической лавке, полной деликатесов, и прогуливаться по оживленным рынкам, но «обязательно купить» часто может быть чревато..
Я предпочитаю иметь больше времени на приготовление пищи и тратить меньше времени на поиск ингредиентов, и я уверен, что есть много людей, которые хотели бы попробовать веганскую еду, но рядом нет органического магазина или гипермаркета. Я подумал о них, когда мы решили издать книги Открытой академии и кухню Кристофа: мы сделаем возможным заказ всех специальных ингредиентов от семян чиа до тофу и тахини - с помощью QR-кодов и на сайте, указанном рядом с именами. блюд.
Кроме того, я приготовила еще и небольшой рождественский сюрприз: в томе я «спрятала» каких-то 11 лишних QR-кодов, которые при сканировании смартфоном приводят к коротким видеороликам - в них показано, как делают веганский сыр из орехи кешью, или что в самый раз «построить» гигантский веганский бургер - и даже с короткометражным фильмом мы даже отправимся на органический рынок на пляже в Тель-Авиве.
Выпечка и приготовление пищи стали проще - или что нужно на веганской кухне?
Кто действительно любит печь и готовить, тот может творить чудеса хоть на отдыхе, в квартире без кухни или даже на мягком лоне природы на малом походном газу, в маленькой кастрюле - максимум трюк возьмет дольше, но кого это волнует, как только вы испытаете это, каково это, вырваться из привычных рамок? Я готовила и пекла в самых нелепых местах, от бухты на Миконосе до витилло на Балатоне, где торт готовили на сковороде, или в квартире у девушки в Лондоне, где шипучие таблетки Plussssz заменили разрыхлитель - мы готовим из того, что есть.
Ну вот некоторые инструменты, которые рекомендуется приобрести в качестве аксессуаров для основной кухни. Это: пресс для чеснока, разделочная доска, терка для сыра, картофелечистка, несколько острых ножей разного размера - есть зубчатый - форма для кекса с зажимами, плоские и полые совки, ситечко для теста, форма для пирогов и кексов - клянусь силиконом (я имею в виду в этой области) -, меньшая тефлоновая формадля жарки омлетов и блинчиков, и побольше для карри и рагу, поменьше и побольше ногая, ну и конечно хотя бы одна кружка который можно использовать и для кофе, и как мерный стаканчик (конечно, не одновременно).
После покупки ингредиентов, незабываемой готовки и сладких впечатлений от успеха всегда хочется еще и еще на своей кухне. Что я понимаю, так как довольно много рецептов требуют нескольких основных кухонных инструментов. Есть масса рецептов без них, но рано или поздно их стоит обзавестись: чтобы отсутствие кухонного комбайна отделяло вас от наслаждения шоколадным тортом с арахисовым маслом или веганским гамбургером! Наиболее важными из них являются палочный миксер и кофемолка - не из-за кофе, а для того, чтобы делать муку из чего угодно, от чечевицы до различных семян.. В качестве следующего шага подойдет обычный кухонный комбайн (тот, что с контейнером с большим диском с лезвиями), чайник и другие. удобно, но я вместо того, чтобы покупать много гаджетов, я больше верю в изобретательность.
Хотя бы потому, что покупка кухонного инвентаря может вызывать такое же привыкание, как и покупка обуви - когда человек чувствует, что его жизнь не может быть полной без марокканской кастрюли tazine, тогда мы знаем, что он действительно страстный "гурман" латыш: то есть искренний поклонник и любитель вкусной еды…