Раки, которых иногда называют раками, похожи на лобстеров, но намного меньше по размеру. Поскольку они обосновались в грязи пресноводных ручьев, их часто называют «грязевыми клопами». Раки чаще всего встречаются в Луизиане, и их едят там как часть южной кухни или каджунской кухни. Раки нежные и обычно вареные, но сначала их нужно очистить, что называется очисткой. Очистка помогает избавить раков от загрязнений в кишечном тракте, таких как грязь и трава, чтобы сделать их более вкусными.
Шаги
Метод 1 из 3: подготовка раков перед чисткой
Шаг 1. Держите раков в мешке, в котором они прибывают, если вы не собираетесь их сразу готовить
Раки погибнут, если хранить их в воде слишком долго, поэтому оставьте их на воздухе.
Шаг 2. Чтобы хранить их дольше, ненадолго облейте их водой и поместите в емкость со льдом
Живых раков можно хранить при температуре от 36 до 46 ° F в течение нескольких дней. Слейте их по мере необходимости, чтобы не оставить их погруженными в воду.
Обязательно удалите лед и дайте ракам остыть до комнатной температуры перед очисткой и приготовлением
Шаг 3. Достаньте живых раков из мешка и поместите их в большую пластиковую ванну или холодильник
Убедитесь, что в вашем контейнере достаточно места для их тщательной очистки. Также убедитесь, что они не смогут как-нибудь вылезти наружу.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Очищенные раки имеют более длительный срок хранения и вкуснее, чем неочищенные раки.
- Когда вы варите раков, добавляйте в воду свои любимые продукты и ингредиенты, чтобы добавить аромат и завершить блюдо.
- Когда готовите раков для большой группы людей, сначала используйте меньшее количество приправ, а затем, чтобы сделать вторую партию более острой, просто добавьте еще один пакетик приправы к той же смеси и перемешайте.
- Можно купить уже промытых раков в промышленных масштабах. Коммерческая промывка намного эффективнее, чем домашние методы полоскания. Предварительно очищенные раки обычно очень чистые и стоят на 15-20% дороже.
Предупреждения
- Промойте раков непосредственно перед варкой; если вы сделаете это раньше, они умрут.
- Ракам нужен воздух, чтобы оставаться в живых; не позволяйте им сидеть в воде слишком долго.
- Не ешьте умерших до приготовления раков; они не будут иметь хорошего вкуса.
- Некоторые повара утверждают, что добавление соли никак не повышает эффективность очистки, но во многих случаях это традиционное явление.