Патока производится при извлечении сахара-песка из сахарного тростника или сахарной свеклы. На разных этапах процесса рафинирования сахара производятся три разных типа патоки: светлая, темная и меласса. Меласса также доступна в сульфированных или несульфированных разновидностях. Учтите, что вы даже можете приготовить патоку самостоятельно. Самое главное, различать светлую и темную патоку, а также мелассу, приготовленную из альтернативных ингредиентов, на основе предполагаемого использования, сладости и других вкусовых характеристик.
Шаги
Метод 1 из 3: выбор мелассы с легким вкусом
Шаг 1. В большинстве случаев для выпечки используйте легкую патоку
Отчасти из-за высокой сладости и мягкого вкуса легкая патока часто является предпочтительным вариантом для выпечки. В частности, используйте патоку, чтобы сделать печенье более мягким, а хлеб - более хрустящим.
- Легкая патока также лучше всего подходит, когда в рецепте маринада или соуса требуется патока.
- В общем, считайте легкую патоку подслащивающим ингредиентом.
Шаг 2. Для более мягкого вкуса используйте легкую патоку
Особо мягкая меласса, часто расфасованная как «тростниковый сироп», получается при первом кипячении в процессе рафинирования сахара. В результате этого начального кипения образуется меласса, которая является как самой легкой по цвету, так и самой сладкой. Таким образом, это патока, которую следует использовать при использовании патоки в качестве заменителя сахара или подсластителя.
Другие названия легкой патоки включают «Барбадосская», «первая», «мягкая» или «сладкая» патока
Шаг 3. Добавьте сладости и убавьте сахар с помощью сорго
Сорго - это растение, похожее на сахарный тростник, из которого делают сироп, похожий на патоку. Это густой сироп янтарного цвета. Его можно использовать вместо патоки в качестве подсластителя с еще более мягким вкусом. Используйте то же количество сиропа сорго, что и для патоки, но уменьшите количество сахара, которое требует рецепт, поскольку сорго слаще патоки.
Сироп сорго также богат калием, белком, кальцием, магнием и фосфором
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв
Метод 2 из 3: выбор более ароматной патоки
Шаг 1. Для имбирного печенья выберите темную патоку
Темную патоку иногда называют «тростниковой» или «второй» патокой. У них будет отчетливый, слегка горьковатый привкус. Они также будут гуще, темнее и менее сладкими, чем светлая патока. Классическим примером аромата темной патоки является имбирное печенье, в состав которого входит большое количество темной патоки.
Шаг 2. Попробуйте патоку, чтобы получился более крепкий вкус
Черная патока получается при третьем кипячении сахарного тростника. Патока от более поздних кипячений намного ароматнее, особенно с точки зрения горечи, чем патока, полученная при более ранних кипячениях. Часто он намного гуще и темнее по цвету.
Шаг 3. Используйте черный ремешок только тогда, когда это специально необходимо
Хотя черная патока сохраняет полезные витамины и минералы и считается самой полезной патокой, ее не следует использовать во всех рецептах. Его горький вкус выражен на удивление. Примеры рецептов, которые могут потребовать этого, включают несладкую запеченную фасоль и тушеную свинину.
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв
Метод 3 из 3: учет других факторов и вариантов
Шаг 1. Выбирайте несульфированный вариант
Большая часть мелассы, которая продается в коммерческих целях, производится из сахарного тростника, который никогда не обрабатывался диоксидом серы. Это химическое вещество улучшает урожай сахарного тростника, но приводит к легкому химическому привкусу патоки, полученной из обработанных растений.
Шаг 2. Поэкспериментируйте с патокой граната
Сокращение количества гранатового сока дает густой сироп с сильным вкусом, который можно использовать так же, как патоку. Однако эта «гранатовая патока» гораздо менее сладкая. Вы получите немного больше глубины и даже немного мускуса, если будете использовать патоку граната вместо патоки, полученной из сахарного тростника или сахарной свеклы.
- По вкусу гранатовая патока находится где-то между сухим красным вином и концентрированными мясными каплями.
- Замените гранатовую патоку в заправках и глазури для салатов, а также в коктейлях.
Шаг 3. Попробуйте финиковый сироп вместо патоки
Финики использовались для подслащивания пищи на протяжении тысячелетий. Финиковый сироп - еще одна прекрасная альтернатива патоке, он даже выглядит и розливается одинаково. Обратите внимание, что он имеет ярко выраженный фруктовый вкус и слаще патоки. Используйте его в заправках, маринадах, десертах и домашнем хлебе.
Обратите внимание, что включение финикового сиропа в рецепты выпечки обычно требует и других изменений рецепта, например, уменьшения количества сахара
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв