Если вы предпочитаете легкое пушистое печенье плоскому хрустящему, измените свои рецепты, чтобы приготовить идеальное мягкое печенье. Всего несколько простых изменений в рецептах печенья улучшат их текстуру. Например, используйте коричневый сахар, кулинарный жир, муку для выпечки и добавьте дополнительный яичный желток. Повышение влажности печенья поможет им сохранить форму и оставаться мягкими. Вы также можете хранить печенье в повышенной влажности, чтобы оно оставалось мягким. Для получения дополнительной информации попробуйте классический рецепт печенья с шоколадной крошкой, из которого получается мягкое печенье.
Ингредиенты
Мягкое шоколадное печенье
- 8 столовых ложек (110 г) соленого сливочного масла
- 1/2 стакана (100 г) сахара
- 1/4 стакана (50 г) светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка (5 мл) ванили
- 1 яйцо
- 1 1/2 стакана (187 г) муки
- 1/2 чайной ложки (2 г) пищевой соды
- 1/4 чайной ложки (1,5 г) соли
- 3/4 стакана (130 г) шоколадной стружки или кусочков
Делает 1 дюжину
Шаги
Метод 1 из 3: адаптация рецептов
Шаг 1. Используйте муку для жмыхов вместо универсальной муки
Мука для пирожных имеет более низкое содержание белка, чем стандартная мука, поэтому печенье останется воздушным и воздушным. Если вы используете хлеб или универсальную муку, вы получите более хрустящее и плоское печенье. Вы можете заменить всю универсальную муку мукой для выпечки.
Шаг 2. Вместо сливочного масла попробуйте шортенинг или маргарин
Один из самых простых способов получить мягкое пушистое печенье - заменить масло жиром или маргарином. Это стабильные жиры, которые сохранят свою форму во время выпекания печенья, в результате чего печенье станет мягким и воздушным.
Шаг 3. Добавьте в тесто ванильный пудинг
Откройте 1 упаковку растворимого ванильного смеси для пудинга и добавьте сухую смесь в тесто для печенья. Добавьте смесь, когда вы добавляете сухие ингредиенты, и смешайте тесто, как указано в вашем рецепте. Смесь для ванильного пудинга увлажнит печенье, поэтому оно останется мягким и сохранится дольше.
Если вы делаете шоколадное печенье, подумайте об использовании смеси для шоколадного пудинга
Шаг 4. Замените белый сахар коричневым сахаром
Коричневый сахар содержит патоку, поэтому печенье будет влажным и пушистым. Вы можете заменить весь белый сахар в своем рецепте коричневым или попробовать комбинацию белого и коричневого сахара.
Например, если ваш рецепт требует 2 стакана (400 г) белого сахара, используйте 1 1/2 стакана (300 г) коричневого сахара и 1/2 стакана (100 г) белого сахара
Шаг 5. Добавьте дополнительный яичный желток
Яйца входят в состав большинства рецептов печенья, потому что они связывают ингредиенты и добавляют влагу. Добавьте дополнительный яичный желток в рецепт печенья, чтобы добавить больше влаги, которая создаст пар. Этот пар поможет вашему печенью набухнуть и останется мягким.
Добавление дополнительных яичных белков может фактически высушить ваше печенье, если вы не добавите больше сахара для компенсации
Шаг 6. Взбивайте тесто, пока оно не смешается
Добавьте сухие ингредиенты в тесто и взбивайте, пока они не смешаются. Не взбивайте тесто слишком долго, иначе тесто для печенья станет жестким. Из крутого теста получится плотное жевательное печенье.
Шаг 7. Выпекать печенье на более сильном огне
Избегайте выпекания печенья при температуре ниже 325 ° F (163 ° C). Более продолжительное время приготовления при более низких температурах может привести к растеканию жира в печенье. Это сделает печенье тонким и хрустящим. Мягкое пышное печенье выпекайте при температуре не менее 177 ° C (350 ° F). Высокая температура поможет печенью сохранить форму.