Стейк сухой выдержки создается, когда мясник позволяет стейкам выдерживаться при контролируемой температуре и влажности не менее 3 недель. При сухой выдержке получается нежный стейк со сложным вкусовым профилем, который прекрасно готовится как на сковороде, так и на гриле.
Ингредиенты
На одну порцию любого метода
- Толстый кусок стейка сухой выдержки (рибай или аналогичный)
- Поваренная соль
- Перец
Чугунная сковорода
- 4 столовые ложки (59 мл) сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 лук-шалот
- 1 веточка тимьяна
Шаги
Метод 1 из 3: обжарьте стейк на чугунной сковороде
Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C)
Вы начнете готовить стейк на плите, но вам нужно будет переложить его в духовку, чтобы закончить, поэтому перед тем, как начать, предварительно разогрейте духовку.
Шаг 2. Приправьте стейк солью и перцем
Приправляя стейк, вы захотите добавить много соли, но ее количество зависит от вашего вкуса. Вы не хотите образовывать соленую корку, но убедитесь, что вы обильно приправили обе стороны. Также добавьте перец по вкусу.
Шаг 3. Нагрейте чугунную сковороду до сильного огня
Включите плиту на сильный огонь и поставьте чугунную сковороду на конфорку примерно на 10 минут. Вы будете поджаривать стейк на сковороде, поэтому сделайте его как можно более горячим.
- Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, нанесите несколько капель воды на дно сковороды. Капли воды должны шипеть и танцевать, а затем испаряться.
- Помните, что ручка чугунной сковороды часто нагревается вместе с остальной частью сковороды, поэтому используйте держатели для посуды, чтобы взять ручку.
Шаг 4. Поместите стейк в сковороду и жарьте 2 минуты
Не двигайте стейк, пока он поджаривается, иначе он прилипнет к сковороде. Когда он будет готов переворачиваться, он должен легко выйти из кастрюли. На стейке должна появиться золотисто-коричневая корочка. Если он не готов, подождите еще немного.
Шаг 5. Переверните стейк и жарьте с другой стороны 2 минуты
Следуйте тем же правилам, что и при обжиге первой стороны. Обжарив обе стороны стейка, вы получите больше ароматной коричневой корочки, которая характерна для правильно приготовленного стейка. Используйте щипцы, чтобы легко перевернуть стейк.
Шаг 6. Обжарьте жирный край стейка 30 секунд
Это должен быть край, противоположный кости. Щипцами удерживайте стейк в вертикальном положении и дайте ему поджариться примерно 30 секунд.
Шаг 7. Поместите сковороду в духовку на 8 минут
Переверните стейк обратно на обжаренную сторону, затем осторожно переложите сковороду в духовку. Это позволит стейку приготовиться примерно до средней прожарки. Помните, что сковорода и духовка очень горячие, поэтому перед перемещением сковороды используйте прихватку.
Если вы хотите проверить температуру с помощью термометра для мяса, ваш стейк должен быть около 130-135 ° F (54-57 ° C) для средней прожарки, когда вы вынимаете его из духовки. Стейк продолжит нагреваться после того, как вы достанете его из духовки
Шаг 8. Верните сковороду на плиту, чтобы приготовить соус
Не снимая стейка с сковороды, поставьте сковороду на плиту на слабом огне. Добавьте в сковороду 4 столовые ложки (59 мл) сливочного масла, 3 веточки тимьяна, 3 нарезанных кубиками зубчика чеснока и 1 нарезанный кубиками лук-шалот.
Шаг 9. Смазать стейк растопленным маслом 2 минуты
Как только масло растает, осторожно наклоните сковороду к себе с помощью прихватки. Быстро полейте стейк сливочным маслом в течение 2 минут.
Шаг 10. Снимите стейк со сковороды и зарезервируйте соус
Вылейте масляный соус в миску или другую сервировочную тарелку. Вы будете подавать это вместе со стейком и гарнирами.
Шаг 11. Дайте стейку постоять 10 минут
Ни в коем случае нельзя нарезать стейк сразу после его приготовления. Вместо этого выньте его из кастрюли и оставьте на разделочной доске или другой поверхности примерно на 10 минут. В результате сок в стейке перераспределяется по мясу, делая его более сочным.
Шаг 12. Нарежьте стейк и подавайте
Это то, чего вы так долго ждали! Нарежьте стейк на ровные кусочки и подавайте с масляным соусом и любимыми гарнирами. Стейк сухой выдержки - это особый случай, поэтому, если хотите, добавьте к трапезе бокал хорошего вина.
- Подавайте стейк с любимыми гарнирами. Картофель - популярное дополнение к стейку. Картофель можно приготовить разными способами, включая жареный, запеченный или протертый.
- Сделайте салат «Цезарь» к стейку и картофелю.