Веганы с разной степенью успеха придумали множество заменителей яиц. К счастью, пекари в основном используют яйца, чтобы связать ингредиенты и создать воздушное тесто - два эффекта, которые для пирожных не так важны, как для пирога. Вот пара рецептов брауни, в которых вместо яиц используются семена льна или тофу, а также несколько простых вариантов, если вы начинаете с смеси для пирожных в коробках.
Ингредиенты
Веганские пирожные
На 8 пирожных
- 2 столовые ложки (10 мл) молотых семян льна
- 5 столовых ложек (75 мл) воды
- ¾ стакана (150 г) сахарного песка
- ¾ чайной ложки (3,5 мл) разрыхлителя
- ½ стакана (120 мл) несладкого какао-порошка
- ¾ стакана (90 г) универсальной муки
- ¼ чайная ложка (1 мл) соли
- 7 столовых ложек (100 г) маргарина / веганского сливочного спреда
- ¼ чашка (40 г) полусладких шоколадных чипсов
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
Шелковые пирожные (не веганские)
На 16 пирожных
- ½ стакана (110 г) сливочного масла
- ½ стакана (120 мл) несладкого какао-порошка
- ½ стакана (120 мл) пюре из шелкового тофу
- 1 стакан (200 г) сахара
- 2 чайные ложки (10 мл) ванильной эссенции
- ½ стакана (60 г) муки
- ¼ чайная ложка (1 мл) соли
- ½ стакана (120 мл) измельченных орехов (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 3: веганские пирожные
Шаг 1. Подготовить духовку и формочки для кексов
Разогрейте духовку до 350ºF (175ºC). Смажьте восемь форм для кексов кулинарным спреем или выстелите их пергаментом. По сравнению с формой для выпечки формы для кексов помогут пирожным готовиться более равномерно, вместо того, чтобы оставлять их липкими в середине.
Шаг 2. Измельчите семена льна
Измельчите семена в кофемолке или ступке пестиком до образования мелкого порошка. Для следующего шага отмерьте 2 столовые ложки (10 мл) измельченных семян льна. Если вы заранее измельчаете большую порцию, храните остаток в герметичном контейнере в морозильной камере.
Не покупайте предварительно измельченные семена льна. После измельчения семян льняное масло быстро прогоркнет
Шаг 3. Смешайте льняную муку и воду
Возьмите молотые семена льна и смешайте их с 5 столовыми ложками (75 мл) воды. Отдохните не менее пяти минут, пока вы переходите к следующему шагу. Это загустеет в связующий гель, примерно равный двум яйцам.
Шаг 4. Смешайте сухие ингредиенты
Смешайте в большой миске следующие ингредиенты: чайной ложки (3,5 мл) разрыхлителя, ½ стакана (120 мл) какао-порошка, ¾ стакана (90 г) универсальной муки, стакана (150 г) сахара и ¼ чайной ложки (1 мл).) поваренная соль.
Какао-порошок голландской обработки позволит получить более плотный брауни с более интенсивным шоколадным вкусом. Натуральный какао-порошок (все, что не помечено как «голландская переработка») - более безопасный вариант, поскольку веганские пирожные уже имеют тенденцию быть более плотными, чем рецепты, содержащие яйца
Шаг 5. Замените половину универсальной муки мукой для пирожных, если вы предпочитаете более легкие пирожные
Еще более значительный эффект должна иметь мучная выпечка.
Шаг 6. Растопите оставшиеся влажные ингредиенты
Смешайте 7 столовых ложек (100 г) маргарина, ¼ стакана (40 г) полусладких шоколадных чипсов и 1 чайную ложку (5 мл) ванильного экстракта. Готовьте в микроволновой печи по 30 секунд за раз, хорошо помешивая после каждого интервала. Остановитесь, когда ингредиенты в основном растают, обычно примерно через 2 минуты. Несколько кусочков шоколада подойдут.
Шаг 7. Смешайте все ингредиенты
Смешайте льняную смесь с влажными ингредиентами, затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты до полного смешивания. Тесто может быть более густым, чем вы привыкли к обычным рецептам брауни.
Шаг 8. Наполнить формочки для кексов
Выложите тесто в формы для кексов, надавливая ложкой, чтобы оно разгладилось. Оставьте немного места наверху, чтобы пирожные поднялись.
Шаг 9. Выпекать от 22 до 27 минут
Выпекать на средней решетке духовки. По истечении 22 минут проведите тест с помощью зубочистки или вилки. Когда на выходе останется всего несколько крошек, пирожные готовы. Эти пирожные нелегко подгорают, но при переваривании они могут стать сухими и рассыпчатыми.
Шаг 10. Дать остыть
Подождите не менее десяти минут, чтобы пирожные остыли, иначе они разрушатся, когда вы попытаетесь их удалить. После охлаждения удалите все пирожные, прежде чем они застынут на сковороде.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Попробуйте покрыть пирожные глазурью из веганского шоколада.
- Шоколада обычно достаточно, чтобы скрыть аромат различных заменителей яиц в этих рецептах. Если вас беспокоит вкус, добавьте в жидкое тесто одну-две ложки растворимого кофе.
- Если у вас нет кофемолки, можно сварить семена льна, процедить гель через тонкий дуршлаг и дать ему остыть в холодильнике. Поскольку в геле нет частиц семян, он не дает зернистости, которая может возникнуть при неполном измельчении семян льна.
Предупреждения
- Обязательно дайте пирожным полностью остыть, иначе они могут не нарезаться должным образом.
- Некоторые марки маргарина содержат незначительное количество молочных продуктов, таких как сыворотка или казеин. Веганские бренды обычно рекламируют этот факт на этикетке.