Анис звездчатый – пряность, которая благодаря своим целебным свойствам нашла применение не только в кулинарии, но и в натуральной медицине. Бадьян особенно следует употреблять людям, борющимся с перееданием, потому что он облегчит заболевания пищеварительной системы. Узнайте, какие еще эффекты есть у звездчатого аниса.
Звездчатый анис- это сушеный плод вечнозеленого дерева, называемого собственно бадьян (лат. Крючок Ilicium Verum. ф.). Характерные восьмиконечные звезды, наполненные семенами, используются не только как ароматическаяпряность, но и как сырье для производства лекарств и косметики. Бадьян обладает множествомцелебных свойств, которые ценились на протяжении тысячелетий. Звездчатый анис использовалсяв древнегреческой и египетской медицине.
Звездчатый анис и звездчатый анис
Звездчатый анис обычно неправильно называют звездчатым анисом или звездчатым анисом. Однако следует отметить, что последние два термина зарезервированы для другого вида растений, называемого Pimpinella Anisum. Бадьян собственно и звездчатый анис связывает только присутствующий в масле основной ингредиент - анетол (вещество с бактерицидными и фунгицидными, болеутоляющими и ветрогонными свойствами) - благодаря чему, как масляное сырье, они могут взаимозаменяемо использоваться в промышленности. Оба растения легко отличить по семенам. Звездчатый анис коричневый, а звездчатый анис серо-зеленый.
Звездчатый анис при расстройстве желудка
Звездчатый анис - это специя, которая помогает уменьшить последствия переедания. Анис стимулирует секрецию желудочного сока, обладает диастолическими и ветрогонными свойствами, поэтому является проверенным средством от расстройства желудка, а также вздутия живота и газов. В прошлом настойки, содержащие плоды звездчатого аниса, использовались для улучшения пищеварения.
Это пригодится
Анисовая настойка с медом - рецепт
Подготовить 20 г бадьяна, стакан спирта, стакан водки и 2-3 столовые ложки меда. Поместите анисовые звездочки в бутыль со спиртом, закрутите ее и оставьте в темном месте на 2 недели. Затем жидкость слить, поставить в темное и прохладное место, а звездочки переложить в бутылку или банку, залить водкой, плотно закрыть крышкой и оставить еще на 2 недели. По истечении этого времени соедините обе жидкости и подсластите медом. Настойку можно принимать 3 раза в день по 15-20 капель на чайную ложку жидкости или сахара.
Звездчатый анис от кашля
Бадьян помогает также при респираторных заболеваниях, особенно при кашле, так как стимулирует секрецию слизи и, таким образом, оказывает отхаркивающее действие.
Звездчатый анис раньше называли «бадьян», от китайского имени «ба цзяо», что означает «восьмиугольный»
Стоит знать, что шикимовую кислоту добывают из звездчатого аниса, необходимого субстрата для синтеза осельтамивира, известного нам с аптечных прилавков как Тамифлю¹, который используется для лечения гриппа. Стоит знать, что когда эта информация стала достоянием общественности в 2009 году на Британских островах, люди, страдающие гриппом, массово потянулись к анисовым леденцам под названием Fisherman's Friend. Кроме того, анисовые звездочки обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами.
Бадьян – как хранить?
Бадьян, как и другие специи, лучше всего хранить отдельно, в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой таре, так как он повреждается от высокой температуры, света, влаги и доступа воздуха. Стоит знать, что он дольше сохраняет свою эффективность, если хранится немолотым.
Звездчатый анис (звездочка) - использовать на кухне
в Польше звездчатый анис обычно используется в качестве приправы к рождественской выпечке, мясу (свинина, телятина и птица), овощам и алкогольным напиткам.
Анис обладает сильным пряно-сладким вкусом. Его можно использовать целым, измельченным или молотым
Его также можно добавлять во фруктовые супы и компоты, особенно в сливовые, грушевые и яблочные. Целые звезды усиливают вкус сильно подслащенного кофе, чая и грога. В свою очередь, в индийский рис бирьяни добавляют небольшие кусочки. Из него также готовят очень ароматный китайский чай - масала чай. Стоит знать, что бадьян вместе с гвоздикой, корицей, фенхелем (семена) и сычуаньским перцем входит в состав китайской пряности пяти вкусов. Добавленный в блюдо, он обогащает его основными вкусами: сладким, соленым, кислым, горьким. Анисовые звездочки можно приобрести в любом магазине. Их цена (в зависимости от количества штук в упаковке и компании) колеблется от 5 до 10 злотых.
Звездчатый анис и японский анис
Плоды звездчатого аниса очень похожи на японский анис (лат. Illicium anisatum), ранее известный как священный анис (лат. Illicium religiosum, syn. Illicium japonicum). Однако японский анис немного меньше и имеет другой вкус, чем звездчатый анис, потому что он не содержит большого количества анетола. Кроме того, они несъедобны, так как содержат ядовитые вещества. По этой причине в Китае их использовали в качестве крысиного яда.
Библиография:
1. Типек Дж., Бадиан, «Aptekarz Polski», 2012 г., № 67/45 [по состоянию на 14 декабря 2015 г.]. Доступно в Интернете: