Булочки - это бездрожжевой хлеб, похожий на печенье. Они популярны в Соединенном Королевстве и часто подаются к чаю с джемом, сливками, маслом и другими сладкими или солеными добавками. Обычные булочки вкусны сами по себе, но вы также можете добавить много дополнительных ингредиентов. Сырные лепешки - один из самых популярных вариантов, а хороший острый сыр может придать булочкам приятную остроту.
Ингредиенты
Сырные булочки
- 2¼ стакана (338 г) универсальной муки
- 2 столовые ложки (28 г) сахарного песка
- 2½ чайных ложки (12,5 г) разрыхлителя
- ½ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды
- ¼ чайная ложка (1,25 г) кайенского перца
- ½ чайной ложки (2,5 г) соли
- ½ стакана (113,5 г) холодного масла, нарезанного кубиками
- 1 стакан (125 г) старого тертого сыра чеддер
- 1 стакан (240 мл) пахты
- 1 яйцо, слегка взбитое
Булочки с острым сыром и луком
- 2 стакана (241 г) универсальной муки
- ½ чайной ложки (2,5 г) соли
- 1 столовая ложка (15 г) разрыхлителя
- 6 столовых ложек (85 г) холодного масла, нарезанного кубиками
- 1 стакан (113 г) тертого острого сыра чеддер
- 3 лука
- 2 больших яйца
- 1/3 стакана (74 г) молока
- 1 столовая ложка (15 г) горчицы
- 1 чайная ложка (6 мл) острого соуса
Сырные десертные булочки
- 2 стакана (300 г) муки
- ¼ стакана (56 г) сахара
- 1 столовая ложка (15 г) разрыхлителя
- 1 чайная ложка (5 г) молотого имбиря
- ½ чайной ложки (2,5 г) соли
- 6 столовых ложек (85 г) холодного масла, нарезанного кубиками
- 1 стакан (100 г) свежих или сушеных ягод
- ¾ стакана (6 унций) сыра, натертого или нарезанного кубиками
- 2/3 стакана (160 мл) жирных сливок
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка (15 мл) воды
- Крупный сахар, для посыпки
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление сырных булочек
Шаг 1. Соберите все необходимое и разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 425 F (218 C). По этому рецепту получится около 12 лепешек. Наряду с вашими ингредиентами вам также понадобятся:
- Большая миска и ложка для смешивания
- Сифтер
- Кондитерский нож или два столовых ножа
- Вилка
- Форма для печенья 2,5 дюйма (6 см)
- Маленькая миска и венчик
- Кондитерская кисть
- Несмазанный противень
- Стойка для охлаждения проволоки
Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты
Поместите сито над большой миской и всыпьте все сухие ингредиенты, включая муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, кайенский перец и соль. Постучите просеивателем по руке, чтобы выбросить ингредиенты в миску.
Если у вас нет сита, поместите ингредиенты прямо в миску и взбейте их вместе
Шаг 3. Врезать масло
Добавьте кубики холодного масла в миску и порежьте их в муке с помощью кондитерской или ножей. Продолжайте работать в масле, пока сухие ингредиенты и масло не соединятся и не превратятся в крошки размером с горошину.
Смешивание масла таким образом сделает булочки легкими и воздушными, а не плотными и тяжелыми
Шаг 4. Добавьте сыр и молоко
После добавления используйте вилку, чтобы перемешать ингредиенты. Вы хотите, чтобы все сложилось в виде слегка липкого шарика из теста. Остановитесь, когда все ингредиенты смешаны, иначе клейковина в муке начнет расти, и у вас будут жесткие лепешки.
Для дополнительного вкуса вы также можете добавить зубчик тертого чеснока
Шаг 5. Замесить, раскатать и нарезать тесто
Выложите тесто на плоскую посыпанную мукой поверхность, например, на столешницу. Обваляйте руки мукой и месите тесто от 30 секунд до минуты примерно 10 раз.
- Раскатайте тесто руками. Не используйте скалку, она слишком тяжелая. Это сделает тесто слишком однородным, и ваши лепешки не поднимутся. Разложите тесто до толщины 1,9 см.
- Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать кружочки из теста. Если у вас нет формочки для печенья, возьмите край стакана или кружки. Когда вы вырежете столько кругов, сколько сможете, скатайте оставшееся тесто, снова сверните его в шар и снова похлопайте.
- Разложите лепешки на противне, оставив между ними не менее 2,5 см.
Шаг 6. Смажьте верхушки яичной жидкостью
Разбейте яйцо в небольшую миску и взбейте венчиком. Используйте кисточку для выпечки, чтобы вытереть тонким слоем яйца поверх каждой лепешки. Благодаря этому верхняя часть лепешек приобретет красивый золотистый цвет.
Вместо яйца можно смазать лепешки небольшим количеством молока
Шаг 7. Выпекать лепешки
Поместите лепешки на среднюю решетку в духовке и запекайте 12 минут. Проверьте их на отметке 12 минут и при необходимости готовьте еще три минуты.
