Кислый апельсин также называют горьким апельсином или севильским апельсином. Этот фрукт обычно не едят в сыром виде, так как его естественный вид слишком кислый и имеет горькое послевкусие. Однако из кислых апельсинов можно приготовить вкусный мармелад, чай или сок. Поэкспериментируйте с различными вариантами использования кислого апельсинового сока, например, в качестве заправки для салатов или в качестве маринада. Обязательно вымойте кислые апельсины и промокните их насухо, прежде чем нарезать или очистить их.
Ингредиенты
Приготовление мармелада
- 6 кислых апельсинов
- 1 пупок апельсина
- Воды
- Поваренная соль
- 8 стаканов (1,6 кг) сахара
- 1 столовая ложка скотча (по желанию)
- Сушеные стручки ванили (по желанию)
Делает две кварты
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление мармелада
Шаг 1. Разрежьте каждый апельсин пополам
Нарежьте апельсины крест-накрест вокруг середины (не на концах стебля). Сделайте это для апельсинов Севильи и апельсина пупка.
Шаг 2. Отделите косточки от фруктов
Уложите нереактивный сетчатый фильтр в миску. Удалите косточки апельсина, когда вы выдавливаете апельсины через ситечко. Надежно завяжите семена марлей или муслином и отложите мешочек в сторону.
Семена богаты пектином, который придаст вашему мармеладу текстуру насыщенного желе
Шаг 3. Апельсины тонко нарезать
Поварским ножом разрежьте каждый апельсин на три части. Оставьте кожуру. Нарежьте детали кубиками как можно тоньше. Таким же образом нарежьте и нарежьте пупок апельсин.
Кусочки не должны быть больше 1/3 дюйма (0,85 см) в длину
Шаг 4. Апельсины отварить
Добавьте кусочки апельсина в кастрюлю с водой и доведите воду до кипения. Продолжайте варить, пока апельсины не прожариваются. Слейте воду из кастрюли.
- Некоторые сорта кислого апельсина более устойчивы к приготовлению. Предварительное кипячение кусочков апельсина гарантирует, что они будут полностью приготовлены.
- Апельсины следует залить водой; точное измерение не требуется.
Шаг 5. Отварить апельсины и семечки в слабосоленой воде
Налейте в кастрюлю с апельсинами 10 стаканов (2,5 л) воды, выжатый сок и щепотку соли. Выложите пакет с семенами в горшок. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до кипения. Продолжайте готовить в течение двадцати-тридцати минут или пока кожура не станет полупрозрачной.
Когда кожура станет полупрозрачной, при желании можно отложить смесь на ночь, чтобы стимулировать выделение дополнительного пектина
Шаг 6. Прокипятите смесь с сахаром
Размешайте 8 стаканов (1,6 кг) сахара, затем доведите смесь до полного кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода поддерживала слабое кипение. Время от времени помешивайте смесь.
Периодическое перемешивание предотвращает прилипание дна смеси к дну кастрюли и пригорание
Шаг 7. Снимите пакет с семенами и охладите блюдце в морозильной камере
Поместите блюдце в морозильную камеру. Через двадцать минут кипения смеси достаньте пакет с семенами щипцами и выбросьте пакет. Дайте смеси закипеть еще около двадцати минут, периодически помешивая.
Охлаждение блюдца поможет вам проверить, насколько хорошо смесь загустеет
Шаг 8. Проверьте готовность
Проверьте смесь термометром для конфет на температуру гелеобразования 220 ° F (104 ° C). С помощью кухонной ложки налейте немного перемешанной смеси на охлажденное блюдце. Поместите блюдце обратно в морозильную камеру. Через несколько минут посмотрите, не загустеет ли смесь. Если нет, готовьте смесь еще немного, пока она не загустеет.
- Через несколько минут в морозилке смесь должна немного загустеть и слегка морщиться на ощупь.
- Блюдце нужно просто для того, чтобы протестировать небольшое количество мармелада и убедиться, что оно готово.
Шаг 9. При желании добавить скотч и ваниль
Снимите кастрюлю с огня и добавьте виски. Положите на дно стерильных банок кусочек ванили. Охладите или консервируйте мармелад.
