Секрет приготовления бараньей голени заключается в том, чтобы готовить ее на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Голень ягненка имеет довольно много соединительной ткани, которую необходимо готовить в жидкой или влажной среде в течение нескольких часов, прежде чем мясо станет мягким. Голени ягненка можно тушить, запекать или готовить в мультиварке, и обычно их подают с масляными каплями и жареными овощами.
Ингредиенты
Тушеные голени ягненка
- 4 голени ягненка (по 1 на порцию)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 4 моркови, нарезанные кубиками
- 4 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
- 1 нарезанная луковица
- 1 бутылка сухого красного или белого вина (например, каберне или шардоне)
- 1 стакан воды
- Соль и перец
- 10 горошин перца
Запеченные рульки ягненка
- 4 голени ягненка (по 1 на порцию)
- 7 столовых ложек холодного масла
- 4 веточки розмарина
- 12 свежих листьев шалфея
- 4 голени ягненка
- 12 зубчиков чеснока, неочищенных
- 2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
- 1 луковица, очищенная и нарезанная
- Оливковое масло
- 6 унций сухого красного или белого вина (например, каберне или шардоне)
- Соль и перец
Голень ягненка в медленном приготовлении
- 4 голени ягненка (по 1 на порцию)
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кубиками
- 2 стакана куриного или овощного бульона
- 1 стакан сухого красного или белого вина (например, каберне или шардоне)
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец
Шаги
Метод 1 из 3: тушеные голени ягненка
Шаг 1. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C)
Шаг 2. Вымойте и обрежьте стержни
Вымойте голени и используйте острый нож, чтобы удалить некоторые из более крупных отложений жира, но не обрезайте все видимые части голени. Жир придаст вкусу конечному блюду и придаст ему особый оттенок.
Шаг 3. Нагрейте масло
Вылейте масло в большую духовку или другую подходящую для использования в духовке форму и поставьте на средний огонь. Дайте ему полностью нагреться, пока он не начнет слегка дымиться.
Шаг 4. Обжарьте бараньи голени
Голень посолить и поперчить со всех сторон. Поместите их в горячее масло и поджарьте со всех трех сторон. Обжаривайте каждую сторону около 4 минут, этого достаточно, чтобы хорошо поджечь с каждой стороны.
- Не готовьте баранину полностью. Их подрумянивание подчеркнет глубокий аромат голеней, но более длительное приготовление приведет к получению желаемой мягкой, разваливающейся текстуры.
- Перед тем, как положить черенки в кастрюлю, убедитесь, что масло хорошее и горячее.
Шаг 5. Добавьте овощи, перец горошком и вино
Разложите овощи и зубчики чеснока вокруг голеней ягненка и добавьте горошины перца. Залейте вином все содержимое кастрюли. Дать красному вину закипеть и варить три минуты. Добавьте воды и убавьте огонь, чтобы все быстро закипело.
- Кипячение вина в течение трех минут немного снизит содержание алкоголя, оставив после себя глубокий аромат вина.
- После добавления воды черенки и овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Если это не так, добавьте еще немного воды.
Шаг 6. Накрыть блюдо крышкой и переложить в духовку для тушения
Если у вас нет плотно закрывающейся крышки для голландской духовки, плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Поместите его в духовку и тушите 1 час 30 минут. Каждые полчаса вынимайте его из духовки и переворачивайте рульки, чтобы они готовились равномерно.
Через 1 час 30 минут голени должны стать довольно нежными. Если это не так, верните их в духовку и продолжайте тушить, проверяя каждые 15 минут, пока они не достигнут нужной текстуры
Шаг 7. Процедите и уменьшите количество жидкости для тушения
Переложите приготовленные голени ягненка на сервировочное блюдо. Вылейте жидкость для тушения через мелкое сито, чтобы процедить овощи и сохранить жидкость. Вылейте жидкость в кастрюлю и варите на среднем огне, часто помешивая, пока она не станет густым соусом.
- Приправить солью и перцем по вкусу.
- Чтобы соус был гуще, добавьте чайную ложку кукурузного крахмала.
Шаг 8. Подавать бараньи голени
Налейте жидкость для тушения на голени ягненка и подавайте блюдо с жареными овощами или картофельным пюре. Каждой рульки хватит на одну порцию.