Щавель древесный имеет кисловато-лимонный вкус. После ополаскивания и сушки листья можно есть сырыми, как гарнир в салатах или использовать для придания вкуса еде. Щавель можно использовать для акцентирования внимания на супе, для украшения мяса или для уравновешивания сладости пирога. Немного приготовьте щавель, чтобы он не потерял свой аромат, а затем добавьте его в рецепт, чтобы блюдо получилось терпким.
Ингредиенты
Щавелевый суп
- 4 столовые ложки сливочного масла
- ½ стакана (120 мл) нарезанного зеленого лука
- 1 кварта (950 мл) бульона
- 4 стакана (950 мл) измельченного щавеля
- 3 столовые ложки муки
- 2 яичных желтка
- ½ стакана (120 мл) сливок
Соус из щавеля
- ¼ фунта (0,11 кг) щавеля
- Мясо или макароны
- ⅔ стакана (160 мл) жирных сливок
- Сливочное масло 3 столовые ложки
- 2 столовые ложки бульона или вермута
- Соль и перец
Щавелевый пирог
- 1 средний сладкий лук
- ¼ чайная ложка соли
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Белое сухое вино
- 1 столовая ложка муки
- 5 унций (141,7 г) щавеля
- 1 стакан (240 мл) жирных сливок
- 2 яйца
- Мускатный орех
- Черный перец
- 5 унций (141,7 г) грюйера
- Готовая ракушка для торта
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление французского супа из щавеля
Шаг 1. В кастрюле растопить сливочное масло
Установите плиту на средний огонь. Отмерьте около трех столовых ложек (45 мл) сливочного масла. Подождите, пока масло растает.
Шаг 2. Добавить в масло овощи
Нарежьте около ½ стакана (120 мл) зеленого лука. Дикий лук, еще одно растение весеннего урожая, можно использовать вместо покупного лука.
В суп можно приготовить только лук и щавель, но вы также можете добавить сельдерей, морковь и чечевицу
Шаг 3. Тушить десять минут
Уменьшите огонь до средне-низкого уровня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте луку вариться около десяти минут. Вы также можете время от времени помешивать овощи, чтобы они стали немного мягкими, но не меняли цвет.
Шаг 4. В отдельной кастрюле тушить бульон
Налейте в кастрюлю литр (950 мл) куриного или овощного бульона. Уменьшите температуру на другой конфорке и дайте бульону закипеть.
Шаг 5. Добавить в бульон щавель
Включить тепло. Используйте примерно четыре-шесть стаканов (950-1900 мл) измельченных листьев щавеля. Добавьте щепотку соли со щавелем и перемешайте бульон. Следите за щавелем, так как он быстро вянет.
Шаг 6. Готовим щавель на слабом огне
Как только вы заметите, что щавель завял, уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте кастрюлю крышкой и варите щавель минут десять, периодически помешивая.
Шаг 7. Вмешать муку
Через десять минут добавьте три столовые ложки (45 мл) муки. Добавьте это в бульон. Увеличьте огонь до среднего и дайте бульону вариться три минуты.
Шаг 8. Соедините бульон с овощами
Перелейте бульон в кастрюлю с луком и другими овощами, которые вы использовали. При этом помешивайте горшок венчиком. Держите эту кастрюлю на медленном огне.
Шаг 9. Взбить яичный желток и сливки
Смешайте два яичных желтка с ½ стакана (120 мл) сливок в отдельной миске. Чтобы яйца не взбивались, налейте в половник три ложки супа, взбивая яйцо и сливки другой рукой. После этого добавьте смесь в оставшийся суп.
Шаг 10. Варить суп пять минут
Добавьте в суп столовую ложку (15 мл) масла. Уменьшите огонь, чтобы суп не закипал. Через пять минут суп будет готов к подаче.