Стейки можно приготовить, чтобы они были мягкими на сливочном масле или, что чаще, жесткими, как гвозди. Мягкость стейка позволяет повредить соединительные ткани и размягчить мясо перед приготовлением. Используя мясной молоток или ферментный маринад, стейк можно приготовить любым способом. Если вы предпочитаете пропустить подготовительную работу и сразу перейти к приготовлению, тушение может быть лучшим вариантом для вашей кухни. Хотя нет лучшего способа, чем другой, каждый из них даст вам потрясающий результат.
Шаги
Метод 1 из 4: выбор правильного куска мяса
Шаг 1. Выбирайте нарезку исходя из того, как вы ее будете готовить
Планируете ли вы приготовить стейк на гриле или использовать сковороду, есть некоторые куски мяса, которые лучше приготовить с помощью правильной техники. Количество времени, которое у вас будет, также определит, какой стейк лучше всего подойдет.
Например, если вы хотите быстро перекусить, вы можете использовать сковороду для стейка с юбкой, а не использовать ту же технику для портье в то же время
Шаг 2. Знайте разницу между стейком высокого и низкого уровня
Нежность стейка связана с тем, сколько работы мышцы должны работать в течение его жизни. Таким образом, мышцы, которые мало работают, например, мышцы спины, расположенные рядом с позвоночником, будут очень нежными, в отличие от мышц ног. Мышцы поясницы, спины, ребер самые нежные и поэтому считаются высококлассными.
Высококачественные стейки включают рибай, полоску, вырезку и т-кость
Шаг 3. Узнайте, как жир влияет на нежность и вкус
Мраморность - это количество жира в стейке. Стейки отличаются нежностью и мраморностью. Шкала варьируется от стейков Prime, которые имеют большую мраморность у коров моложе 42 месяцев, стейков Choice, за которыми следуют стейки Select, и вплоть до стейков Canner самого низкого сорта.
- Мраморность проявляется в виде межклеточного жира, который похож на белую паутину внутри вашего стейка. Чем больше паутины вы увидите, тем более мраморность будет на ней.
- Мраморность влияет не только на нежность, но и на вкус. Чем больше мраморности в стейке, тем больше у него нежности. Однако вкусовые предпочтения у каждого свои. Некоторым людям слишком много мрамора может показаться слишком богатым на вкус.
Счет
0 / 0
Метод 1 Викторина
С чего начать отбивать стейк мягким молотком?
На более толстом конце.
Не совсем! Начало с толстого конца может показаться очевидным, потому что это потребует больше всего усилий. Однако, если вы начнете с этого, у вас больше шансов получить действительно потрепанный стейк, когда вы закончите. Выберите другой ответ!
На более тонком конце.
Не совсем! В зависимости от того, насколько тонкий конец, возможно, вы не захотите слишком сильно смягчать его. Если вы начнете с тонкого конца, вы застрянете, пытаясь уменьшить остальную часть стейка до такой же толщины. Попробуйте другой ответ…
В центре.
Точно! Если вы начнете измельчать стейк посередине и продвигаться к краям, вы сможете более равномерно размягчить стейк. Это также поможет вашему стейку выглядеть лучше после того, как вы его измельчите. Читайте еще один вопрос викторины.
Хотите еще викторин?
Продолжайте проверять себя!