Устрицы в начале 19 века широко потреблялись в основном представителями рабочего класса. По мере роста спроса устричные клумбы начали высыхать, а цены на этих двустворчатых моллюсков продолжали расти. Сегодня устрицы считаются элитной пищей. Можно употреблять большинство разновидностей устриц, и многие виды можно есть сырыми или «на полушаке». В общем, устрицы меньшего размера лучше подавать в сыром виде, а более крупные, такие как тихоокеанские устрицы, используются в приготовленных блюдах. Устрицы можно готовить на пару, жарить или жарить на гриле, и их обычно жарят, особенно в южных частях Соединенных Штатов. Ниже приведены несколько наиболее распространенных способов приготовления устриц.
Шаги
Метод 1 из 4: приготовление устриц на пару
Шаг 1. Подготовить устрицы к приготовлению на пару
Потрите ракушки снаружи под струей холодной воды, чтобы удалить всю грязь. Выбросьте все открытые или треснувшие раковины, так как это признак мертвой или поврежденной устрицы.
Не мойте устрицы задолго до того, как их съесть. Мытье устриц за несколько часов до их приготовления на пару может убить их: химические вещества, такие как хлор, и яды, такие как свинец, могут сделать ваши устрицы менее свежими, чем они могли бы быть в противном случае
Шаг 2. Приготовьте дымящуюся жидкость
Налейте в кастрюлю 5,06 см воды. Добавьте в воду полстакана пива или бокал вина для немного вкуса и аромата. Поместите в кастрюлю металлический поддон или дуршлаг для устриц. Разложите устрицы на подносе или на дуршлаге. Доведите кипящую жидкость до кипения и накройте кастрюлю крышкой.
Шаг 3. Готовьте устрицы на пару примерно 5 минут
Включите конфорку на средне-высокий уровень и дайте устрицам пропариться в течение 5-10 минут - 5 минут для устрицы среднего приготовления, 10 минут для хорошо прожаренной устрицы. На этом этапе большинство устриц должно было открыться. Выбросьте все устрицы, которые не открылись.
Шаг 4. Поочередно готовьте устрицы на жаровне в гриле
Равномерно выложите устрицы на старую форму для запекания, наполненную небольшим количеством воды. Установите конфорку на средний или сильный огонь, накройте гриль и дайте готовиться 5-10 минут.
Устрицы готовы, когда их раковины открыты. Выбросьте устрицы, которые не открылись во время приготовления
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
Предупреждения
- Устрицы, особенно те, что выращиваются в более теплых водах, таких как Мексиканский залив, могут содержать бактерии Vibrio vulnificus. Эта бактерия может вызывать заболевание и представлять опасность для жизни людей с высоким риском, например, с ослабленной иммунной системой. Чтобы снизить риск заражения, ешьте хорошо приготовленные устрицы. Жарить или варить устрицы не менее 3 минут и запекать не менее 10 минут. Если вы все же потребляете сырые устрицы, избегайте употребления устриц, выращиваемых в летние месяцы, поскольку в воде, из которой они производятся, больше шансов разносить бактерии. Одно общее практическое правило - есть устрицы только в те месяцы, которые содержат букву «R».
- Будьте осторожны при приготовлении пищи на горячем масле. Используйте длинную ложку или щипцы и отойдите от фритюрницы, кладя устрицы в масло, чтобы не разбрызгиваться. Закройте фритюрницу крышкой, если масло лопнет, и уменьшите огонь, чтобы избежать ожогов.