Перепелиные яйца крошечные и элегантные, а по вкусу они похожи на куриные. Чаще всего их варят вкрутую, жарят или варят на пару. Сваренные вкрутую перепелиные яйца также можно посыпать мрамором, мариновать или добавлять в другие рецепты.
Ингредиенты
Вкрутую
На 6 порций
- 6 сырых перепелиных яиц
- 4 стакана (1 л) воды
- 4 стакана (1 л) ледяной воды
- 1 чайная ложка (5 мл) белого уксуса (по желанию)
- 1 чайная ложка (5 мл) соли (по желанию)
Жареный
На 6 порций
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 6 сырых перепелиных яиц
- Солить по вкусу
- Перец белый молотый по вкусу
Вареный
На 6 порций
- 6 сырых перепелиных яиц
- 2 стакана (500 мл) воды
- Солить по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Чай Мраморный
На 6 порций
- 6 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, в целой скорлупе
- 2 стакана (500 мл) воды
- 4 чайных пакетика (маракуйя, чай чай, черный чай, чай улун или другая темная / яркая смесь)
- 2 чайные ложки (10 мл) меда
- 4 целых гвоздики
Маринованный
На 24 порции
- 24 сваренных вкрутую перепелиных яйца, очищенных от кожуры
- 1/2 стакана (125 мл) белого винного уксуса
- 1/4 стакана (60 мл) воды
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) семян сельдерея
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) семян аниса
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) семян фенхеля
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) цельного черного перца
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) семян кориандра
- 8 целых гвоздик
- 2 лавровых листа
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) перца
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) морской соли
- 2 тонко нарезанных лука-шалот
Шаги
Метод 1 из 5: вкрутую
Шаг 1. Залить яйца холодной водой
Поместите перепелиные яйца в небольшую кастрюлю. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть яйца на 2,5 см.
- Осторожно обращайтесь с яйцами, чтобы они не растрескались. Яйца должны оставаться в один слой с небольшим промежутком между ними; не толпите и не штабелируйте их.
- Хотя это и не обязательно, попробуйте добавить в воду 1 чайную ложку (5 мл) соли и 1 чайную ложку (5 мл) белого уксуса. Это поможет отделить яйцо от скорлупы, что облегчит очистку яиц позже.
Шаг 2. Довести воду до кипения
Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Подождите, пока вода закипит.
Шаг 3. Выключите огонь и варите 5 минут
Как только вода закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варить яйца в горячей воде еще 5 минут.
Оставьте кастрюлю на конфорке, пока яйца не закипят. Остаточное тепло от конфорки поможет приготовить яйца более тщательно. Однако оставление огня может привести к перевариванию яиц
Шаг 4. Погрузите яйца в холодную воду
Перелейте яйца шумовкой в миску с ледяной водой. Охладите яйца 3-4 минуты.
- Если окунуть яйца в ледяную воду, процесс приготовления остановится. Это также облегчает очистку яиц.
- Если у вас нет ледяной ванны, промойте каждое яйцо под холодной проточной водой, пока скорлупа не станет прохладной на ощупь.
Шаг 5. Подавать
Снимите скорлупу и по желанию наслаждайтесь сваренными вкрутую перепелиными яйцами.
- Чтобы очистить яйца, слегка постучите скорлупой о твердую поверхность, чтобы она разбилась. Поднимите раковину по ее трещинам.
- Вы можете подавать яйца без добавок с небольшим количеством соли или сельдерея для аромата. Кроме того, вы можете использовать сваренные вкрутую перепелиные яйца в других рецептах, таких как чайные мраморные яйца, маринованные яйца и квек квек.