Херес - это гораздо больше, чем просто рождественский напиток, он может быть универсальным и вкусным освежающим напитком, который можно сочетать со всеми видами продуктов или просто наслаждаться им самим. При таком большом количестве разных видов найти правильный способ питья может показаться невыполнимой задачей. Зная разницу между каждым типом хереса, как его подавать и попробовать вкусные коктейли на его основе, вы в кратчайшие сроки станете его супер-фанатом.
Шаги
Метод 1 из 3: выбор сорта хереса
Шаг 1. Если вам нравится сухой херес, выберите Fino
Это самый пикантный сорт хереса, выдержанный около двух лет. Он будет светлого цвета с нотками миндаля, дуба и, возможно, ванили.
Шаг 2. Попробуйте Manzanilla для чего-нибудь более кислого
Еще одно сухое, пикантное вино, похожее на Фино, но оно должно быть выдержано в приморском городе Санлукар-де-Баррамеда. Это придает хересу более острый, свежий, кислый и даже слегка соленый вкус.
Шаг 3. Для получения более темного напитка выберите амонтильядо
Когда фино или мансанилья выдерживаются еще дольше, они становятся амонтильядо. В результате этого более продолжительного процесса выдержки херес приобретает более темный цвет и придает нотки арахиса, лесного ореха и солено-карамельные оттенки.
Шаг 4. Попробуйте Олоросо, что-нибудь послабее
Эти хересы, как правило, имеют более высокое содержание алкоголя, а также они более сладкие и полные, чем другие сорта. Хороший Олоросо будет янтарного цвета, но его вкус может варьироваться от сухофруктов до кожи и дерева.
Шаг 5. Выберите Пало Кортадо для чего-то среднего между Амонтильядо и Олоросо
Это придаст немного сухости Амонтильядо, но сохранит сладость Олоросо. Пало Кортадо будет немного гуще, с легким ореховым привкусом и, возможно, с оттенком меда.
Шаг 6. Наслаждайтесь сладостью Педро Хименеса
Этот сладкий и кислый херес создается путем высыхания винограда и превращения его в изюм перед его ферментацией. Москатель и другие сладкие хересы будут похожими вариантами, которые будут отличаться в основном виноградом, а не каким-либо конкретным стилем.
Шаг 7. Побалуйте себя сладким кремом из хереса
Это может быть самый знакомый из всех типов, который обычно готовят путем смешивания Олоросо с чем-то более сладким, чтобы создать насыщенный и мягкий херес. Вкус сливок хереса может варьироваться от кофейных до абрикосовых.
Метод 2 из 3: ценить херес самостоятельно
Шаг 1. Охладите херес перед подачей на стол
Хотя не все виды хереса следует подавать холодными, все они вкуснее всего, если их немного охладить перед подачей на стол. Для каждого типа хереса есть рекомендуемые температуры, но всегда лучший и самый простой вариант - держать его охлажденным до нужной вам температуры.
- Фино и мансанилью лучше всего подавать очень холодными, около 8 ° C (46 ° F).
- Амонтильядо, Олоросо и Педро Хименес лучше всего немного теплее, ближе к 13 ° C (55 ° F).
- Сливочный херес можно подавать при температуре 12 ° C (54 ° F) или на камнях.
- Для удобства храните хересы в вертикальном положении в прохладной комнате или вынимайте их из холодильника непосредственно перед подачей на стол.
Шаг 2. Подавать херес в стакане с широкой горловиной
Хотя бокалы для хереса могут показаться очевидным выбором для подачи хереса, их узкий рот затрудняет понимание сложных ароматов прекрасного хереса. Подавать херес проще, а зачастую и лучше в стандартном бокале для белого вина.
Шаг 3. Сочетайте более сухой херес, например, фино или амонтильядо, с пикантными блюдами
Более сухие и пикантные тона Фино, Мансанилья, Амонтильядо и Олоросо отлично дополняют или очищают вкус не менее пикантным блюдом. Потягивайте херес во время еды, чтобы раскрыть аромат обоих.
- Фино или мансанилья прекрасно подаются с оливками, орехами, вяленой ветчиной или сыром.
- Амонтильядо и Олоросо лучше подавать к основным блюдам, таким как рыба или супы с первым блюдом и красным мясом со вторым.
