Лучший картофель фри - теплый, хрустящий и идеально приправленный. Может показаться сложным получение нужного количества приправ, но большая их часть добавляется перед приготовлением картофеля. Для жарки на масле смешайте приправу с мучным тестом, чтобы посыпать картофель разными специями. Запекание картофеля дает вам возможность добавить травы, сыр и другие ингредиенты, когда картофель отправляется в духовку. Приготовление домашнего картофеля фри, представляющего собой кусочки картофеля вместо палочек, - это способ использовать твердые приправы и травы при приготовлении картофеля в масле.
Ингредиенты
Приготовление картофеля фри в масле
- 2 1⁄2 фунт (1,1 кг) красновато-коричневого картофеля
- 1 стакан (120 г) универсальной муки
- 1 чайная ложка (5,69 г) чесночной соли
- 1 чайная ложка (5,69 г) луковой соли
- 1 чайная ложка (5,69 г) соли
- 1 чайная ложка (6,9 г) перца
- 1⁄2 чашка (120 мл) воды
- 1 стакан (240 мл) растительного масла
На 8 порций
Запекание картофеля фри в духовке
- 4 больших красновато-коричневых картофеля
- 1⁄4 чашка (59 мл) оливкового масла
- 3 измельченных зубчика чеснока
- ½ чайной ложки (2,15 г) молотого тимьяна
- ¼ чайная ложка (1,42 г) приправленной соли
- ½ стакана (75,0 г) тертого сыра пармезан
- ¼ стакана (5,0 г) нарезанной петрушки
- ¼ стакана (40,0 г) тертого сыра пармезан
- ¼ чайная ложка (1,42 г) приправленной соли
На 4 порции
Приготовление домашнего картофеля фри
- 3 картофеля красновато-коричневого цвета
- 1 чайная ложка (5,69 г) соли
- 2 столовые ложки (28,4 г) несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- ½ нарезанной луковицы
- ½ чайной ложки (1,05 г) перца
- 1 зубчик чеснока
- ¼ стакана (8,0 г) нарезанной петрушки
На 4 порции
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление картофеля фри в масле
Шаг 1. Картофель очистить и нарезать соломкой
Используйте около 2 1⁄2 фунт (1,1 кг) красновато-коричневого картофеля на партию картофеля фри. Снимите кожуру картофелечисткой, затем острым поварским ножом разрежьте весь картофель пополам. Половинки разрежьте на палочки примерно 1⁄2 в (1,3 см) шириной и 1⁄4 в (0,64 см) толщиной.
Красновато-коричневый и сладкий картофель хорошо держат форму, поэтому лучше всего подходят для картофеля фри. Можно использовать и другие виды картофеля, в том числе красный картофель, но внимательно следите за ними, пока они готовятся, чтобы они не развалились
Шаг 2. Картофель вымыть и обсушить в холодной воде
Наполните миску холодной водой, погрузите картофель и покрутите его в миске несколько секунд. Когда закончите, слейте воду и промокните картофель бумажным полотенцем. Вода удаляет излишки крахмала, благодаря чему картофель фри становится более хрустящей.
Чтобы картофель не подрумянился, оставьте его в воде, пока будете готовить другие ингредиенты. Обычно в этом нет необходимости, но это помогает, если вы не можете сразу поджарить их
Шаг 3. Нагрейте масло на среднем или сильном огне до 375 ° F (191 ° C)
Налейте около 1 стакана (240 мл) растительного масла в большую кастрюлю. Убедитесь, что масло достаточно глубокое, чтобы покрыть картофель, когда вы будете добавлять его партиями позже. Используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее.
- Если у вас нет термометра, опустите деревянную ложку в масло, чтобы проверить его. Горячее масло продолжит непрерывно пузыриться, несмотря на ложку.
- Еще один способ хорошо зажарить - добавить масло в настольную фритюрницу. Добавьте приправу после того, как картофель будет готов. Отлично, если вы хотите хрустящий, простой картофель фри, только соль.
Шаг 4. Просейте приправы в большую миску с мукой
Начните с высыпания 1 стакана (120 г) универсальной муки в миску. Добавьте по 1 чайной ложке (5,69 г) чесночной, луковой и обычной соли. Добавьте 1 чайную ложку (6,9 г) перца для дополнительного аромата.
Поэкспериментируйте с приправами, чтобы приготовить картофель фри по индивидуальному вкусу. Например, используйте луковый порошок вместо луковой соли. Добавьте немного кайенского перца, чтобы приправить картофель фри
Шаг 5. Вмешайте воду в приправы, чтобы получилось жидкое тесто
Налить о 1⁄2 стакан (120 мл) теплой воды в миску. Тщательно взбейте ингредиенты. Перед тем как использовать тесто, протестируйте его ложкой. Когда она достигнет нужной консистенции, она будет сбрызгивать ложку.
Тесто покрывает картофель, придавая ему хрустящую ароматную оболочку. Альтернативный вариант - обжарить картофельные палочки без теста, а затем посыпать их сухими приправами перед подачей на стол
Шаг 6. Обваляйте картофель фри в кляре до полного покрытия
Смажьте небольшую пригоршню картофеля фри, примерно 6 или меньше за раз. Убедитесь, что картофель полностью покрыт жидким тестом. Когда будете готовы, вытащите их из жидкого теста, чтобы переместить в масло.
Шаг 7. Обжаривайте картофель 5 минут, пока он не станет золотисто-коричневым
Бросьте картофель фри в жидком тесте в масло по 1 за раз. Это предотвратит их слипание. Подождите, пока они станут хрустящими, затем вычерпайте их шумовкой.
Если добавить картофель в кастрюлю, температура масла снизится. Если вы добавляете больше нескольких палочек за раз, масло будет слишком холодным для правильной жарки картофеля
Шаг 8. Достаньте картофель и слейте его на бумажные полотенца
Выложите бумажные полотенца на противень или тарелку. Выдавите картофель фри из масла шумовкой, затем выложите его одним слоем на бумажные полотенца. Дайте картофелю остыть, пока с него не стечет излишек масла.
- Если у вас есть решетка для охлаждения, положите на нее картофель фри. Подставьте под решетку тарелку или бумажные полотенца, чтобы собрать горячее масло.
- Попробуйте картофель фри, когда он остынет. При необходимости посыпьте их солью.
подсказки
- Попробуйте жареный картофель перед подачей на стол. Независимо от того, как вы их готовите, вы можете добавить соль, чтобы улучшить их вкус.
- Смешайте разные травы и приправы, чтобы приготовить уникальный картофель фри.
- Попробуйте заранее приготовить приправу для мальков. Смешайте разные специи и храните их в закрытой стеклянной банке, чтобы сэкономить время при приготовлении картофеля.