Куриные ножки - деликатес в азиатских странах, и их можно найти оптом почти на всех азиатских рынках. Куриные ножки наполнены ароматом и могут быть как хрустящими, так и нежной по текстуре, что делает их идеальными для жарки во фритюре для использования в различных традиционных азиатских блюдах. Перед тем, как начать готовить на куриных ножках, обязательно удалите ногти на ногах и вымойте ступни под водой, чтобы удалить всю дряблую кожу, иначе вы можете в конечном итоге укусить что-то слишком хрустящее.
Ингредиенты
Жареные куриные ножки
- 450 г куриных ножек
- 1 чайная ложка (4,2 г) соли
- 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 г) сахара
- 3 зубчика чеснока
- 2 яйца
- 1 стакан (128 г) муки
- 1 кварта (900 мл) растительного масла
Тушеные куриные ножки димсам
- 2 фунта (900 г) куриных ножек (около 20 футов)
- 1 кварта (900 мл) растительного масла
- 2 зубчика чеснока и зеленый лук
- 2 тайских перца чили
- 1 чайная ложка (4,2 г) соли
- 1 чайная ложка (4,2 г) сахара
- 1 дюйм (2,5 см) корня имбиря
- 1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса
- 1⁄2 столовая ложка (7,4 мл) устричного соуса
- 2 звездочки аниса
Шаги
Метод 1 из 4: Чистка куриных лапок
Шаг 1. Замочите и вымойте ногу в ванне с водопроводной водой
Если ваши ступни куплены в магазине и упакованы, вам нужно мыть каждую ступню под водопроводной водой в течение нескольких секунд. Затем по очереди положите их в сторону.
Если у вас свежие ноги, погрузите их в кастрюлю с водопроводной водой примерно на час, чтобы избавиться от лишней грязи и других загрязнений
Шаг 2. Доведите до кипения полную кастрюлю с водой и варите ножки около 30 секунд
Не кипятите воду; вместо этого доведите его до почти кипения и дайте ему оставаться горячим, но не пузыриться. Используя щипцы, опустите каждую ступню в кастрюлю с водой, а затем снимите их примерно через полминуты, чтобы облегчить процесс очистки.
Шаг 3. Удалите ногти ножницами по первому стыку или пинцетом
Удалите каждый ноготь после того, как он был размягчен ножницами, разрезая каждый палец на первом суставе, так как именно здесь ноготь заканчивается. Если ногти достаточно размягчились, вы можете удалить их пинцетом и оставить на ноге больше мяса.
Шаг 4. Очистите чешуйчатую кожу от пальца ноги до колена
После того, как вы удалили ногти с каждого пальца ноги, можно плавными движениями очистить чешуйчатую кожу от мяса к колену. Если он был пропитан и тушен правильно, он должен оторваться сразу, но если нет, вы можете взять небольшой нож, чтобы вырезать его.