Заварное тесто - это основной рецепт для приготовления множества сладких и соленых десертов и основных блюд. Многим знакомы профитроли или слоеные кремы, эклеры, крокембуш и ряд других тортов, но это тесто гораздо более универсально, и его можно выпекать в различных формах и стилях. В этой статье рассказывается, как приготовить тесто, и объясняется, как из него готовить самые разные блюда.
Ингредиенты
- 1 стакан воды
- 1 стакан торта или самоподнимающейся муки (около 165 г)
- 125 г сливочного масла
- 4 яйца (примерно 60 г каждое)
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление теста
Шаг 1. Нагрейте масло и воду вместе и доведите до кипения
Добавьте одно количество муки и быстро перемешайте. Взбивайте в течение минуты или пока он не сформирует гладкий шар и не покинет край сковороды. Дайте остыть, но не закрывайте тесто пищевой пленкой и не накрывайте тесто, так как оно может потеть, что может повлиять на конечный результат.
Шаг 2. Поместите пасту в большую миску, микс-мастер или кухонный комбайн
Кухонный комбайн быстро обрабатывает тесто и готовит тесто хорошего качества, однако необходимо следить за тем, чтобы тесто не пролезало под насадку для ножей и не протекало, что происходит довольно часто. Лучший результат обычно дает микс-мастер, или портативные электрические битеры.
Шаг 3. Добавить яйца и взбить до однородной массы
С кухонным комбайном это составляет около 1 минуты из 5 секундных пакетов, а микс-мастер занимает около 4 минут. Если вы готовите пикантный вариант, добавьте 1/2 чайной ложки соли или ароматизаторов, таких как 1/2 чайной ложки измельченных сушеных грибов или 30 г мелко натертого сыра Пармезан. Убедитесь, что ваша духовка нагрета до 220C / 428F. Вы можете сделать это, проверив термостат или термометр для духового шкафа.
Шаг 4. Соберите тесто в кондитерский мешок, снабженный соплом на 1 и 1/2 см или 2/3 дюйма
Вы можете использовать обычную насадку, звездообразную или рифленую. Лучше всего сложить верхнюю треть мешка вниз, образуя воротник, а затем с помощью скребка или шпателя загрузить тесто не более чем на 2/3 объема мешка. При складывании воротника верхняя часть мешка остается чистой, и когда сложенный воротник поднимается вверх, а мешок закручивается, наполнение не выходит за верх. Сожмите, дополнительно закрутив верхнюю часть пакета, чтобы увеличить давление. Осторожно встряхните пакет, чтобы удалить воздушные карманы, затем поднимите воротник и поверните, чтобы удержать пасту. Вы также можете сделать свой собственный, используя сверхпрочную сумку с защелкивающимся замком и отрезав угол с одного конца. Выстелите противень пергаментом для выпечки, и все готово. Тесто может надежно лежать в мешочке до получаса. Сделайте трубку желаемой формы (рекомендации см. В разделах ниже) и запекайте следующим образом.