Жареный цыпленок известен своей хрустящей хрустящей корочкой. Но если вы ищете более простой способ приготовить знакомое блюдо, приготовьте курицу в духовке. Большинство жареных в духовке цыплят сначала замачивают в рассоле (растворе соленой воды) или пахте, а затем покрывают приправленной мукой, панировочными сухарями или измельченными кукурузными хлопьями. Просто поместите жареную в духовке курицу в разогретую форму для запекания и готовьте ее в духовке, пока она не станет хрустящей. Вы больше никогда не вернетесь к жарке курицы!
Ингредиенты
Классический жареный цыпленок
- 3 столовые ложки морской соли (разделить, плюс еще на порцию)
- 1 стакан (236 мл) теплой воды
- 8 куриных бедер с костью и кожей
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1/2 стакана (62 г) универсальной муки
- 1 чайная ложка черного перца грубого помола (плюс еще на порцию)
На 3-4 порции
Жареный в духовке цыпленок с панировочными сухарями
- 1 яйцо
- 1/3 стакана (80 мл) молока
- 1 стакан (125 г) универсальной муки
- 4 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 столовая ложка соли
- 2 чайные ложки молотого перца
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1/2 чайной ложки молотого перца
- 900 г куриной грудки без кожи и костей, нарезанной на 3-4 большие полоски
- 1/4 стакана (60 г) сливочного масла
На 6 порций
Жареный цыпленок в пахте с использованием панко
Для курицы:
- 8 куриных голеней без кожи
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки сладкого перца
- 1/2 чайной ложки приправы для птицы
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 стакан (240 мл) пахты
- Сок 1/2 лимона
Для покрытия:
- 2/3 стакана (60 г) панировочных сухарей панко
- 1/2 стакана (15 г) измельченных кукурузных хлопьев
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка сушеных хлопьев петрушки
- 1 1/2 чайной ложки сладкого перца
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/4 чайной ложки порошка чили
Делает 8 голеней
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление классической жареной курицы в духовке
Шаг 1. Создайте рассол и обрежьте курицу
Достаньте большую миску и насыпьте в нее 2 столовые ложки морской соли. Добавьте 1 стакан (236 мл) теплой воды и перемешивайте, пока вода не растворится. Вам также следует срезать жир с 8 куриных бедер с костью и кожей.
Постарайтесь приготовить рассол рано утром или накануне вечером, чтобы курица могла пропитаться надолго
Шаг 2. Охладите курицу в рассоле
Поместите куриные бедра в миску и налейте в миску достаточно холодной воды, чтобы покрыть курицу. Добавьте один лоток с кубиками льда, чтобы вода стала очень холодной. Размешайте воду и поставьте миску в холодильник. Охладите курицу в течение нескольких часов или на ночь.
Куриные бедра с костями и кожей придадут блюду больше аромата и сохранят влажность, чем куриные бедра без костей и кожи
Шаг 3. Разогреть духовку и обсушить курицу
Включите духовку до 400 ° F (200 ° C). Достаньте курицу из холодильника и слейте рассол. Промокните курицу бумажными полотенцами, пока она полностью не высохнет.
Если вы удалите воду, курица станет хрустящей в духовке
Шаг 4. Подготовьте противень
Возьмите большую жаровню, достаточно большую, чтобы уложить все кусочки курицы в один слой. Положите в сковороду 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку. Пока вы будете готовить курицу, масло растает, а сковорода должна стать горячей.
Нагрев сковороды также поможет курице получить хрустящую корочку
Шаг 5. Перемешайте курицу с мукой и приправами
Насыпьте 1/2 стакана (62 г) универсальной муки в большой пластиковый пакет для заморозки. Добавьте последнюю столовую ложку соли и 1 чайную ложку черного перца крупного помола. Немного встряхните пакет, чтобы соль и перец смешались. Положите по 2 куриных бедра за раз и встряхивайте их, пока они не покроются.
Если вы положите все куриные бедра сразу, они не будут равномерно покрыты мучной смесью
Шаг 6. Выложите курицу в жаровню
Достаньте из пакета 2 куриных бедра и стряхните с них лишнюю муку. Положите их на тарелку, пока покрываете остальные бедра. Используйте подносы, чтобы достать горячую форму для запекания из духовки. Выложите покрытые глазурью куриные бедра кожицей вниз на противень.
Если вы не стряхнете с курицы лишнюю муку, у курицы будет толстый слой, который не станет хрустящим
Шаг 7. Запечь курицу
Поставить форму для запекания в духовку и варить курицу 40 минут. Вы услышите шипение курицы во время жарки в духовке. Он должен стать темно-коричневым и хрустящим снизу.
- Не переворачивайте курицу во время приготовления.
- В зависимости от вашей духовки вам может потребоваться дольше готовить курицу, пока она не станет золотисто-коричневой.
Шаг 8. Переверните и запекайте курицу
Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и с помощью тонкой лопатки зачерпните бедра и переверните их. Верните форму в духовку и готовьте курицу еще 20 минут. Это сделает другую сторону курицы хрустящей.
Вы также можете использовать щипцы, чтобы перевернуть куриные бедра, если они не прилипают к сковороде
Шаг 9. Подавать классическую курицу, обжаренную в духовке
Выложите бумажные полотенца на сервировочную тарелку. Выньте форму для запекания из духовки и с помощью щипцов аккуратно переложите куриные бедра на сервировочную тарелку. Перед подачей посыпьте курицу небольшим количеством соли и молотого перца.