Вы видели их повсюду, с их яркими цветами, слегка хрустящими оболочками и сливочными начинками. Они стоят на полках булочных продуктовых магазинов и даже вдохновили свои собственные магазины для гурманов. Правильно, макаронс. Впервые привезенные из Италии во Францию в 1547 году, макаруны были усовершенствованы во Франции, и в последнее время эти лакомства размером с укус покорили мир.
Макаронс содержат всего несколько простых ингредиентов, обычно смесь миндальной муки, сахара, яичных белков и воды. Несмотря на этот простой список ингредиентов, макаруны известны тем, что их трудно испечь. Для получения идеальной скорлупы без трещин с правильным глянцевым блеском требуется точное измерение, перемешивание, выпечка и сушка. Если вы только начинаете делать макаруны, не отчаивайтесь! С помощью этих шести полезных советов даже новичок сможет приготовить изысканные макаруны не хуже профессионалов.
Непревзойденные советы по приготовлению красивых макарон
1. Иметь помощника
Если возможно, наймите помощника, который поможет вам на кухне. Выпечка с другом или членом семьи не только поможет вам смешать ингредиенты плавно и в правильном темпе, но и сделает процесс более увлекательным. Если вы делаете это в одиночку, используйте стационарный миксер вместо ручного, чтобы у вас была свободна одна рука. Мари из Food Nouveau также рекомендует следить за тем, чтобы чаша и посуда стационарного миксера были холодными, чтобы ингредиенты не прилипали.
2. Приобретите кухонные весы
Хотя во многих рецептах указаны размеры чашки и чайной ложки, Салли из Sally’s Baking Addiction клянется своими кухонными весами в приготовлении восхитительных макарон. Весы - это гораздо более точный способ измерения ингредиентов, который значительно облегчит вам жизнь при приготовлении этих сложных лакомств.
3. Следите за влажностью
Влажность на кухне, особенно в духовке, затрудняет правильную сушку макарон. Сделайте себе одолжение и пеките это печенье только в сухой день. Если у вас завалялся осушитель воздуха, поставьте его на кухне, пока готовите, и оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы не задерживать влагу внутри. Вы будете впечатлены тем, как правильная сушка влияет на текстуру и блеск скорлупы.
4. Приготовьте рецепты макарон заранее
Формочки для макарон и их начинку приготовьте за день-два до приготовления. Поместите их в холодильник, а еще лучше заморозьте. Просто не забудьте снять их примерно за три часа до того, как вы планируете их подавать. Приготовление их заранее не только избавит вас от стресса в день вечеринки, но и даст вам пространство для маневра на случай, если скорлупа сгорит или тесто упадет.
5. Делайте то, что работает для вас
Есть много разных мнений о правильном способе приготовления макарон, даже среди французов. Лучший совет - делать то, что подходит именно вам, на вашей кухне и с тем количеством времени, которое у вас есть. Даже профессионалы в области выпечки, такие как цыпленок-пекарь Одра, корректируют рецепты макарон в соответствии со своими потребностями. В то время как традиционные рецепты требуют выдержки яиц перед добавлением их в тесто, Одра вообще пропускает этот шаг. Если у вас нет времени делать домашнюю начинку, просто наполните ракушки чем угодно! Самые традиционные начинки - легкие ганаши и консервированные фрукты, но вы также можете добавить глазурь, нутеллу, арахисовое масло или карамель.
6. Начните с простого и получайте удовольствие от практики
Как и все остальное, приготовление идеальных макарон требует большой практики. Первые несколько партий могут получиться не такими, как на картинках, но каждый раз вы будете учиться новым трюкам. Кроме того, даже если скорлупа треснула или цвет немного изменился, ваши макаруны будут восхитительными на вкус. Начните с простого, прежде чем переходить к более изысканным рецептам, и помните, что даже лучшим поварам нужно время, чтобы освоить макарон.
Восемь простых рецептов миндального печенья
Теперь, когда вы помните эти полезные советы, начните практиковать свои навыки французской выпечки с помощью этих восьми простых и заманчивых рецептов макарон. Эти рецепты достаточно просты для новичков, но достаточно вкусны, чтобы профессионалы могли готовить их снова и снова.
1. Легкие макаруны
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, соль; Для начинки: несоленое сливочное масло, сахарная пудра
Приготовьте эти простые макаруны примерно за 30 минут. Пока духовка разогревается, просейте через сито сахарную пудру и молотый миндаль в миску. В другой миске взбейте яичные белки и соль до пиков, медленно добавляйте сахар, пока смесь не загустеет, и добавьте смесь сахара и миндаля из другой миски. С помощью кондитерского мешка выдавите эту смесь на противень, дайте им высохнуть до блеска, а затем выпекайте около 16 минут.
Во время выпекания взбить масло с сахаром, чтобы получилась начинка. После того, как ракушки полностью остынут, заполните их смесью масла и сахара. Наслаждайтесь сразу или охладите перед подачей на стол.
Совет. Перед использованием убедитесь, что ваши миксерные чаши очень чистые. Добавьте гелевый пищевой краситель, если хотите получить более яркий цвет.
