Покупка стручков ванили - это высшая кулинарная роскошь. Фасоль мексиканского, таитянского и мадагаскарского бурбона мягкая, блестящая и маслянистая, с богатым ароматом, который придает любой выпечке или кулинарии. Вы можете использовать семена в стручках ванили в выпечке или в качестве натурального ароматизатора в еде.
Шаги
Метод 1 из 3: выпечка с ванильными стручками
Шаг 1. Разделите стручок, если хотите использовать семена
Если вы планируете использовать стручки ванили в тесте для торта или печенья, вам нужно будет открыть стручок ванили и удалить семена. Затем вы добавите семена в жидкое тесто, чтобы придать ему натуральный аромат ванили.
- Чтобы разделить стручок, положите стручок ванили на чистую сухую разделочную доску. Поверните крючковатый конец стручка ванили на верх доски. Возьмите верхнюю часть стручка ванили не доминирующей рукой, а острый нож для очистки овощей - доминирующей рукой.
- Разделите стручок длинным вертикальным штрихом через середину стручка. Разрежьте только центр стручка, а не полностью. Вам нужен доступ к крошечным плотным семенам посередине. Иди медленно. Если нож скользит в вашей руке по бобу, выровняйте нож с предыдущим разрезом и продолжайте разрезать бобы.
Шаг 2. Очистите семена
Очистите стручки ванили с обеих сторон лезвием. Не используйте острый конец, так как вы не хотите резать стручок ванили дальше.
- Выкопайте семена боковой стороной ножа или маленькой ложкой. Выкопайте семена из стручка, проведя ложкой или ножом по внутренней стороне одной стороны стручка.
- Вы должны открыть стручки ванили непосредственно перед тем, как собираетесь использовать их в кулинарии или выпечке. Имейте в виду, что одна стручок ванили равен трем чайным ложкам ванильного экстракта. Если вам нужна только половина этого количества, вы разрежете только половину фасоли, обнажив только половину семян.
- Таблицу преобразования ванильных бобов можно найти в Интернете.
Шаг 3. Добавьте семена в рецепт выпечки
Если у вас есть рецепт торта, печенья или пирога, для которых требуется экстракт ванили, вы можете использовать вместо него семена ванили. Добавьте ваниль, когда будете сливать масло в рецепте, так как это обеспечит хорошее включение семян в жидкое тесто.
- Вы также можете убедиться, что семена равномерно распределены в жидком тесте, взяв небольшое количество теста и с помощью ложки или рук раздавив семена в жидкое тесто. Затем смешайте тесто с семенами с остальным тестом.
- Список тортов, печенья и пирогов, в которых используются стручки ванили, можно найти в Интернете.
Шаг 4. Приготовьте сахар, настоянный на ванили
Вы также можете втирать семена ванили в белый сахар, добавляя в него ваниль. Втирая ваниль в сахар, вы высвободите аромат ванили и придадите сахару естественный ванильный вкус. Затем сахар можно использовать, когда в рецепте требуется сахар.
Используйте ванильный сахар в печенье, таком как ванильный соболь или ванильное песочное печенье
Шаг 5. Приготовьте ванильный экстракт для запекания
Вместо того, чтобы тратить много денег на экстракт ванили в магазине, сделайте свой собственный, сохранив разделенные стручки ванили и используя их для приготовления экстракта ванили в домашних условиях. Это процесс, зависящий от времени, поэтому, если вы знаете, что вам понадобится экстракт ванили для выпечки, приготовьте экстракт как минимум за один-два месяца.
- Поместите три-четыре разрезанных стручка ванили вдоль в чистую стеклянную емкость. Добавьте в емкость пинту высококачественной водки, рома или бурбона и закройте емкость. Оставьте емкость в прохладном темном месте на один месяц, если вы используете ром, и на три-четыре месяца, если вы используете водку. Периодически встряхивайте банку, чтобы перемещать ароматы в контейнере. Насыщенность экстракта будет зависеть от того, как долго вы позволяете стручкам впитаться в спирт.
- Для приготовления экстракта ванили используйте стручки ванили класса B. Вы также можете использовать бобы сорта А, но они будут дороже.
Метод 2 из 3: ароматизация стручками ванили
Шаг 1. Добавьте стручок ванили в литр молока
Если вы хотите использовать стручки ванили в рецептах выпечки, которые содержат молоко, вы можете добавить стручки ванили в литр молока и нагреть молоко в кастрюле на среднем огне. Вы также можете использовать стручок ванили в пудингах, заварном креме и других молочных рецептах.
Другой вариант - бросить семена ванили и расколотые стручки ванили в кастрюлю с молоком, чтобы получить дополнительный вкус ванили. Вы можете попробовать молоко через несколько минут кипячения, чтобы убедиться, что ванильный аромат присутствует в молоке, но не слишком сильный
Шаг 2. Положите в сахарницу стручок ванили
Придайте сахару ванильный аромат, добавив в сахарницу или шейкер раздробленную ваниль или целые стручки ванили. Стручки ванили придадут естественный аромат и наполнят сахар, так что у вас будет сахар со вкусом ванили. Затем вы можете использовать сахар в утреннем кофе или в выпечке.
Шаг 3. Добавьте в кофейные зерна сушеную ваниль
Если вы хотите придать кофе натуральный аромат ванили, положите сушеную ваниль в пакет с кофейными зернами. Вы можете использовать семена ванили или стручки ванили, кладя их в кофейные зерна на ночь или на несколько недель. Со временем кофейные зерна наполнятся ванилью.
Метод 3 из 3: Хранение стручков ванили
Шаг 1. Заверните фасоль в фольгу и храните в темном прохладном месте
Бобы ванили восприимчивы к воздуху и могут высохнуть, если их оставить без упаковки. Чтобы стручки ванили не стали ломкими, заверните их в фольгу и запечатайте в пакет с замком на молнии. Затем вы можете хранить его в прохладном темном месте на кухне.
- Не храните стручки ванили в холодильнике или морозильной камере, так как эти пятна слишком холодны для стручков и могут высохнуть. Вместо этого поищите место в низком шкафу для хранения фасоли.
- При правильном хранении стручки ванили прослужат несколько недель.
Шаг 2. Залить кипятком засохшие бобы
Если стручки ванили засыхают или становятся ломкими, их можно оживить, погрузив на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой. Это должно помочь бобам набухнуть и вернуть им первоначальную форму и текстуру.
Шаг 3. Используйте свежие стручки ванили в течение двух-трех недель
Если вы планируете использовать свежие семена ванили для выпечки или приготовления пищи, постарайтесь израсходовать стручки ванили в течение двух-трех недель. По истечении этого времени бобы начнут сохнуть, даже если их правильно хранить в прохладном темном месте.