Если вы любите вареную зелень, попробуйте эскарол. Для элегантного гарнира обжарьте эскароль в чесночном масле и добавьте соленые ингредиенты на ваш выбор. Чтобы приготовить основное блюдо с начинкой, приготовьте эскарол с беконом и перемешайте его со спагетти. Эскарол также является восхитительным дополнением к супу. Варите эскарол в курином бульоне с домашними фрикадельками для получения классического супа.
Ингредиенты
Обжарка эскарола с чесноком
- 2 головки эскарола (около 3 фунтов или 1,4 кг), хорошо вымытые
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 2-3 зубчика чеснока, слегка раздавленных
- Соль и перец для вкуса
- Горсть каперсов, хорошо промытых и отжатых (по желанию)
- Горсть черных оливок (по желанию)
- 4 филе анчоуса (по желанию)
- Горсть кедровых орехов (по желанию)
- Горсть изюма, замоченного до мягкости и высушенного (по желанию)
На 4 порции
Спагетти с эскаролом и беконом
- 1/4 фунта (113 г) нарезанного бекона, нарезанного тонкими полосками крест-накрест
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 1/4 чайной ложки (0,5 г) хлопьев красного перца
- 1 1/2 чайной ложки (7,5 г) пасты из анчоусов
- 1 голова эскарола (около 1 1/2 фунта или 680 г)
- 2/3 стакана (160 мл) куриного бульона
- 1/2 чайной ложки (2,5 г) соли, разделенной
- 340 г спагетти, сухие
- 1/3 стакана (33 г) тертого пармезана плюс еще для подачи
- 1 столовая ложка (14 г) сливочного масла
На 4 порции
Эскарол и суп с фрикадельками
- 1 фунт (453 г) говяжьего фарша
- ½ стакана (45 г) панировочных сухарей
- ½ стакана (50 г) тертого пармезана и еще
- ½ стакана (50 г) тертого пекорино
- ½ стакана (120 мл) оливкового масла, разделенного
- 1 столовая ложка (4 г) сушеной итальянской приправы
- 4 зубчика чеснока
- 3 средних желтых луковицы
- 1 небольшой пучок петрушки, измельченной
- 1 яйцо, слегка взбитое
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 больших эскарола головы (около 3 фунтов или 1,4 кг)
- 8 стаканов (1,89 литра) куриного бульона
- Вареный белый рис, для подачи
На 8-10 порций
Шаги
Метод 1 из 3: обжаривание эскарола с чесноком
Шаг 1. Промыть эскарол 2 раза
Очистите и выбросьте все внешние листья, которые выглядят помятыми или поврежденными. Возьмите острый нож и срежьте нижний стебель с каждой головки эскарола. Наполните чистую раковину или миску холодной водой и добавьте листья эскарола. Размахивайте ими и слейте воду. Снова наполните раковину или таз и промойте листья еще раз, прежде чем слить воду.
Вы должны обрезать около 2,5 см от низа
Шаг 2. Варить эскарол 5 минут
Наполните большую кастрюлю водой и добавьте несколько щепоток соли. Включите сильный огонь и доведите воду до кипения. Добавьте промытые листья эскарола и немного перемешайте. Варите эскарол 5 минут, чтобы он стал мягким.
В зависимости от того, сколько у вас есть эскарола, вам, вероятно, понадобится горшок объемом не менее 3 литров (2,8 литра)
Шаг 3. Обжарьте чеснок 1 минуту на среднем огне
Пока эскарол кипит, налейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в большую сковороду. Увеличьте огонь до среднего и добавьте 2-3 зубчика чеснока, которые вы очистили и едва раздавили ладонью. Перемешайте чеснок и дайте ему вариться, пока он не подрумянится. Удалите чеснок и выключите огонь.
Дайте маслу немного остыть в сковороде. Теперь он должен быть сдобрен чесноком
Шаг 4. Слейте воду из эскарола и положите в сковороду
Установите в раковину дуршлаг или ситечко. Выключите огонь и медленно слейте эскарол через дуршлаг. Щипцами переложите эскарол в сковороду с чесночным маслом.
Ничего страшного, если эскарол не полностью высохнет или не осушен
Шаг 5. Приправьте и тушите эскарол 5 минут на среднем огне
Посыпьте эскарол солью и перцем по своему вкусу. Перемешайте эскарол и включите средний огонь, чтобы он начал мягко пузыриться. Накройте сковороду крышкой и тушите эскарол, пока он не станет еще более мягким.
Шаг 6. Добавьте дополнительные ингредиенты и тушите еще 5 минут
Если вы хотите приправить обжаренный эскароль какими-либо дополнительными ингредиентами, добавьте их в сковороду и хорошо перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и тушите эскарол еще 5 минут. Попробуйте добавить 1 или 2 из следующих ингредиентов:
- Горсть каперсов, хорошо промытых и отжатых
- Горсть черных оливок
- 4 филе анчоуса
- Горсть кедровых орехов
- Горсть изюма, замоченного на 1 час, пока не станет мягким и высушенным
Шаг 7. Убедитесь, что эскарол нежный, и подавайте его
Снимите крышку и попробуйте немного эскарола, чтобы убедиться, насколько он мягкий, как вам нравится. Если он слишком жесткий, закройте крышкой и тушите еще 2-4 минуты. Если он слишком водянистый, не снимайте крышку с кастрюли и увеличьте огонь, чтобы вода испарилась. Подавайте обжаренные эскаролы с вашим любимым мясным блюдом, жареными овощами или цельнозерновыми злаками.