Метод 2 из 3: приготовление сока из кислых апельсинов
Шаг 1. Извлеките сок
Выдавите половинки апельсинов в миску, накрытую сетчатым ситечком. Также можно использовать стационарную или ручную соковыжималку для цитрусовых, чтобы выдавить кислые апельсины. Выбросьте семена, захваченные сетчатым фильтром.
Шаг 2. Сделайте наранджаду
На каждые четыре апельсинового сока смешайте 1/4 стакана сахара и 1½ стакана воды. Подавать сок охлажденным. Пейте сок без добавок или смешайте с коктейлем.
Наранджада - популярный южноамериканский напиток
Шаг 3. Сделайте влажную натирку для мяса или рыбы
Смешайте мелко нарезанный зубчик жареного чеснока с тремя столовыми ложками кислого апельсинового сока. Добавьте соль и перец по вкусу. Перед приготовлением натрите смесью мясо или рыбу.
Например, попробуйте эту влажную пасту для жареной, запеченной или жареной рыбы
Шаг 4. Сделайте заправку
Используйте сок, когда хотите приготовить заправку. Попробуйте приготовить заправку для салата из сока двух кислых апельсинов и одного обычного апельсина, столовой ложки дижонской горчицы, стакана оливкового масла, одного измельченного зубчика чеснока, половинки небольшой красной луковицы (мелко нарезанной) и морской соли, чтобы вкус.
Шаг 5. Овощи замариновать соком
Например, попробуйте замариновать лук кислым апельсиновым соком. Добавьте маринованный лук к гироскопу или тако.
Отварить и процедить две большие красные луковицы (тонко нарезанные). Смешайте лук с 1½ стакана кислого апельсинового сока, столовой ложкой сахара и чайной ложкой соли. Дайте ему постоять четыре часа без накрытия
Метод 3 из 3: заваривание чая
Шаг 1. Апельсины очистить
Удалите апельсиновую часть кожуры, только срезав ее поварским ножом. Легче всего чистить большие длинные куски. По возможности старайтесь не поднимать белую сердцевину.
Белая сердцевина горькая, поэтому вы должны отрезать как можно больше апельсиновой части
Шаг 2. Разложите на противне тонкие кусочки кожуры
Используйте большой разделочный нож, например, сантоку. Кожуру нарезать длинными тонкими полосками. Положите пергаментную бумагу на противень, прежде чем положить кожуру в один слой.
Шаг 3. Выпекать кожуру
Разогрейте духовку до минимума, от 100 до 200 градусов по Фаренгейту (от 38 до 93 градусов по Цельсию). Держите дверцу духовки приоткрытой и почаще проверяйте кожуру. Варите кожуру, пока она не затвердеет и не начнет скручиваться.
- Кожура может быстро измениться от сухой до обгоревшей, поэтому вам нужно внимательно следить за ней.
- Этот процесс может занять от двадцати до сорока минут и более.
- Кроме того, вы можете высушить кожуру в пищевом дегидраторе.
Шаг 4. Остудить и измельчить кожуру
Выньте противень из духовки и дайте ему остыть. Порежьте кожуру на мелкие кусочки, напоминающие листовой чай.
Точный размер указывать не обязательно; кожура может быть мелко или крупно нарезана
Шаг 5. Погрузите чай в пакетиках в горячую воду
Кипятите воду, пока она не нагреется до 212 ° F (100 ° C). Наполните пустой чайный пакетик или пакетик высушенной измельченной цедрой. Погрузите пакетик кислого апельсина в чашку с горячей водой на шесть-семь минут.
Три чашки в день в день, используя от одного до двух граммов сушеной кожуры, могут успокоить расстройство желудка и изжогу, регулируя кислотность желудка
подсказки
- Очистите кислые апельсины под теплой или горячей водой из-под крана руками или чистой щеткой для овощей.
- Попробуйте кислый апельсиновый мармелад с мясом, сладостями или намазать на тосты.
- Спелая кислая цедра апельсина содержит натуральный подсластитель.
- Если у вас есть очень кислый апельсиновый сок, вы можете вылить его в лоток для кубиков льда и заморозить на более поздний срок.