Шаг 4. Сладкие хересы отложите на десерт
Сливочный херес и Педро Хименес достаточно сладкие, чтобы их можно было сочетать с десертом или даже подавать вместо него. Сочетайте сливочный херес с выпечкой и домашними пирогами или попробуйте налить стакан Педро Хименеса на миску ванильного мороженого на десерт.
Шаг 5. Храните херес вертикально в прохладном месте до 8 недель
Лучшая часть хорошего хереса - это способность ценить различные вкусы, поэтому его лучше всего подавать в свежем виде. Постарайтесь, чтобы херес был как можно более свежим из источника, и съедайте его быстро, как только он откроется, чтобы не потерять вкус. Сорт хереса изменит скорость его употребления после открытия бутылки:
- После того, как вы откроете бутылку фино или мансанильи, выпейте ее в течение 1 недели.
- Бутылку Амонтильядо лучше всего употребить в течение 2-3 недель.
- Олоросо или сливочный херес теряет аромат через 4-6 недель.
- Педро Хименес можно хранить до 2 месяцев после открытия флакона.
Метод 3 из 3: приготовление коктейлей из шерри
Шаг 1. Попробуйте Sherry Cobbler для прохладного цитрусового напитка
Это фруктовый коктейль с причудливым внешним видом, который подается на «булыжнике» из колотого льда. Считается, что он возник еще в 1820-х годах, поэтому из него можно приготовить отличный холодный классический напиток в жаркий день. Чтобы приготовить Sherry Cobbler, энергично встряхните 4 жидких унции (120 мл) хереса Амонтильядо, 1⁄2 жидкую унцию (15 мл) простого сиропа и 3-4 ломтика апельсина с несколькими кусочками льда в миксере.
Процедите смесь в стакан с колотым льдом и украсьте дольками апельсина, мятой, летними ягодами и соломкой
Шаг 2. Съешьте адонис в качестве идеального аперитива по будням
Еще один старинный напиток 1800-х годов, этот коктейль назван в честь первого бродвейского мюзикла, в котором было проведено более 500 шоу. Чтобы приготовить адонис, перемешайте 1 1⁄2 жидкие унции (44 мл) каждого хереса Олоросо и сладкого вермута с 2 каплями апельсинового биттера и льда в стакане для смешивания.
Процедите напиток в охлажденный коктейль или фужер и украсьте апельсиновой цедрой
Шаг 3. Сделайте резак для тумана, чтобы приготовить веселый летний коктейль
Знаменитый напиток тики со свежими нотами цитрусовых, из него получается восхитительный летний напиток. Чтобы сделать резак для тумана, смешайте 2 жидких унции (59 мл) свежевыжатого апельсинового сока, 1 жидкую унцию (30 мл) свежевыжатого лимонного сока, 1 жидкую унцию (30 мл). 1⁄2 жидкие унции (44 мл) белого рома и 1⁄2 жидкая унция (15 мл) оргеата, джина и бренди в коктейльном шейкере, наполненном льдом.
- Процедите коктейль в стакан для хайбола, наполненный льдом, и сверху добавьте 1⁄2 жидкая унция (15 мл) хереса Амонтильядо и веточка мяты.
Шаг 4. Попробуйте Artist’s Special, если вы поклонник Whisky Sour
Это кислый коктейль, созданный на парижской джазовой сцене 1920-х годов, сочетающий в себе вкус виски-сауэр с сухой сладостью Олоросо. Чтобы сделать особенный для художника, смешайте по 1 жидкой унции (30 мл) каждого из Олоросо и смешанного виски с 1⁄2 жидкую унцию (15 мл) лимонного сока и 1⁄2 жидкую унцию (15 мл) сиропа красной смородины в шейкере для коктейлей.
Взболтать напиток со льдом и процедить в стакан-купе с гарниром из цедры лимона
Шаг 5. Приготовьте модный, но простой коктейль
Это коктейль в манхэттенском стиле, который дает почувствовать атмосферу бара незадолго до сухого закона 1920-х годов. 1⁄4 жидких унций (37 мл) ржаного виски и амонтильядо в стакане для смешивания с 1⁄2 жидкая унция (15 мл) Grand Marnier и 2 капли настойки Angostura. Перелить в стакан-купе с гарниром из цедры лимона.