2. Шоколадные макаруны
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, соль, шоколад; Для безе: яичные белки, лимонный сок, сахар; Для ганаша: сливки, шоколад
Чтобы приготовить этот сорт шоколадных макарон с ганашем, следуйте тем же инструкциям, что и для обычных макарон. Как только яичный белок и сахар достигнут пика, смешайте их с растопленным шоколадом. Сделайте безе, взбив яичные белки, лимонный сок и сахарный сироп с помощью ручного блендера. Аккуратно вмешайте безе в тесто для шоколадной скорлупы. Выложите тесто и выпекайте, как указано.
Для начинки из ганаша вскипятите сливки и шоколад вместе и выдавите их в запеченные и высушенные макаруны. Подавайте и наслаждайтесь!
Совет: используйте эту шоколадную смесь в качестве основы для торта, чтобы приготовить забавное, крупное макарон.
3. Макаронс с малиной
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, соль, розовая вода, розовый гелевый пищевой краситель; Для начинки: малиновый джем
Для этих нежно-розовых макарон выполните те же основные шаги по изготовлению ракушек, добавляя розовую воду и пищевой краситель сразу после того, как яичные белки и сахар достигнут пиков. После выпечки и сушки наполните макарон малиновым джемом или мармеладом, чтобы придать им свежий и сладкий вкус.
Совет: прежде чем смешивать белки, дайте им нагреться до комнатной температуры.
4. Макаронс с соленой карамелью
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, соль; Для начинки: жирные сливки, мелкий сахар, флер-де-сель, сливочное масло
Эти макаруны просто восхитительны! Просто сделайте макаруны по основному рецепту. Для начинки из соленой карамели вскипятить сливки и сахар отдельно, а затем смешать. Дайте смеси немного остыть, а затем добавьте сливочное масло и флер-де-сель. Дайте ему снова остыть, взбейте до однородной массы и начините макаруны на свое усмотрение!
Совет: Fleur de sel - морская соль для гурманов из Франции.
5. Макароны без миндальной муки
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, тыквенные семечки, яичный белок, соль, солод порошок, какао-порошок, стручок ванили; Для начинки: ванильный масляный крем, сироп из ячменного солода
Этот рецепт макарон идеально подходит для тех, кто страдает аллергией на орехи, и на вкус они такие же вкусные, как традиционные макаруны. Чтобы сделать заменитель миндальной муки, смешайте тыквенные семечки, сахар, солодовый порошок и какао-порошок в кухонном комбайне. Затем используйте эту смесь, чтобы завершить основные этапы изготовления ракушек для макарон, включая взбивание, проклейку и сушку. С помощью миксера взбейте масляный крем и сироп из ячменного солода, а затем выдавите начинку в испеченное и высушенное печенье.
Совет: добавьте пищевой краситель или другие ароматизаторы, чтобы придать пикантности этим макаронам без орехов.
6. Шоколадные макароны с нутеллой
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, какао-порошок; Для начинки: Нутелла, жирные сливки, горький шоколад
Эти удивительные макаруны обязательно порадуют всю семью знакомым и восхитительным вкусом Нутеллы. Приготовьте макарон как обычно, добавив какао-порошок в смесь миндальной муки и сахара, прежде чем взбить ее с яичными белками. Для ганаша Nutella слегка нагрейте густые сливки и добавьте Nutella и горько-сладкий шоколад. Дайте начинке загустеть и остыть в холодильнике, а затем выдавить ее в макарон.
Совет: если вы торопитесь, используйте в качестве начинки обычную Нутеллу. Текстура не будет такой легкой и пушистой, но вкус с лихвой это компенсирует.
7. Пина Колада Макаронс
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, кокосовая стружка; Для начинки: яичные желтки, ананасовый сок, сахар, кукурузный крахмал, масло
Эти макаруны, вдохновленные пина колада, имеют традиционную форму для печенья с тертым кокосом и начинкой из ананасового творога для тропического вкуса. Приготовьте макарон в оболочке по основному рецепту, добавив сверху кокосовую стружку непосредственно перед выпечкой. Чтобы приготовить ананасовую начинку, смешайте все ингредиенты на плите и дайте остыть, прежде чем наполнять макаруны.
Совет: убедитесь, что ваша начинка готовится достаточно долго, чтобы она не была слишком жидкой.
8. Макаронс из красного бархата
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, соль, красный пищевой краситель; Для начинки: сливочный сыр, сливочное масло, ваниль, сахарная пудра, ванильный экстракт
Эти макаруны из красного бархата - деликатный вариант классического десерта. Сделайте корзиночки для макарон, как обычно, добавив немного красного пищевого красителя после того, как смесь яичного белка, сахара и муки достигнет глянцевых пиков. Чтобы сделать традиционную начинку из сливочного сыра, смешайте все ингредиенты в миксере и наполните запеченные и высушенные корочки макарон.
Совет: не добавляйте слишком много пищевого красителя, иначе пики ослабнут и скорлупа станет рассыпчатой и треснувшей.
Знаете, что хорошо сочетается с макаронами? Кофе! Ознакомьтесь с этими удивительными преимуществами кофе для здоровья, которые заставят вас чувствовать себя хорошо после кофе и десерта.