Пармезан из баклажанов - отличное блюдо, которое легко приготовить. Как и лазанья, пармезан из баклажанов готовят в запеканке и запекают в духовке с сыром и томатным соусом. Вы можете запечь или обжарить баклажаны. Вы также можете выбрать традиционный или современный рецепт. Каким бы способом вы ни решили, у вас будет вкусная еда.
Ингредиенты
Традиционный итальянский баклажан с пармезаном
- 2 средних баклажана
- 1/2 фунта мортаделлы, нарезанной очень тонкими ломтиками
- 4 стакана томатного соуса
- 1 фунт свежей моцареллы, нарезанной половиной кубика, нарезанного ломтиками
- 2 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- 1 средний лук, нарезанный
- соль и перец
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 2 стакана оливкового масла
- 4 яйца
- 1 фунт муки
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 столовая ложка мяты
- 1 стакан воды
Запеченный баклажан с пармезаном
- 2 больших баклажана
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 банка целых очищенных помидоров объемом 28 унций
- соль и черный перец по вкусу
- 1 1/2 стакана панировочных сухарей
- 1 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного
- 3/4 стакана муки
- 4 яйца
- 1/4 стакана оливкового масла, плюс еще на сковороду
- 1 1/2 фунта свежей моцареллы, нарезанной ломтиками 1/4 дюйма
Жареные баклажаны с пармезаном и рикоттой
- 1/3 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще для жарки баклажанов
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 чашка черных оливок, нарезанных
- 1 чайная ложка хлопьев острого красного перца
- 3 столовые ложки каперсов, высушенных
- 2 банки помидоров по 28 унций
- 3/4 стакана свежих листьев базилика
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 4 стакана сушеных панировочных сухарей
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 5 яиц
- 1 стакан универсальной муки
- 4 средних баклажана
- 2 фунта цельного молока рикотта
- 1 1/4 стакана тертого пармезана Романо
- 2 фунта тертого сыра моцарелла
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление традиционного итальянского баклажана с пармезаном
Шаг 1. Разогрейте духовку
Прежде чем приступить к приготовлению томатного соуса, необходимо предварительно разогреть духовку до 400 ° F (204 ° C).
Шаг 2. Приготовить томатный соус
В кастрюлю добавьте 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и нарезанный лук. Готовьте лук, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте весь томатный соус и перемешайте. Варить на слабом огне 15 минут. Снять с огня и отставить.
Шаг 3. Сделайте пастелла
Пастелла - это покрытие для баклажанов. Взбить в миске 4 яйца. Добавьте муку, 1/2 стакана сыра пармезан, измельченный чеснок и мяту. Хорошо перемешать. Добавьте воду и перемешайте.
- Если пастелла слишком густая, можно добавить еще воды. Пастелла должна быть по консистенции теста для блинов.
- Если вы добавили слишком много воды, добавьте больше муки, чтобы она снова загустела.
Шаг 4. Готовим баклажаны
Очистите каждый баклажан от кожуры. Нарежьте их вдоль на полоски. Они должны быть о 1⁄4 дюйм (0,6 см) толщиной.
Шаг 5. Готовим баклажаны
Обмакнуть баклажаны в пастеллу. Равномерно нанесите покрытие с обеих сторон. Убедитесь, что на кусочках не слишком много пастеллы. Вы хотите, чтобы они были покрыты, но не залиты водой. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжарьте каждый кусочек баклажана, покрытого пастеллой, в масле до золотистого цвета. Снимите их и положите на бумажное полотенце. Промокните большим количеством бумажных полотенец, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 6. Выложите ингредиенты слоями
Залейте дно большой формы для запекания щедрой порцией отложенного ранее томатного соуса. Выложите баклажаны поверх соуса так, чтобы покрыть всю сковороду. Полейте каждый ломтик баклажана томатным соусом. Посыпьте баклажан 1/2 стакана сыра пармезан. Также добавьте к этому слою 1/4 фунта кубиков моцареллы. Наконец, добавьте слой мортаделлы поверх сыра. Повторяйте, пока у вас не закончатся баклажаны.
- Мортаделла - это итальянские деликатесы, похожие на болонскую. У него более сладкий вкус и более мягкий вкус, чем у болоньи. Ищите его в отделе гастрономов вашего продуктового магазина.
- Этого количества баклажанов обычно хватает на три слоя.
Шаг 7. Дорисовываем верх
Обильно полейте верхний слой баклажанов большим количеством соуса. Посыпьте оставшимся сыром пармезан, которого должно быть около 1 стакана. Последний слой выложите ломтиками моцареллы по верху блюда.
Шаг 8. Запекаем блюдо
Варить 30 минут или пока сыр полностью не расплавится и не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут перед подачей на стол.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Если вы не хотите готовить соус по любому из этих рецептов, вы можете использовать вместо него соус, купленный в магазине.
- Если вы хотите избавиться от горечи в баклажанах, их нужно попотеть. Нарезав баклажаны, посолите с обеих сторон. Положите их на бумажные полотенца на 30 минут - 2 часа. Соль вытянет влагу из баклажанов. Промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды. Горечь уйдет с водой.