При приготовлении пирогов, будь то праздник или семейная вечеринка, не всегда практично закончить выпечку пирогов непосредственно перед их подачей на стол. Возможно, вы захотите заранее приготовить несколько пирогов и заморозить их, чтобы выпекать и подавать позже. Большинство видов пирогов можно успешно выпекать, замораживать, а затем снова разогревать. Вы также можете заморозить пироги перед выпечкой, а затем испечь их незадолго до того, как собираетесь подавать их.
Шаги
Метод 1 из 3: замораживание запеченных фруктовых или ореховых пирогов
Шаг 1. Выпекать пироги согласно рецепту
Хотя можно - а иногда и предпочтительнее - заморозить невыпеченные пироги, пироги обычно замораживают после того, как они уже были выпечены. Это упрощает процесс размораживания и разогрева.
- Пироги с начинкой из фруктов или орехов - пекан, грецкий орех, персик, вишня, яблоко и т. Д. - относительно легко испечь, заморозить и разогреть, поскольку твердая текстура начинки остается твердой в замороженном виде.
- Нет необходимости менять рецепт только потому, что вы собираетесь заморозить пироги, а не есть их сразу после выпечки.
Шаг 2. Дать выпеченным пирогам полностью остыть
Это может занять до нескольких часов, но это важный шаг. Пирог должен быть прохладным, если вы можете положить руку на дно формы для выпечки и не чувствовать тепла. Если вы заморозите испеченный пирог, не дав ему сначала полностью остыть, качество ухудшится; пирог может стать сырым или потерять аромат.
Вы можете просто поставить пироги на прилавок, чтобы они остыли, или дайте им остыть в холодильнике
Шаг 3. Накройте каждый пирог герметичным материалом
Начните с обертывания пирогов в несколько слоев пищевой пленки. Пищевая пленка убережет ваши пироги от неприятного привкуса или запаха из морозильной камеры.
- Для дополнительной защиты поместите каждый завернутый пирог в герметичный контейнер для хранения. Вы можете завернуть пироги в большие пакеты для заморозки на молнии или герметичные пластиковые контейнеры для хранения.
- Если у вас нет пакетов с застежкой-молнией или большой посуды Tupperware, вы можете хорошо обернуть пироги алюминиевой фольгой.
Шаг 4. Найдите в морозилке место, где пироги будут в безопасности
Вы же не хотите, чтобы пироги шатались и падали. Это разрушит корку, и пироги будет труднее выпекать и подавать на стол.
Также не следует размещать пироги так, чтобы на них было больше предметов. Хотя замороженные пироги будут относительно стабильными, корка все равно может быть раздавлена или повреждена, если вы положите на пироги тяжелые предметы
Шаг 5. Осторожно поставьте пироги в морозильную камеру
Не кладите пироги друг на друга; на каждый пирог не должно быть ничего, пока он находится в морозильной камере.
Если у вас нет места в морозильной камере, чтобы распределить каждый пирог по отдельности, постарайтесь укладывать пироги стопкой, не повреждая начинку или корку. Сначала заморозьте каждый пирог по отдельности, а затем попробуйте сложить их в пустые чистые коробки для пиццы
Шаг 6. Время от времени проверяйте замороженные пироги, чтобы убедиться, что контейнеры остаются герметичными
Если контейнеры открываются, пироги могут получить ожог при замораживании или могут стать причиной неприятного привкуса или запаха из морозильника.
- Фруктовые или ореховые пироги могут оставаться замороженными относительно долгое время. Они хранятся в морозильной камере до 4 месяцев.
- Если у вас есть глубокая заморозка, ваши пироги будут надежно заморожены в течение более длительного периода времени.
Шаг 7. Выньте замороженные пироги из морозильной камеры за несколько часов до того, как вы планируете подавать их на стол
Дайте замороженным пирогам полностью разморозиться перед подачей на стол. Если вы хотите подавать пироги горячими, разогрейте духовку до 350 ° - затем поместите пироги в духовку примерно на 6 минут.
- Если у вас есть достаточно времени до подачи пирогов, вы можете дать им медленно оттаять в холодильнике. Если вы выберете этот метод, дайте пирогам разморозиться не менее 24 часов.
- Если вы предпочитаете подавать пирог теплым (яблочный или ореховый пирог и т. Д.), Дайте пирогу постоять при комнатной температуре около 30 минут, затем поместите его в духовку с температурой 350 ° примерно на 30 минут.
Метод 2 из 3: замораживание заварного крема, сливок и тыквенных пирогов
Шаг 1. По возможности не замораживайте пироги на основе заварного крема или сливок
Пироги без твердой начинки, такие как фрукты или орехи, заморозить сложнее. Из-за своей жидкой консистенции пироги с заварным кремом и кремом могут сделать его корку сырой.
- Если вы планировали заморозить пироги с заварным кремом на короткое время, попробуйте вместо этого заморозить их.
