Копченые ножки индейки - восхитительный продукт в парках развлечений и на ярмарках эпохи Возрождения. К счастью, вы можете наслаждаться их восхитительным вкусом, не выходя из дома. Независимо от того, используете ли вы коптильню или гриль, копченые ножки индейки легко приготовить самостоятельно. Немного подготовившись и проявив терпение, вы сможете почувствовать вкус ярмарки на своем заднем дворе.
Шаги
Метод 1 из 4: подготовка мяса
Шаг 1. Купите индюшачьи ножки, которые отделены от остальной части индейки
Ноги индейки не всегда доступны вне праздников. Попросите мясника в вашем местном продуктовом магазине заказать для вас отдельные ножки индейки, если это возможно.
Если вам нужны огромные индейские ножки, такие как те, что подают на ярмарках, заказывайте ножки большого самца индейки, а не самки, так как они меньше
Шаг 2. Если есть время, рассолите ножки для дополнительной влажности и аромата
Рассолить индейку не обязательно, но она сделает ее вкуснее. Намочите рассол в растворе соленой воды или в сухом рассоле, посыпав солью прямо на ноги.
- Чтобы намочить рассол, растворить 3⁄4 стакан (180 мл) кошерной соли на 16 стаканов (3, 800 мл) горячей воды. Для дополнительного вкуса вы также можете добавить сладкие или кислые ингредиенты, такие как лимон, лук, зубчики чеснока, розмарин, соус Вустершир и белый или коричневый сахар. Когда индейка полностью остынет, погрузите ее в рассол. Охладите ножки индейки в рассоле как минимум на 8 часов, но не более чем на 24 часа.
- Чтобы высушить рассол, посыпьте 1 столовую ложку (15 мл) кошерной соли на каждые 5 фунтов (2,3 кг) индейки поверх мяса. Неплотно накройте ножки индейки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, но не более чем на 3 дня. Раскройте ножки индейки за последние 8 часов сухого рассола, чтобы кожа стала более хрустящей.
Шаг 3. Промойте и высушите индюшачьи ножки, если вы их засолили
Быстро смойте рассол под прохладной проточной водой. Любые излишки приправы, прилипшие к коже, могут пригореть во время курения, поэтому будьте осторожны. Полностью промокните ноги впитывающим бумажным полотенцем.
Шаг 4. Натереть ножки индейки горячим маслом с приправами
Используйте масло с высокой температурой дыма, например подсолнечное, сафлоровое, рапсовое или арахисовое. Избегайте оливкового масла, так как оно может легко пригореть. Если хотите, натрите ножки индейки маслом с приправами или комбинацией ваших любимых специй.
Попробуйте смешать 3 столовые ложки (44 мл) лукового порошка, 2 столовые ложки (30 мл) перца, 1 столовую ложку (15 мл) чесночного порошка, по 1 столовой ложке (15 мл) молотого перца и тмина и 3 столовые ложки (44 мл).) растительного масла, чтобы сделать ароматную приправу для ножек индейки
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
Предупреждения
- Всегда мойте руки после работы с сырой птицей.
- Не ешьте недоваренную индейку, чтобы избежать риска заболевания из-за бактерий.