Если костный мозг привлекли ваше внимание на прилавке мясника, узнайте, как их подготовить. Обжарьте нарезанные по центру говяжьи или телячьи кости, чтобы кабачки размягчились и можно было намазать их на тосты. Чтобы добавить немного дымного аромата, бросьте косточки на решетку и выдавите немного лимона над кабачком. Вы также можете приготовить ароматный бульон, варив на медленном огне косточки кабачка с овощами. Пейте костный бульон отдельно или используйте его как основу для наваристых супов.
Ингредиенты
Жареный костный мозг
- От 2 фунтов (0,91 кг) до 3 фунтов (1,4 кг) костного мозга
- Соль и перец для вкуса
- Поджаренные ломтики хлеба
На 4 порции закуски
Костный мозг на гриле
- 2 нарезанные по центру говяжьи или телячьи кости, примерно 15 см каждая
- Соль и перец для вкуса
- Очки тостов за сервировку
- Дольки лимона для сервировки
На 2 порции закуски
Отвар костного мозга
- 4 фунта (1,8 кг) костей говяжьего мозга
- 2 средние неочищенные моркови
- 1 средний лук-порей
- 1 средний лук
- 1 головка чеснока
- 12 стаканов (2, 800 мл) воды
- 2 стебля сельдерея
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки (17 г) черного перца
- 1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса
На 8 чашек (1, 900 мл)
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление жареного костного мозга
Шаг 1. Разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C)
Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы она находилась в центре духовки.
Шаг 2. Разложите на листе 2-3 фунта (0,9-1,4 кг) костного мозга
Достаньте кости из говяжьего кабачка и положите их на противень с бортиком, например на противень для желейных лепешек.
Разложите кости в один слой
Шаг 3. Приправьте и запекайте костный мозг 20 минут
Посыпьте кости солью и перцем по вкусу. Поместите противень в разогретую духовку и обжарьте косточки, пока они не станут светло-коричневыми.
- Во время готовки кости переворачивать не нужно.
- Ничего страшного, если часть жира тает из костей во время жарки.
Шаг 4. Поджарьте хлеб
Возьмите несколько ломтиков вашего любимого хлеба. Поджарьте их в тостере для хлеба, тостере или под жаровней, пока они не станут хрустящими и подрумянятся. Положите их на сервировочную тарелку перед тем, как вынуть кости из духовки.
Например, используйте закваску или хлеб по-деревенски
Шаг 5. Удалите кабачки и подайте к столу
Выключите духовку и снимите противень. Переложите кости на сервировочное блюдо и разложите тосты. Поскольку кабачки обнажены и станут мягкими после обжарки, обмакните в них вилку или ложку и размажьте на тосте. Можно также подавать кабачки с зеленым гарниром.