На приготовление слоеного теста может уйти много времени, но результат того стоит. Если у вас есть рецепт, для которого требуется слоеное тесто, и у вас нет готового замороженного теста, вы можете приготовить его самостоятельно. Этот рецепт покажет вам два разных способа приготовления слоеного теста. Это также даст вам некоторые идеи рецептов.
Ингредиенты
Простое слоеное тесто
- 1 стакан (110 грамм) универсальной / простой муки
- ¼ чайной ложки мелкой соли
-
10 столовых ложек (5 унций) сливочного масла, холодного
В США в палочке сливочного масла 8 столовых ложек
- ⅓ стакана (80 мл) ледяной воды
Традиционное слоеное тесто
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана (330 г) универсальной / простой муки
- 1½ столовой ложки сахарного песка
- 1½ чайной ложки соли
- 2 чайные ложки лимонного сока
- От до 1 стакана (180-240 мл) охлажденной воды
Ингредиенты для квадратного сливочного масла:
- 24 столовые ложки (3 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного
- 2 столовые ложки универсальной / простой муки
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление простого слоеного теста
Шаг 1. Насыпьте муку и соль в кухонный комбайн и взбивайте несколько секунд
Равномерно смешайте муку и соль. Если у вас нет кухонного комбайна, то насыпьте в миску муку с солью и перемешайте вилкой.
Если у вас нет универсальной муки, используйте обычную муку
Шаг 2. Масло нарезать кубиками
Это поможет сливочному маслу быстрее размягчиться и его легче смешать с мукой и солью.
Шаг 3. Добавьте масло в кухонный комбайн понемногу и перемешайте
Перед тем, как добавить еще масла, включите кухонный комбайн в течение нескольких секунд. Это делает масло более управляемым и предотвращает застревание лезвий.
Если у вас нет кухонного комбайна, положите масло в миску и слегка перемешайте его с мукой с помощью вилки. Затем раскатайте тесто по маслу и муке, двигая вперед и назад. Продолжайте поднимать и покачивать кондитерское лезвие, пока не получите грубую рассыпчатую консистенцию. Кусочки сливочного масла должны быть размером примерно с горошину
Шаг 4. Добавьте холодную воду и пульсируйте еще несколько секунд
Тесто начнет собираться и отрываться от стенок миски.
Если вы используете миску, слегка похлопайте по тесту руками, а затем сделайте в центре небольшой углубление. Влейте воду в углубление и перемешивайте вилкой, пока тесто не начнет отходить от стенок миски
Шаг 5. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут
Это даст маслу время остыть, и тесто не станет слишком мягким. Через 20 минут выньте тесто и разверните его.
Шаг 6. Слегка посыпьте разделочную доску и скалку посыпкой
Это предотвращает прилипание теста ко всему. Обязательно держите под рукой мешок муки, на тот случай, если вам придется насыпать муку на рабочую поверхность; во время работы тесто впитает муку, отчего рабочая поверхность станет липкой.
Шаг 7. Выложите тесто на разделочную доску
Тесто может казаться сухим, но это нормально. Не добавляйте в него воду; Чем больше вы будете с ним работать, тем он станет мягче.
Шаг 8. Аккуратно вымешивая тесто, сформируйте плоский квадрат
Не делайте тесто слишком жидким; вы развернете его позже. Вы можете увидеть в тесте полосы масла, что тоже нормально. Не пытайтесь смешать масло.
Шаг 9. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник
Катитесь только в одном направлении. Тесто должно быть в три раза длиннее своей ширины.
Шаг 10. Складываем тесто пополам
Возьмите нижнюю треть прямоугольника и загните ее чуть дальше середины. Возьмите верхнюю треть прямоугольника и сложите ее поверх остального теста, сделав квадрат.
Шаг 11. Поверните тесто на 90 градусов в обе стороны
Неважно, с какой стороны: слева или справа. Если тесто плохо поворачивается, значит, оно начало прилипать к разделочной доске. Осторожно приподнимите его и насыпьте на доску еще немного муки. Положите тесто обратно и попробуйте снова его повернуть.
Шаг 12. Повторите процесс скатывания, складывания и поворота еще шесть-семь раз
Таким образом вы создаете тонкие пластинки в тесте.
Шаг 13. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник
Оставьте там минимум на час или на ночь.
Шаг 14. Используйте тесто
Когда тесто полностью остынет, вы можете достать его из холодильника, раскатать и использовать для приготовления круассанов, пирожных с начинкой или даже запекания сыра бри.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Смажьте верхнюю часть теста небольшим количеством яичной жидкости для получения глянцевого покрытия. Добавьте куриный бульон для аромата.
- Удалите пыль с теста, иначе оно не поднимется должным образом при выпечке.
- Холодные мраморные поверхности идеально подходят для работы с слоеным тестом.
- Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным, пока вы работаете; маленькие кусочки масла должны оставаться холодными и твердыми. Если масло начинает размягчаться, верните тесто в морозильную камеру на 10-20 минут, а затем продолжите работу.
- По этому рецепту получается примерно 1 фунт слоеного теста.
- Тесто хорошо хранится в морозильной камере, плотно завернувшись в полиэтилен, до одного месяца. Сделайте двойной рецепт и храните его под рукой в морозильной камере.
Предупреждения
- Старайтесь не переусердствовать с тестом. Работайте как можно быстрее.
- Это та корочка, которую вы использовали бы, чтобы украсить пикантный пирог, например горшок, для обертывания говяжьего веллингтона или жареных грибов, или для тарт-татина. Не используйте такую выпечку под кучей яблок с корицей или тыквенным пюре.