Апельсиновый сок обладает многочисленными свойствами и питательной ценностью. Согласно позиции Института пищевых продуктов и питания, стакан 100% фруктового сока (200 мл) может заменить одну из дневных порций фруктов. Проверьте свойства апельсинового сока и как выбрать правильный в магазине.
Апельсиновый сок - это сок, полученный из мякоти спелых апельсинов. На рынке доступны свежевыжатые соки, которые получают путем прессования или выжимания сырых апельсинов. Эти соки могут быть пастеризованы или не пастеризованы, но в последнем случае срок их хранения невелик. Они также требуют условий для транспортировки и хранения в холодильнике (например, однодневные соки).
На прилавках магазинов вы также можете найти 100% пастеризованные соки, которые восстановлены из концентрированного фруктового сока.
Согласно определению, 100% сок - это продукт, полученный из одного или нескольких видов здоровых, спелых, свежих, замороженных или охлажденных фруктов. Он имеет цвет, вкус и запах плодов, из которых он получен. Мякоть и предварительно отделенные клетки мякоти можно добавлять в 100% фруктовый сок.
Запрещено добавлять любые искусственные вещества, в том числе красители, консерванты и ароматизаторы. В декабре 2011 года Европейский парламент принял решение запретить добавление сахара во фруктовые соки (включая 100% фруктовые соки), что санкционировало обычную практику. Эти соки содержат только тот сахар, который был во фруктах, из которых был сделан сок.
Как производится 100% апельсиновый сок из концентрированного фруктового сока? Из апельсина выжимают сок. Затем из отжатого сока извлекаются и собираются ароматические вещества, чтобы они не разрушались во время концентрирования сока. (они проводятся повторно при производстве восстановленного сока из концентрированного сока).¹
Затем из сока удаляется/испаряется вода. Затем образуется концентрированный сок. Следующие этапы производства - восстановление воды и ароматов и пастеризация. Так делают сок из концентрированного фруктового сока, что вызывает недоверие у некоторых потребителей.
Неверно. Как свежевыжатый, так и купленный в магазине 100% апельсиновый сок имеют прочную комплексную матрицу питательных веществ, благотворно влияющих на здоровье. Иногда они даже лучше с точки зрения наличия определенных питательных веществ. Исследования показывают, что 100% апельсиновый сок содержит в 3 раза больше флаванонов с высокой биодоступностью, чем свежевыжатый сок.
Апельсиновый сок - полезные свойства
сокровищница витамина С
Один стакан апельсинового сока (200 мл) содержит 70 мг витамина С, что означает, что он покрывает около 90% суточной потребности в этом витамине. Референтное значение потребления витамина С для взрослых составляет 80 мг/день.¹
Витамин С выполняет множество важных функций в организме - m. поддерживает работу иммунной системы, способствует усвоению железа, также оно необходимо для выработки коллагена.
богатство фолиевой кислотой
Содержание фолиевой кислоты в одной чашке (200 мл) апельсинового сока составляет около 46 мкг (около 23% дневной нормы), что является хорошим источником этого витамина. Референтное значение потребления фолиевой кислоты для взрослых составляет 200 мкг/день.¹
источник калия
Один стакан 200 мл апельсинового сока содержит около 19% суточной нормы этого питательного вещества, как и один большой апельсин. Референтное значение потребления калия для взрослых составляет 2000 мг/день.¹
сокровищница полифенолов
Полифенолы являются природными антиоксидантами. Они вымывают из организма свободные радикалы, ответственные, среди прочего, за для процесса старения.
Апельсиновый сок содержит гесперидин в самых высоких количествах (в зависимости от сорта апельсина и методов производства) и нарирутин, дидимин и виценин-2 в меньших количествах.
Апельсиновый сок не содержит много клетчатки. 1 чашка (200 мл) обеспечивает примерно 1,0 г этого питательного вещества. Чуть больше клетчатки, около 1,2 г, содержится в стакане сока с частичками мякоти.¹ Для сравнения - в 200 г апельсина содержится около 3,8 г пищевых волокон.
