Сладкий картофель или батат встречается на польских столах гораздо реже, чем традиционный картофель. Между тем батат превосходит их по пищевой ценности и целебным свойствам. Некоторые сорта сладкого картофеля являются источником каротиноидов, в том числе лютеина, улучшающего зрение. Третьи содержат ликопин, который может снизить риск развития сердечных заболеваний. Узнайте о полезных свойствах сладкого картофеля.
Сладкий картофель(лат. Ipomoea batatas) иначесладкий картофель, патат, кумара или картофельная долька. Сладкий картофель родом из Центральной Америки. Европейцы убедились в своихсвойствах благодаря Христофору Колумбу. В свою очередь, португальские исследователи доставили их в Африку и Индию, которые на сегодняшний день являются одними из основных - после Вьетнама, Японии и Китая - производителей сладкого картофеля.
Существует около 400 сортов сладкого картофеля с фиолетовой, красной, оранжевой, желтой и белой кожурой. Также мякоть может иметь разный цвет в зависимости от сорта – белый, оранжевый или желтый. Красный сорт сладкого картофеля является отличным источником ликопина, который может снизить риск развития сердечных заболеваний и некоторых видов рака. В свою очередь, фиолетовые содержат антоцианы – сильные антиоксиданты.
РАБОТАЕМ, ЧТОБЫ ЗНАТЬ>>Фиолетовые ОВОЩИ уничтожают РАКОВЫЕ КЛЕТКИ
Сорта с желтой мякотью – кладезь каротиноидов, в том числе лютеина, улучшающего зрение. Кроме того, в батате содержится много минералов, таких как: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор, железо, йод, а также небольшое количество марганца, меди, молибдена и селена. Клубни также содержат витамины группы В (особенно витамин В6), витамин С, фолиевую кислоту и витамин Е.
Сладкий картофель – противораковые свойства
Согласно исследованиям, женщины, которые потребляли больше продуктов, богатых бета-каротином (таких как сладкий картофель), имели более низкий риск развития рака молочной железы. Однако исследование, проведенное на крысах-самцах, доказало, что включение в рацион фиолетового батата тормозит формирование патологических изменений в толстой кишке. В свою очередь, исследование, проведенное на пациентах с диагнозом рак мочевого пузыря, доказало, что сладкий картофель входит в число овощей, которые лучше всего защищают от этого заболевания. Мало того, сладкий картофель может снизить риск развития рака почки. Это результат исследования, проведенного в Японии, в ходе которого в течение 10 лет наблюдали за 47 997 мужчинами и 66 520 женщинами.
Сладкий картофель при диабете
Крысы, получавшие сладкий картофель с белой мякотью в течение 8 недель, показали улучшение функции клеток поджелудочной железы, уровня липидов, метаболизма глюкозы и снижение резистентности к инсулину.
Гликемический индекс батата составляет 54
Другие исследования показывают, что сладкий картофель помогает улучшить чувствительность к инсулину у людей. Недаром Американская диабетическая ассоциация (ADA) рекомендует включать сладкий картофель в рацион больных сахарным диабетом. Сладкий картофель содержит углеводы, которые усваиваются медленнее (у них более низкий гликемический индекс=54), поэтому они не так сильно влияют на уровень глюкозы в крови. Для сравнения - гликемический индекс картофеля колеблется от примерно 60 (приготовленного) до более 80 (запеченного).
Рекомендуется
Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Пищевая ценность вареного батата без кожуры (в 100 г)Энергетическая ценность – 76 ккалОбщий белок – 1,37 гЖиры – 0,14 гУглеводы – 17,72 г (в том числе простых сахаров 5,74)Клетчатка – 2,5 гвитаминывитамин С – 12,8 мгтиамин – 0,056 фофлавина – 0,047 мгнацина – 0,538 мгвитамин В6 – 0,165 мгквас фольга – 6 мкгвитамин А – 15740 МЕвитамин Амикалсвитамин Е – 0,94 мгКальций - 27 мгЖелезо - 0,72 мг Магний - 18 мг Фосфор - 32 мгКалий - 230 мгНатрий - 27 мг Цинк - 0,20 мг
Блины из сладкого картофеля
Идею диетических и полезных оладий из сладкого картофеля представляет Яцек Билчиньски, эксперт по питанию и здоровому образу жизни!
Сладкий картофель содержит раффинозу – один из сахаров, вызывающих метеоризм
Клубни батата сочные, нежные, со сладковатым вкусом
Сладкий картофель для здоровья глаз
Сладкий картофель – источник каротинов и каротиноидов, в том числе лютеина – вещества, благотворно влияющего на зрение. Стоит знать, что содержание каротинов и каротиноидов в сортах батата с желтой мякотью выше, чем в тыкве, брокколи или шпинате, которые широко известны содержанием этих соединений.
Сладкий картофель для лучшей памяти
Сладкий картофель может помочь улучшить память, согласно исследованиям, проведенным на крысах. У грызунов, которым давали сладкий картофель с пурпурной мякотью, наблюдалось значительное улучшение когнитивных функций, что может быть связано с наличием в этих овощах антоцианов.
Сладкий картофель – используйте на кухне
Сладкий картофель можно есть запеченным, приготовленным на гриле и приготовленным с кожурой. На их основе можно приготовить запеканки и супы. Сладкий картофель также можно использовать для выпечки пирога из сладкого картофеля и приготовления пудинга из сладкого картофеля, который очень любят дети. Из сладкого картофеля можно приготовить пюре, которое затем можно использовать для приготовления вкусного бутерброда. Просто намажьте пюре на хлеб, сверху положите слой арахисового масла и ломтики яблока.
Съедобны не только клубни, но и листья сладкого картофеля. Они широко известны в китайских, японских и филиппинских ресторанах.
Помните: чтобы сладкий картофель не потемнел на воздухе, готовьте его сразу после очистки и/или нарезки или кладите в воду до готовности. Перед запеканием проколоть сладкий картофель несколько раз.
Выбирайте твердый сладкий картофель, без помятостей, мягких пятен и повреждений. Сладкий картофель следует хранить в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Тогда они остаются свежими около 10 дней. Сырой сладкий картофель нельзя хранить в холодильнике.
Рецепт чипсов из сладкого картофеля
Чипсы из сладкого картофеля - здоровая альтернатива картофельным чипсам. Вкус чипсов из сладкого картофеля можно разнообразить, посыпав их нарезанным луком или чесноком.
Ингредиенты: 3 больших батата, 1 чайная ложка соли, пекарский жир, оливковое масло
Разогрейте духовку до 175 градусов C. Нарежьте сладкий картофель тонкими ломтиками. Смажьте противень небольшим количеством жира. Выложите ломтики сладкого картофеля в один слой. Затем сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Выпекать до золотистого цвета (около 20-30 минут). Не забудьте перевернуть ломтики в середине выпечки.
Библиография:
Грот Д., 101 товар для здоровья и жизни, полный. Олейник Д., изд. Вечерня, Познань 2010