Овощной бульон - это полезный и вкусный прозрачный суп, который можно есть самостоятельно или использовать в качестве основы для супов, рагу и других блюд. Приготовить овощной бульон в домашних условиях просто, и вам понадобится всего лишь несколько основных ингредиентов, таких как овощи, вода и ароматические вещества. Одна из лучших особенностей домашнего бульона заключается в том, что вы можете экспериментировать с разными овощами и специями, чтобы добиться разных вкусов, и можете настроить бульон в зависимости от того, для чего он вам нужен.
Ингредиенты
Базовый овощной бульон
- 2 луковицы, очищенные
- 3 моркови
- 4 стебля сельдерея
- 1 столовая ложка (15 мл) масла
- 8 стаканов (1,9 л) воды
- 5 веточек свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 небольшой пучок петрушки
- 1 чайная ложка цельного перца
Мясной жареный овощной бульон
- 3 луковицы, очищенные
- 6 морковок
- 5 стеблей сельдерея
- 4 помидора
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 5 унций (142 г) очищенных грибов
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- Половина пучка свежей петрушки
- 3 веточки свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка (6 г) соли
- 11 стаканов (2,6 л) воды
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление базового овощного бульона
Шаг 1. Овощи вымыть и нарезать
Промойте морковь и сельдерей под проточной водой и сотрите пальцем видимую грязь. Промокните овощи насухо чистым полотенцем. Переложите овощи на разделочную доску и острым ножом разрежьте их на кусочки размером 2,5 см.
- Для приготовления бульона можно использовать любые овощи, включая помидоры, грибы, пастернак, лук-порей и зеленый лук.
- Избегайте крахмалистых овощей, таких как картофель, потому что они могут сделать бульон мутным.
- Не используйте для приготовления бульона брокколи, фасоль, кабачки или капусту, потому что они могут стать горькими при слишком долгом кипячении.
Шаг 2. Обжарьте овощи пять минут
Вылейте масло в голландскую духовку или большую кастрюлю. Включите средний огонь и разогрейте масло в течение двух минут. Переложите овощи в кастрюлю и готовьте около пяти минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
Если сначала приготовить овощи, бульон получится более ароматным
Шаг 3. Залить овощи водой и добавить ароматические вещества
Налейте воду в кастрюлю с овощами. Также добавьте в кастрюлю тимьян, лавровый лист, петрушку и перец. К другим ароматическим веществам, которые можно добавить в бульон, относятся:
- Имбирь
- Лемонграсс
- Розмари
- Корки пармезана
- Чеснок
- Фенхель
Шаг 4. Отвар вскипятить и тушить час
Накройте кастрюлю крышкой и включите средний огонь. Внимательно следите за бульоном и доведите его до кипения. Как только он начнет пузыриться, убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте варить бульон в течение часа.
Шаг 5. Бульон процедить
Через час снимите отвар с огня. Поместите дуршлаг в большую стеклянную миску или кастрюлю. Перелейте бульон через дуршлаг в нижнюю миску, чтобы процедить овощи.
Чтобы бульон получился очень прозрачным, положите на дуршлаг марлю или бумажное полотенце, прежде чем процедить овощи
Шаг 6. Используйте бульон, а остатки сохраните на потом
После процеживания бульон можно употреблять в пищу или использовать в ваших любимых рецептах. Оставшийся бульон можно хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере до трех месяцев.