Полезно знать
Апельсиновый сок - питательность, калорийность
Вт 100г
Калоритность - 44 ккалБелки - 0,7 гЖиры - 0,2 гУглеводы - 10 г (из них сахара - 8 г)Клетчатка - 0,2 г
Минералы (% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека)
Фосфор - 17 мгКалий - 200 мгНатрий - 1 мгКальций - 11 мгЖелезо - 0,2 мгМагний - 11 мгЦинк - 0,05 мг Медь - 0,044 мгСелен - 0,1 мкг
Витамины
Витамин B1 - 0,09 мгВитамин B2 - 0,03 мг Ниацин - 0,4 мгВитамин B6 - 0,04 мгФолат - 30 мкгВитамин C - 50 мгВитамин A - 200 МЕ Витамин K - 0,1 мкг
Источник: USDA
100% апельсиновый сок и свежевыжатый сок
Часто считается, что пастеризованный 100% апельсиновый сок уступает свежевыжатому соку по питательности.
Тем не менее, непосредственное сравнение этих видов сока показывает, что стопроцентный апельсиновый сок, купленный в магазине, является не менее хорошим источником витамина С.
Уровни витамина С в 100% апельсиновом соке значительно превышают допустимый порог в 12 мг на 100 мл, чтобы считаться источником витамина С2, даже после хранения сока в холодильник на 56 дней.
В других исследованиях 100% апельсиновый сок показал содержание витамина С 20 мг на 100 мл в течение до 10 месяцев при хранении при 4°C3Этот уровень витамина С также был сохраняется при хранении сока при температуре 18-20°C до 6 месяцев.4
100% апельсиновый сок также является одним из немногих природных источников гесперидина, полифенольного соединения, содержащегося в белой, внутренней части кожуры цитрусовых, обладающего противовоспалительными свойствами, а также положительно влияющего на эластичность сосудов.5
Работа Rangel-Huerta et al.6подтвердила влияние полифенолов, содержащихся в апельсиновом соке, на антиоксидантную систему и маркеры окислительного стресса. Исследования показывают, что регулярное употребление апельсинового сока может помочь защитить ДНК от повреждений и перекисного окисления липидов, а также модифицировать антиоксидантные ферменты. Исследования, например, проведенные Morand et al.7 показывают, что гесперидин может снижать кровяное давление и улучшать свойства эндотелиальных клеток, тем самым повышая защиту кровеносных сосудов.
Ученые также проверили биодоступность гесперидина в пастеризованном апельсиновом соке по сравнению с апельсинами.
Хотя апельсины содержат в 2,4 раза больше гесперидина, чем стопроцентный апельсиновый сок, люди поглощают одинаковое количество гесперетина (метаболит гесперидина), независимо от того, употребляют ли они фрукты или сок. Это демонстрирует пищевую эквивалентность обоих продуктов с точки зрения содержания гесперидина.
Меньшее поглощение гесперидина, полученного из фруктов, скорее всего, связано с ограниченной растворимостью гесперидина в пищеварительных соках, а также с более высоким содержанием пектина (разновидность клетчатки) во фруктах, что затрудняет усвоение гесперидина. поглощать.8имеющийся в продаже и свежевыжатый апельсиновый сок, примерно в три раза больше гесперетина появляется в плазме после употребления 100% апельсинового сока из пакета, который имеет более высокое содержание гесперидина из-за более эффективный процесс приготовления сока.9
В отличие от витамина С, гесперидин гораздо менее подвержен негативному воздействию кислорода и температуры. Демонстрирует снижение на 2% после 6 месяцев хранения при 4°C и снижение на 9% после 6 месяцев хранения при 18°C.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Новые данные SGF International10 показывают, что 100% апельсиновый сок содержит даже больше гесперидина, чем витамина С - примерно 104 мг гесперидина в стакане сока (200 мл), и благодаря своей высокой биодоступности обеспечивает уровень, аналогичный содержанию во фруктах.
Те же данные SGF International11 также подтверждают, что стакан (200 мл) 100% апельсинового сока может обеспечить до 90 мг витамина С, что может быть даже более 100 % эталонного потребления (NRV), рекомендуемая суточная доза для поддержания общего хорошего здоровья.
Эта порция сока также обеспечивает примерно 21 % от нормы потребления фолиевой кислоты и примерно 17 % от нормы потребления калия. Это означает, что 100% апельсиновый сок содержит достаточное количество витамина С, фолиевой кислоты и калия (≥7,5% NRV на 100 г), поэтому можно делать заявления о пищевой ценности этих ингредиентов.12
Соки и их виды. Что стоит знать?
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
В этой статье используются фруктовые соки.