- Пироги с безе, такие как лимонное безе, также трудно заморозить по тем же причинам. Старайтесь подавать их в свежем виде, чтобы сохранить вкус и консистенцию пирогов.
Шаг 2. Заморозьте пирог на две части
Основная проблема с замораживанием заварного крема или пирогов с кремом заключается в том, что заварной крем или кремовая начинка разламываются и становятся влажными, а корка тоже становится сырой. Избегайте этой проблемы, замораживая заварной крем отдельно от корочки пирога.
- Заморозить корочку запеченного пирога (сырое тесто не замораживать).
- Заморозьте заварной крем, сливки или тыквенную начинку в герметичном пластиковом контейнере; Tupperware подойдет.
- Избегайте замораживания тыквенных пирогов более 4-5 недель.
Шаг 3. Разморозьте заварной крем в холодильнике
Если разморозить заварной крем, сливки или тыквенную начинку при комнатной температуре, начинка станет водянистой и может получиться мокрый пирог.
Дайте заварному крему или кремовой начинке примерно 24 часа, чтобы они полностью растаяли в холодильнике
Шаг 4. Сначала испеките корочку пирога, затем добавьте начинку и завершите выпечку пирога
В отличие от фруктового или орехового пирога, не стоит запекать заварной крем на сырой корочке пирога. После того, как начинка для пирога оттаивает в течение 24 часов, вытащите замороженную корку из морозильной камеры. Выпекайте корочку пирога до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте заварной крем, сливки или тыквенную начинку и завершите приготовление пирога в соответствии с рецептом.
Метод 3 из 3: замораживание невыпеченных пирогов
Шаг 1. Охладите корку пирога и начинку
Если вы готовите пирог с двумя корочками (одна корочка под начинкой и одна сверху), раскатайте обе части корочки, как обычно. Вдавите нижнюю корочку в форму для пирога и аккуратно положите верхнюю корочку на лист вощеной бумаги. Поместите сковороду (с нижней корочкой) и лист вощеной бумаги (с верхней корочкой) в холодильник, пока обе половинки корочки полностью не остынут.
Сделайте начинку для пирога и поставьте ее в холодильник, чтобы она остыла
Шаг 2. Соберите пирог из охлажденной начинки и корочек
Когда корочка и начинка полностью остынут, сложите пирог, как обычно: ложкой положите начинку на нижнюю корочку, добавьте последнюю верхнюю корочку, затем обожмите края.
Не делайте прорезей в верхней части корочки пирога. Хотя они играют важную роль в выпечке пирога, они снизят качество и вкус вашего невыпеченного замороженного пирога
Шаг 3. Оберните пирог полиэтиленовой пленкой, чтобы он не пропускал воздух
Двух-трех слоев должно хватить. Чтобы пирог был герметичным и хорошо замерз, вам следует дополнительно защитить его, поместив пирог внутрь двух больших пакетов с застежкой-молнией.
Не забудьте выдавить весь воздух из полиэтиленовой пленки и пакетов с застежкой-молнией, когда кладете пирог в морозильную камеру
Шаг 4. Подготовьте пирог к выпечке
Когда вы будете готовы испечь и съесть пирог, достаньте его из морозильной камеры и разверните полиэтиленовую пленку и пакеты с застежкой-молнией. На этом этапе вы должны разрезать верхнюю часть пирога, чтобы он лучше пропекся.
Не размораживайте замороженный пирог перед выпечкой
Шаг 5. Перед подачей испечь пирог
Разогрейте духовку до 425 ° и аккуратно поставьте пирог на центральную полку. Выпекать 15 минут, затем убавить огонь до 375 ° и выпекать еще 30-45 минут. На этом этапе ваш пирог будет полностью приготовлен и готов к подаче.
Как вариант, можно разморозить пирог в течение часа при комнатной температуре, а не запекать при 425 °. После разморозки запекайте пирог в духовке при температуре 375 ° в течение 30-45 минут
Шаг 6. Готово
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Фруктовые пироги с двойной корочкой можно приготовить и заморозить перед выпечкой. Достаньте их из морозильной камеры, разморозьте и запекайте.
- Вы можете попробовать заморозить пироги открытыми на несколько часов, а затем поместить их в пакеты для заморозки. Это поможет вам при попытке положить пироги в пакеты для заморозки. Пироги получатся стабильнее.
- Не стоит оставлять пироги в морозильной камере слишком долго, иначе они не будут иметь приятного вкуса, когда их вынут. Не оставляйте фруктовые или ореховые пироги в морозильной камере дольше четырех месяцев.
- Обратите особое внимание на тарелку для пирога, которую вы используете. Возможно, вы не захотите рисковать заморозить свои дорогие тарелки для пирога.
- Если вы собираетесь запечь или разогреть пирог после того, как он заморожен, дайте стеклянной тарелке для пирога остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить его в духовку.