Булочки готовы, когда они приобретут золотистый цвет
Шаг 8. Подавать теплым
Выньте булочки из духовки через 12-15 минут. Переложите их на решетку и дайте остыть ровно настолько, чтобы с ними можно было работать.
Подавайте булочки отдельно или с дополнительным маслом, джемом или сыром
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв
Метод 2 из 3: приготовление острого сыра и булочки с луком
Шаг 1. Нагрейте духовку и соберите свое оборудование
Установите духовку на 375 F (191 C). Для этого рецепта вам также понадобятся ингредиенты, одна большая и одна маленькая миски, венчик, смазанный маслом противень, острый нож и ложка или вилка.
Вместо того, чтобы смазывать противень, вы можете застелить его пергаментной бумагой или силиконовым противнем
Шаг 2. Вмешайте масло в сухие ингредиенты
Просейте или взбейте муку, соль и разрыхлитель в большой миске. Затем пальцами втирайте масло в муку. Вы хотите, чтобы сухие ингредиенты и масло превратились в крошки размером с горошину.
Вы можете использовать кондитерский нож или два столовых ножа вместо рук, чтобы втирать масло в сухие ингредиенты
Шаг 3. Нарежьте зеленый лук
Обрежьте кончики зеленого лука и промойте их под холодной водой. Ножом измельчите их на мелкие кусочки.
В качестве пикантного блюда можно также нарезать вареную ветчину на небольшие кусочки, а также приготовить булочки с ветчиной и сыром. Добавьте их в смесь, когда будете добавлять зеленый лук
Шаг 4. Добавьте остальные ингредиенты
Добавьте сыр и зеленый лук в смесь муки и масла. В отдельной миске взбейте яйца и молоко, затем добавьте их в большую миску. Также добавьте горчицу и острый соус.
- Вместо молока вы также можете заменить сливки, сыр рикотта или сметану на более насыщенную и немного более тяжелую лепешку.
- Хороший выбор горчицы для этих булочек: острый, хрен и дижонский.
- И горчица, и острый соус являются необязательными ингредиентами в этом рецепте. Если их не использовать, получится вкусная, но не острая лепешка.
Шаг 5. Раскатайте и нарежьте тесто
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками раскатайте тесто в круг диаметром восемь или девять дюймов (20 или 23 см) и толщиной около одного дюйма (2,5 см).
Разрезать тесто пополам по горизонтали, затем снова по вертикали. Для меньших лепешек разрежьте каждую из этих четвертин на трети, чтобы в общей сложности получилось 12 лепешек. Для больших лепешек разрежьте каждую четверть пополам, чтобы получилось восемь лепешек
Шаг 6. Выпекать и подавать
Разложите булочки на противне, оставив между ними не менее 2,5 см свободного пространства. Выпекайте их от 20 до 23 минут. Они готовы, когда станут золотисто-коричневыми и станут твердыми на ощупь.
- Когда булочки приготовятся, достаньте булочки из духовки и сразу подавайте, как только они остынут, и к ним можно прикасаться, не обжигая руки. Их также можно подавать теплыми или комнатной температуры.
- Поместите остатки в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до нескольких дней.
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв
Метод 3 из 3: приготовление сырных десертов
Шаг 1. Разогрейте духовку и приготовьте противень
Противень смазать маслом или застелить пергаментной бумагой или силиконовым противнем. Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
Шаг 2. Нарезать масло на сухие ингредиенты
Просейте или взбейте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, имбирь и соль. Добавьте кубики масла и втирайте их в сухие ингредиенты с помощью кондитерской, двумя ножами или руками.
Смесь готова, когда ингредиенты сойдутся с текстурой очень крупного песка
Шаг 3. Добавьте сыр, ягоды и сливки
Ложкой или вилкой аккуратно перемешайте ингредиенты, пока они не образуют слегка липкий шар. Прекратите перемешивание, когда ингредиенты полностью смешаются.
- Хороший выбор сыров для этого рецепта: рикотта, камамбер, бри, козий сыр и гауда.
- Хороший выбор ягод: свежая черника, сушеная клюква, курага и смородина.
Шаг 4. Раскатайте и нарежьте тесто
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и руками расплющите тесто в круг толщиной в один дюйм (2,5 см). Разрежьте круг пополам, затем еще раз пополам, а затем разрежьте эти четвертинки пополам, чтобы получилось восемь лепешек.
- Перенесите треугольники на противень, оставляя пространство между каждым.
- Вы также можете использовать формочку для печенья, чтобы вырезать кружочки из теста, чтобы сделать булочки, похожие на печенье.
Шаг 5. Сверху посыпьте булочки яичным мылом и сахаром
В небольшой миске взбейте яйцо. Затем с помощью кондитерской кисти нанесите на каждую лепешку светлую яичную мазь, чтобы придать им золотисто-коричневый цвет.
Посыпьте верх каждой лепешки сахаром. Для дополнительного карамельного вкуса используйте коричневый сахар
Шаг 6. Выпекать и подавать
Выпекайте булочки примерно 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вы можете подавать их горячими, теплыми или комнатной температуры.
Чтобы сохранить булочки на потом, переложите их в герметичный контейнер, когда они станут комнатной температуры, и храните в морозильной камере
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв